Parmi les choix possibles : un Pouilly-Fumé, un Pouilly Fuissé, un vin d'Entre-Deux-Mers ou encore un Muscadet de la Loire ou un Riesling blanc d'Alsace.
Les vins blancs secs aux notes d'agrumes et de pierre à fusil : Cheverny (Loire) , Savennières blanc, Sancerre blanc, Pouilly-Fumé blanc, Des vins plus ronds : Chablis blanc (Bourgogne), Saint-Romain blanc (Bourgogne), Pouilly-Fuissé blanc (Bourgogne), Mâcon-villages blanc (Côte Chalonnaise).
En règle générale : les vins blancs se marient mieux avec les poissons . Pourquoi pas du vin rouge ? Les vins rouges contiennent des niveaux plus élevés de tanin qui interagissent avec les huiles de poisson sur votre palais. Dans la plupart des cas, cette interaction peut laisser un arrière-goût métallique dans la bouche.
Le poisson grillé au barbecue se marie parfaitement avec du vin blanc sec plutôt « jeune » comme un bon Reuilly blanc, un Premières Côtes de Bordeaux, un Sainte-Foy-Bordeaux blanc, un Pouilly-Vinzelles ou encore un Pouilly-Loché.
Le Riesling d'Alsace offre un très bel accord de texture avec les poissons dont la chair délicate appelle un vin élégant, s'exprimant dans ce même registre raffiné. Sa fine acidité, combinée ou non à un trait de citron, exhale les saveurs subtiles des crustacés tout en soulignant leur caractère iodé.
Lors de nos tests, seul le sauvignon blanc se résumait systématiquement à une saveur "propre" mais suffisamment acide, qui jouait bien avec le reste des ingrédients. Les différences entre les vins étaient les plus dramatiques dans les plats légèrement aromatisés, comme le risotto et le beurre blanc.
Considérez le type de poisson:
Par exemple, des poissons blancs légers et délicats comme la sole ou le cabillaud se marient bien avec des vins blancs croquants et acides comme le Sauvignon Blanc ou le Pinot Grigio. En revanche, les poissons gras comme le saumon ou le thon se marient bien avec des vins blancs plus corsés comme le Chardonnay .
Le poisson à la plancha se marie parfaitement avec du vin blanc sec « jeune » ou « vieux » comme un bon Coteaux de Die, un Saumur blanc, un Vin de Corse blanc, un Valençay blanc ou encore un Quincy.
Vins pour accompagner le poisson
Un poisson doux, par exemple une sole au citron, convient à un blanc classique comme le Pinot Grigio ou le Soave . Les poissons gras et charnus peuvent gérer des saveurs audacieuses : rosé avec du saumon, un jeune Rioja avec un riche ragoût de morue et de chorizo, et Albariño pour le maquereau et les sardines.
Riesling : Les rieslings se marient très bien avec des plats tels que des moules cuites à la vapeur et des huîtres crues, ainsi qu'avec du saumon et du thon . Le vin est très aromatique et peut couvrir un large éventail de styles, étant produit à la fois dans des variations sèches à douces et légères à corsées.
Pourtant, dit-il, il existe de meilleures raisons d'éviter le vin rouge avec du poisson : tout vin rouge robuste, quelle que soit sa teneur en fer, submergerait probablement la saveur délicate et subtile de nombreux plats de fruits de mer .
L'accord classique de vin rouge et de poisson se joue sur le pinot noir. On les cherche en Bourgogne, dans le Jura ou en Alsace. Ces vins rouges légers permettent d'associer les poissons “habituels” tels que le cabillaud, la lotte ou encore le lieu. Ce sont des vins de choix pour un accord sans faute avec du poisson.
Né loin de la mer, le Petit Chablis affiche pourtant de jolis arômes iodés qui plaisent bien aux huîtres, aux moules, aux tartares de poisson et autres crevettes crues, grillées ou en sauce. On le sert aussi volontiers avec la petite friture de rivière, les sardines grillées et de nombreux poissons.
« Le pavé de cabillaud à la moutarde est un très bon plat réclamant un vin à sa hauteur comme un très bon Alsace grand cru ollwiller gewurztraminer. » « Si vous souhaitez boire un vin prestigieux avec ce plat, Vin-Vigne vous conseille de choisir un Pouilly-Fuissé en france. »
Des coupes de poisson légères et feuilletées comme le bar ou le branzino se marient bien avec un vin blanc léger et énergique comme le sauvignon blanc, le grüner veltliner ou le pinot grigio . Les poissons avec une texture plus lourde comme le thon ou le saumon se marient bien avec un vin blanc riche comme le Chardonnay boisé, ou même un vin rouge léger comme le Pinot Noir.
Les filets de poisson blanc délicats ont besoin d'un vin blanc plus léger; pensez Pinot Grigio/Pinot Gris, Albariño ou Grüner Veltiner. Pendant ce temps , les poissons plus charnus comme le thon peuvent résister à des saveurs plus robustes telles que le chardonnay boisé, le viognier ou le rosé .
Quel vin choisir avec un pavé de cabillaud au chorizo ? « Le pavé de cabillaud au chorizo est un très bon plat réclamant un vin à sa hauteur comme un très bon Faugères rosé. » « Si vous souhaitez boire un vin prestigieux avec ce plat, Vin-Vigne vous conseille de choisir un Crozes-Hermitage blanc. »
« Le poisson sauce à la crème est un très bon plat réclamant un vin à sa hauteur comme un très bon Puligny-Montrachet premier cru Sous le Puits blanc. » « Si vous souhaitez boire un vin très haut de gamme pour un événement exceptionnel, Vin-Vigne vous conseille de choisir un Condrieu. »
Chardonnay non boisé :
Un chardonnay plus léger et non boisé se mariera bien avec des plats plus citronnés et des plats plus légers comme des fruits de mer ou du poulet grillé . Poulet, en particulier les poitrines de poulet, le poulet Marsala, le poulet avec une sauce au vin blanc et le poulet rôti.
Le Mâconnais est connu pour ses blancs très équilibrés, avec leurs arômes de fruits mûrs. Les appellations Pouilly-Fuissé et Mâcon-Villages sont les plus connues.
En bouche, le gewurztraminer est habituellement sec (avec peu de sucres résiduels : moins de 5 grammes par litre), demi-sec (avec un peu plus de résiduel : jusqu'à 12 grammes par litre), très fruité, généreux et corsé. Le vin explose au nez comme en bouche, et sa persistance aromatique est souvent exceptionnelle.
Véritable expérience sensuelle, le Gewürztraminer est un vin blanc qui se fait connaître avec des arômes tropicaux indéniables et audacieux. Bien que le Gewürztraminer puisse être identifiable au premier sniff, beaucoup de gens n'en ont jamais entendu parler.
Traditionnellement, le Riesling se veut doux – pour équilibrer son acidité – bien que certaines variétés modernes soient plus sèches. Le Gewürztraminer peut être soit sec, mais il est souvent rendu plus sucré .