Optez pour un pommard, un chambolle-musigny, un nuits-saint-georges, un côtes-du-rhône-villages Cairanne, un vacqueyras, un gigondas, un châteauneuf-du-pape, un corbières-boutenac, un minervois-la-livinière, un faugères, un côtes-du-roussillon-villages Tautavel.
Pour les rôtis de sanglier ou de cerf, les cuissot de sanglier ou de chevreuil ainsi que les méchouis, nous vous conseillons un vin rouge plus puissant grâce à un élevage d'un an en barrique, notre Pinot Noir Rouge de Saint-Hippolyte Amour Eternel.
Madiran, Cahors, Gigondas et Châteauneuf-du-pape pour le gros gibier à poils. Par gros gibier à poils, on entend les animaux de chasse tel que le sanglier, le cerf, le chevreuil ou encore la biche.
Le gros gibier à poil (chevreuil, sanglier, biche) demande des vins plutôt vifs avec une belle structure tannique comme des vins rouges de la rive droite de Bordeaux : Pomerol ou Fronsac par exemple.
Vous pouvez aussi choisir les : Crozes-Hermitage, Gigondas et Lirac. La daube se marie aussi parfaitement avec des rouges du Languedoc comme les Corbières, Faugères et Minervois.
Optez pour un pommard, un chambolle-musigny, un nuits-saint-georges, un côtes-du-rhône-villages Cairanne, un vacqueyras, un gigondas, un châteauneuf-du-pape, un corbières-boutenac, un minervois-la-livinière, un faugères, un côtes-du-roussillon-villages Tautavel.
Ils sont donc adaptés pour accompagner des plats de caractère comme les viandes grillées et rôties, en particulier l'agneau et le bœuf, les ragoûts cuits au vin rouge, comme les daubes et les joues de bœuf, ainsi que les fromages à pâte dure et la Mimolette française.
Optez pour un vin puissant qui mettra en valeur la finesse de votre viande, comme un Côtes du Rhône, un Bourgogne ou un Lirac. Si vous faites griller votre viande, vous pouvez partir sur un vin rouge léger comme un Beaujolais ou un Pinot noir d'Alsace.
Si vous préparez un bourguignon de sanglier, un vin de Bourgogne rouge serait un choix judicieux. D'autres options peuvent inclure des vins du Languedoc, des Côtes-du-Rhône ou des Côtes-de-Provence.
Avec du chevreuil, de la biche ou du sanglier rôti, il faut choisir un vin rouge au fruité encore vif et avec une belle structure tannique : fronsac, saint-émilion, fitou, santenay, minervois...
Pour accompagner un gibier à poils puissant, préférez un vin robuste. A Bordeaux, le Cabernet Sauvignon, cépage puissant caractéristique du Haut-Médoc est un bon choix. Il est généralement associé au Merlot et au Cabernet franc. Il est préférable de laisser le vin vieillir pour des tanins plus souples.
C'est pourquoi lorsque l'on souhaite accompagner un plat à base chevreuil, les grands vins de Bordeaux sont généralement plébiscités. Si vous êtes plutôt rive droite et que vous appréciez particulièrement le merlot, tournez-vous vers un Saint-Émilion Grand Cru AOC ou un Pomerol AOC.
Les meilleurs vins pour accompagner la viande de gibier
Notre meilleure suggestion pour accompagner le sanglier est un vin gras comme un Syrah ou un vin de Bordeaux.
La Syrah et le Cornalin sont les deux cépages qui s'accordent le mieux avec le gibier à poil. Avec un civet de cerf, on conseille régulièrement une Syrah pour son côté épicé et sa belle matière en bouche. Si l'on opte plutôt sur un médaillon de chevreuil, un Cornalin sera le partenaire idéal.
Pour accompagner ce plat, on peut choisir parmi une variété de vins rouges, tels que le Pinot Noir, le Cabernet Sauvignon, le Merlot ou le Syrah. Ces vins sont connus pour leurs arômes fruités et leurs tanins doux, qui s'accordent parfaitement avec la viande de chevreuil.
L'appellation Vacqueyras est un cru des côtes du Rhône villages. Cette AOC est produite à 98% en vin rouge – le Vacqueyras blanc étant pratiquement introuvable. Le vin de Vacqueyras est situé entre deux autres appellations prestigieuses : Gigondas et Beaumes de Venise.
Accompagnez le cuissot de sanglier de purée de céleri, de polenta ou bien de pâtes fraîches.
Pour rehausser la saveur de ce repas français authentique, un vin rouge de la région de Bordeaux, comme un Pauillac ou un Saint-Emilion, est recommandé.
Un gigot d'agneau cuit rosé s'accorde avec des rouges de caractère comme les vins du Médoc ou des Corbières. Piqué de gousses d'ail, il s'associera également à merveille avec des vins du languedoc, épicés et généreux, ou un fitou, vin de caractère à dominante de carignan.
Équilibre des plats et des vins
C'est pourquoi la dégustation d'un vin est essentielle pour savoir quel vin s'accordera le mieux avec votre menu. Pour cela, une règle d'or à retenir : les vins légers s'associent avec les plats légers tandis que les vins puissants iront avec les plats puissants.