Il faut toujours ranger les bouteilles horizontalement pour permettre au bouchon de garder son humidité ; Il faut séparer les vins de garde avec les vins jeunes. Les vins blancs et les vins de garde demandent plus de fraîcheur et moins de manipulation. Ils doivent être entreposés au fond de la cave.
Les 5 règles d'or
- une humidité suffisante : le dessèchement altérant le bouchon, l'hygromètre est un instrument indispensable. - une obscurité parfaite : la lumière générant une oxydation, bannissez les éclairages fluorescents, préférez les LEDs et le verre sombre.
La cave idéale
La pièce doit être à l'abri des vibrations, des mauvaises odeurs et de la lumière. Elle soit être également aérée. Le respect de ces critères permet la bonne conservation du vin, qui ne sera donc pas altéré ni par la chaleur, la lumière, les odeurs… Ensuite, la cave idéale est une cave variée et vivante.
Pour démarrer modestement sa cave, il vaut mieux se concentrer sur quelques bouteilles, certaines pour la garde, d'autres pour boire tout de suite. Par exemple on peut choisir de conserver quarante bouteilles et d'en avoir dix sous le coude.
8 – Rangez les familles de vin par rangées : les meilleurs Crus du vignoble de Bordeaux ou de Bourgogne en haut, les rosés et les rouges légers au milieu, les blancs en bas.
Ainsi, le Chardonnay (Bourgogne) et le Sauvignon Blanc (Loire) sont des cépages qui peuvent se garder jusqu'à 15 ans avant d'être dégustés. Le sucre présent dans les cépages blancs permet au vin de préserver son éclat. Les vins issus du cépage Riesling par exemple se conserveront très bien.
De manière générale, les vins rouges sont mieux adaptés au vieillissement à long terme que les vins blancs. Cependant, certains types de vins blancs comme le Chardonnay ou le Riesling de haute qualité peuvent s'apprécier d'autant plus après un séjour en cave de plusieurs années.
Pour recréer à l'identique les conditions de conservation d'une cave à vin traditionnelle, la cave à vin enterrée doit respecter certaines conditions. Entre autres, elle doit être enterrée à faible profondeur (entre 1,35 m et 1,85 m) pour une isolation et une aération optimales. Et le sol doit être en terre battue.
Acquérir une cave à vin permet de préserver vos bouteilles dans les meilleures conditions (température stabilisée, absence de lumière, humidité contrôlée, ...) mais également de répondre au besoin d'avoir à portée de main, quelle que soit l'occasion, vos bouteilles de vin et de les servir à bonne température.
respectez un taux d'hygrométrie compris entre 70 et 80 % privilégiez une lumière incandescente de faible puissance plutôt qu'une lumière fluorescente. ne dirigez jamais une source de lumière directement sur les bouteilles. veillez à ce que la température de la pièce soit comprise entre 10 et 14 degrés.
Concernant les vins de garde, un fond de cave équilibré est généralement composé de 20% de bordeaux, 20% de bourgognes, 15% de vins du Rhône, 10% de vins de Loire, 5% d'Alsace, 5% de champagnes, 5% de vins du Languedoc-Roussillon, 5% du Sud-Ouest, 5% des autres régions françaises (Jura, Savoie, Corse) et 5% de vins ...
Pour apprécier pleinement un vin, il est important de connaître quelques règles générales en termes de températures de service : Rouge opulent et tannique : 16 – 18 °C. Rouge fin et élégant : 14 – 16 °C. Rouge léger, à boire jeune : 12 – 14 °C.
L'arrivée de la cave à vin
Pour des bouteilles de vin de consommation quotidienne, il faut les laisser au repos pendant 4 à 5 jours. En revanche, pour les grands crus ou les vins à garder, il faut les laisser reposer pendant 3 à 4 semaines.
Pour les vins blancs et rosés, servez-les à 10 °C en moyenne (Jura, Languedoc, Bordeaux blanc sec, vin d'Alsace). Certains, comme le vin de Loire liquoreux, se boivent froids, entre 6 et 7 °C. Le vin rouge se déguste plus chaud, entre 12 et 16 °C, voire 17 °C pour le Bourgogne et les vins étrangers.
Par ailleurs, l'acidité du vin, ses tanins et sa concentration vont influer sur la capacité de garde. Ainsi, un vin de Loire ou du Beaujolais atteindra son apogée entre 4 et 8 ans, alors qu'un grand cru bordelais pourra atteindre 20 voire 30 ans pour se révéler.
Le Bonnezeaux ou le Montlouis sont de grands liquoreux qui peuvent rester 80 ans dans une cave! Vous connaissez certainement le fameux vin jaune du Jura, qui peut battre le record de conservation avec ses 100 ans. Les autres vins du Jura peuvent aller jusqu'à 8 ans : les rouges de 4 à 8 ans et les blancs de 2 à 8 ans.
Les meilleurs vins de garde blancs
Les vins blancs ne sont pas réputés pour être de bons vins de garde, mais ceux produits avec les cépages chenin blanc, chardonnay, riesling, viognier, bordeaux blanc et sémillon peuvent être conservés pour les bons millésimes.
Conservation du vin
Si vous avez une cave à vin, n'oubliez pas que l'humidité doit être comprise entre 70% et la température entre 10°C et 13°C. L'Alsace blanc Gewurztraminer peut se garder en moyenne de 3 à 15 ans.
Pour savoir si le vin est encore bon, on laisse le verre reposer. Si le trouble se dissipe et que les dépôts tombent au fond du verre, alors le vin n'a pas été contaminé par des bactéries.
Le Saint Emilion rouge est un vin produit en France dans la région de Bordeaux. Il est conseillé de le servir à une température comprise entre 13 et 15°C. Il peut être consommé entre 4 et 12 ans à partir de son millésime. Il s'accorde avec des types de mets tels que volailles, viandes rouges, gibiers, viandes blanches.