Alsace Grand Cru : Un riesling en grand cru est un choix idéal pour contrebalancer la puissance de la volaille et du vin jaune. Un vin tendu et puissant, sans sucre résiduel, apportent une belle tension qui fait saliver, en plus des arômes empyreumatiques du vin, avec des notes d'épices et de fruits à noyaux.
Pour accompagner le chapon au vin jaune, vous pouvez choisir : Un vin jaune – Côtes du Jura. Un arbois rouge. Un montrachet rouge.
Les vins rouge de Bordeaux, de Bourgogne et du Beaujolais sont tout indiqués. Pour le chapon de Bresse, je pense à des vins aromatiques sur les fruits rouges et les épices. Ils doivent être juteux, frais et vifs en bouche, à l'image des vins de Bourgogne, de la Loire, d'Alsace, et même de la Vallée du Rhône.
Des vins blancs pour sublimer le chapon
Dans l'idéal, vous pourrez opter pour un cépage Chenin, melon de Bourgogne, riesling, Bordeaux, Bourgogne ou Provence.
Un vin blanc et sec, de préférence de Bourgogne : un Chassagne-Montrachet, ou Puligny-Montrachet, ou même un Meursault seront idéaux pour une belle dégustation et un parfait accord. Un Châteauneuf du pape blanc est un excellent accompagnement pour un chapon au vin jaune et morilles.
Nous vous conseillons un rouge sec, porté sur les arômes de fruits et les épices, avec une belle vivacité et fraîcheur. Si vous servez un chapon farci aux marrons, vous pouvez aussi l'accompagner d'une bouteille de Beaune (AOC) à vos invités.
Quel vin avec la volaille de Noël ? Pour des volailles comme le chapon ou la dinde, l'idéal est de les accompagner avec un vin rouge assez fin, c'est à dire avec peu de tanins. Une syrah de la Vallée du Rhône ou un pinot noir équilibré de Bourgogne ou d'Alsace, avec un peu de grume mais pas trop.
Les volailles et viandes blanches
Poulets, chapons, dindes ou petites cailles, les volailles redoutent les tanins souvent trop agressifs pour leur chair délicate. Le Riesling d'Alsace joue sur la finesse de sa texture et la subtilité de ses arômes pour épouser ces viandes savoureuses.
Quel vin choisir pour accompagner le chapon farci aux marrons. Ou avec un classique indémodable, un Bourgogne d'appellation communale à partir de dix ans d'âge. Plus surprenants, les vins de Corse (Patrimonio, Sartène, etc.) s'accordent plus rapidement au chapon, à partir de cinq à six ans d'âge.
Avec le vin jaune, vous pouvez mettre au menu :
Un amuse-bouche d'escargots, en entrée, une nage d'écrevisses. En plat, préparez le fameux poulet aux morilles et à la crème ou un poulet au curry. Le vin jaune vous accompagnera jusqu'au fromage, avec du comté et des fruits à coque : un délice !
Un vin blanc sec et fruité type Chablis (Bourgogne) ou un Pouilly-Fumé (Loire) sera idéal.
Quelle quantité de chapon par personne ? Avec un poids d'environ 5 kg au maximum, il permet de rassasier 12 personnes au moment des fêtes, où il est traditionnellement cuisiné. La quantité idéale sera de 300 à 350g par assiette.
Le coq au vin jaune s'accompagne bien avec un vin blanc sec de qualité. Pour compléter les saveurs du plat, choisissez un vin blanc sec avec une acidité élevée et une touche fruitée.
Pour vous amoureux de vin rouge, le poulet aux morilles peut se déguster accompagné d'un verre d'Alsace pinot noir.
La poularde aux morilles se marie idéalement avec un vin blanc sec plutôt évolué comme un Chardonnay. Pour boire la vie en rouge, un Pinot Noir fait parfaitement l'affaire.
La sauce aux morilles se marie parfaitement avec du vin blanc sec plutôt « évolué » comme un bon Arbois blanc, un Côtes du Jura blanc, un Puligny-Montrachet, un Beaune premier cru Clos Saint-Landry blanc ou encore un L'Etoile vin jaune.