Le riz basmati reste le riz traditionnel par excellence. Pourtant, celui-ci n'est pas de nos régions, puisqu'il est cultivé avant tout en Inde et au Pakistan. Doté d'un petit gout de noisette, c'est un riz parfumé idéal pour accompagner les plats en sauce.
Le riz japonais
Il s'agit d'un riz à grains ronds cultivé au nord de la Chine, au Japon et en Corée. Il est très riche en amidon et il doit être rincé abondamment avant cuisson. C'est celui qu'on utilise pour les makis et sushis.
Le riz est un aliment polyvalent, nourrissant et peu cher et qui se conserve bien. Les Chinois mangent beaucoup de riz, mais principalement dans la partie Sud du pays, là où le climat doux et humide se prête bien à sa culture.
La cuisson du riz “à l'asiatique” consiste à le cuire dans une petite quantité d'eau qui va est absorbée par les grains de riz. C'est ce qui permet d'obtenir des grains tendres et juste collants.
Le riz collant, aussi appelé riz gluant, Khao Niew ข้าวเหนียว est surtout mangé dans le nord et le nord-est de la Thaïlande et c'est un vrai délice pour accompagner vos salades et currys. Ce riz doit tremper au minimum 6 heures dans de l'eau avant cuisson.
Privilégiez plutôt le riz complet, le riz brun, plus foncé. C'est lui qui remporte la palme du transit. Son secret est qu'il n'est pas raffiné et contient beaucoup plus de fibres. Le transit est mieux stimulé et vous passerez moins de temps aux toilettes.
Ce que la géographie et la densité de population ne permet pas. Donc, la majorité des Chinois sont élevés dans un cadre culturel où les produits laitiers ne font pas partie de l'alimentation en général. Ce qui n'exclut pas que plusieurs Chinois boivent du lait et consomment du fromage.
La plupart des Asiatiques, Amérindiens, Aborigènes australiens, autochtones de l'Afrique centrale ou de l'Arctique, une fois adultes, ne peuvent pas boire de lait entier. C'est physiologique, leur organisme ne le digère pas. Le lait pur provoque chez eux vomissements, coliques, ballonnements et diarrhées.
Or le riz blanc et les viandes ou poissons maigres n'en contiennent presque pas. Donc peu de fibres = peu de selles = intestins au repos. Pour conclure : Le régime sans résidus limite la quantité de selles produites et le riz blanc – en lui même – ne constipe pas (sinon tous les asiatiques seraient constipés (lol)).
Le riz thaï ou au jasmin : originaire de Thaïlande, c'est un riz à grains longs, fins et blancs, très parfumé. Il se distingue du riz basmati par une texture plus collante et moins sèche.
L'une des variétés de riz japonais les plus qualitatives est le riz dit koshihikari. Malheureusement, c'est aussi l'un des types de riz les plus chers, mais vous pouvez le trouver dans presque tous les supermarchés japonais.
Le Riz Kamâlis
Cette variété exclusive de riz parfumé est reconnue comme la meilleure du monde. Son goût intense, sa texture moelleuse ainsi que la blancheur exceptionnelle de ses grains permettra à ce riz premium de sublimer tous vos plats.
Le meilleur riz Thaï est sans conteste le riz de la variété Hom Mali de la marque Oiseaux Célèstes. Chez les Asiatiques le choix du riz est très très très important, si le riz n'est pas bon, tout le repas est raté quelque soit l'accompagnement.
Riz en tube de bambou ou com lam
Ce riz gluant cuit dans un tube de bambou est un plat typique de la montagne du Nord du Vietnam. Pour préparer ce plat, il faut tout d'abord choisir des bambous de taille moyenne et puis mettre du riz gluant trempé pendant la nuit et une quantité suffisante d'eau dans le tube.
Le riz Pur Basmati Tilda est incontestablement le meilleur des riz. L'appellation Pur Basmati comme son nom l'indique si bien, c'est un riz authentique, non croisé, il est vraiment pure dans sa catégorie. Le riz Pur Basmati Tilda est cultivé sur les contreforts de l'Himalaya.
En Chine, les habitants devenaient de plus en plus nombreux à s'opposer à la consommation de viande de chat et de chien. Désormais, cette pratique y est illégale. La décision de l'interdire intervient peu de temps après que la consommation d'animaux sauvages a été prohibée dans le pays (février 2020).
La plupart des gens d'origine des pays de l'Asie de l'Est sont intolérants au lactose, y compris de Chine bien sûr. C'est pour cette raison que l'on ne trouve pas d'alimentation basée sur le lait dans les cuisines de l'Extrême-Orient, comme le fromage, par exemple, ou le yaourt, le beurre, la crème, etc.
L'exemple du fromage
Une étude récente* montre que la consommation de fromage se répand en Chine : 62 % des Chinois en consomment au moins une fois par semaine, avant tout au petit-déjeuner (72 % des Chinois le mangent le plus souvent à ce moment-là). Les Chinois ont une très bonne image du fromage : 82 % l'aiment.
1. Poulet Impérial. Le poulet impérial (宫保鸡丁), ou poulet Kung Pao, est une spécialité célèbre de la cuisine du Sichuan, très populaire auprès des Chinois et des étrangers. Les principaux ingrédients sont le poulet coupé en dés, le piment séché et les cacahuètes frites.
Autre bon choix : les raviolis et les bouchées vapeur, riches en légumes, crevettes ou porc, mais pauvres en calories. Comptez moins de 150 kcal les cinq bouchées. Enfin, la salade chinoise au poulet, au crabe ou aux crevettes, qui n'apporte que 70 kcal, mérite elle aussi un bon point…
De manière générale, le riz est l'aliment de base dans le sud, tandis que le blé, principalement sous la forme de nouilles ou de brioche, est le principal aliment de base dans le nord.
Voici nos recommendations: Notre 1er choix, et celui que vous retrouvez le plus souvent dans vos menus, est le riz brun ordinaire. C'est celui qui contient encore le germe et le son, est qui est donc le plus riche en nutriments et en fibres.
Selon des chercheurs britanniques, manger trop de riz peut s'avérer fatal. En cause, de faibles niveaux d'arsenic qui augmenteraient le risque cardiovasculaire. Le riz est la nourriture de base de la moitié de l'humanité. Or cet aliment est particulièrement sensible aux métaux lourds.
Petit truc : Privilégiez le pain brun à céréales ainsi que le riz brun ou le riz sauvage, qui contiennent tous plus de fibres et qui donnent un meilleur sentiment de satiété.