Chablis : vin idéal pour le homard & la langouste Le côté salin d'un vin de
➔ Si vous préférez une recette de langouste (ou un homard) à l'armoricaine ou sauce américaine, tournez-vous vers une bouteille d'un domaine en AOC Saint-Joseph blanc ou en AOC Roussette de Savoie. Ces appellations produisent des vins blancs floraux et opulents à la texture ample et riche en bouche.
Des vins blancs de la Côte de Beaune en Bourgogne seront parfaits, la finesse du Chardonnay accompagnera parfaitement votre met. Vous pouvez aussi choisir un vin d'Alsace, et plus particulièrement un Riesling, ses notes empyreumatiques s'accorderont avec les arômes du grill.
« La langouste à la parisienne réclame un très bon vin comme le Chablis Grand Cru Blanchot ! » « Si vous souhaitez boire un vin très haut de gamme pour un événement exceptionnel, Vin-Vigne vous conseille de choisir un Criots-Bâtard-Montrachet. »
En bref, choisir le bon vin :
Pour un Homard ou langouste rôtis, ce sera un Riesling, ou avec une bisque, à accorder avec un rouge type Pinot noir d'Alsace.
Nettoyez et épongez les queues de langouste. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Le mieux est d'utiliser une paire de ciseaux pour le cartilage des crustacés. Ajoutez une sauce et les condiments de votre choix (ail, citron jaune ou vert, huile d'olive, etc).
Pour accompagner vos plats de fruits de mer et coquillages, optez pour un vin d'Alsace légèrement aromatique. Rafraîchissants, le Sylvaner et le Pinot Blanc d'Alsace sont tout à fait adaptés aux crustacés. Les crevettes, les langoustines et le homard peuvent se savourer avec un Crémant d'Alsace frais.
Ils imposent un vin blanc harmonieux et opulent comme un meursault, un hermitage ou un pessac-léognan. Servis froids accompagnés de mayonnaise, ils s'allient à des vins plus simples, vifs et fruités, comme un chablis, un sancerre ou un faugères blanc.
Par exemple, avec des langoustines mayonnaise, un riesling sera parfait. Pour des crevettes ou des gambas : Pour des crevettes ou des gambas natures, optez plutôt pour les arômes d'agrumes et de fruits d'un Petit Chablis qui se marieront à merveille.
Les crustacés
Pour accompagner les gambas et des tourteaux, un vin blanc sec, vif et sur le fruit tel qu'un vin de Savoie ou un Chablis, convient parfaitement. Ces appellations subliment la chair filandreuse et tendre de ces stars des plateaux de fruits de mer.
Le choix est évident : un grand blanc classique, donc un chardonnay bourguignon ; plutôt vif et fruité, donc un chablis.
Le homard offre une chair plus parfumée et plus goûteuse. Celle de la langouste, ferme et dense, est considérée comme meilleure par certains ! Tout est une question de goût. Généralement, ces crustacés sont appréciés aussi bien l'un que l'autre pour leur chair délicieuse et leur saveur unique.
A préparer aux épices ou flambée et à accompagner d'une sauce au beurre, réduction de vinaigre de xérès ou d'une sauce chien avec une poêlée de légumes. Vous pouvez aussi faire mariner vos queues de langouste la veille pour encore plus de saveur et à griller au barbecue ou au four...
Les langoustes surgelées peuvent même être grillées au four, préchauffé à 210 °C. Pour cela, il faut répartir les crustacés dans un plat à cuisson et les arroser d'un filet d'huile d'olive avant d'enfourner pendant 35 minutes (pour 250 g de langoustes).
Vous devrez idéalement les proposer avec des vins blancs secs et fruités, comme ceux de la vallée de la Loire, un Muscadet, un Pouilly fumé ou encore un Sancerre. Si vous préférez les vins d'Alsace, sachez qu'un Sylvaner blanc est un excellent choix.
Chablis : vin idéal pour le homard & la langouste
Le côté salin d'un vin de Chablis s'harmonise tout particulièrement avec l'iode des fruits de mer et donc du homard et de la langouste. Ne cherchez pas plus loin et optez pour un Chablis Grand Cru ou 1er Cru pour accompagner le homard et la langouste.
Au choix, Cassis Bodin, Cassis Fontcreuse, Sancerre, Picpoul de Pinet, Muscadet, Lauzade et autres sélections de vins blancs et rosés se mariant parfaitement aux saveurs iodées de vos repas et apéros.
Le Sylvaner est légèrement moins soutenu que le Riesling au niveau de ses arômes. Ce vin est plutôt sec, fruité et frais. Il s'associe très bien avec les produits de la mer tels que les huîtres, les crevettes, les calamars et les sushis.
Les autres vins blancs incontournables avec des fruits de mer sont ceux de l'Est de la France, notamment le riesling ou le Sylvaner, des vins minéraux. Il est également possible d'opter pour un Petit Chablis de Bourgogne, non boisé pour un accord parfait.
Le gewurztraminer au repas
Le Gewurztraminer s'accorde avec des plats riches en goût comme des poissons à chair blanche ou des poissons de rivière accompagnés d'une sauce aux épices ou au curry.
Le homard et la langouste : 250 à 300 gr pour une entrée, 500 à 600 gr pour un plat. Les étrilles : 1 à 2 pour goûter, 3 à 4 pour les amateurs, 5 à 6 pour les connaisseurs. Les langoustines : 250 à 300 gr pour une entrée, 400 à 500 gr pour les amateurs.
Pêchées dans les eaux de la mer des Caraïbes, ces queues de langouste crues tiennent admirablement bien leur rang avec leur texture ferme et leur fraîcheur parfaite. Servez-les chaudes ou froides et embarquez vos invités bien loin du quotidien (3 à 4 pièces de 150 à 250 g).
C'est prêt lorsque la carapace de la langoustine devient rouge vif. La chair du crustacé ne doit plus être transparente, et elle doit se décoller légèrement de la carapace. Veillez à ne surtout pas trop cuire la queue de langouste ; sa chair deviendrait alors sèche et caoutchouteuse.