Optez pour des vins d'Alsace comme le gewurztraminer et le riesling en Vendanges Tardives ou en Sélection de Grains Nobles. Un vin de Barsac ou de Sauternes, grâce à leur équilibre entre richesse et acidité ainsi que leur palette aromatique, compléteront parfaitement la richesse de ce dessert.
La tradition a depuis perduré en pâtisserie, où l'on orne la ganache de pièces en sucre et autres confiseries. La tradition serait née d'un rite marquant la fin du solstice d'hiver, dans les pays du Nord de l'Europe. La génoise roulée que l'on déguste au dessert serait apparue vers la moitié du XXe.
À base de biscuit, de mousse, à la vanille ou aux fruits, la bûche est LE dessert emblématique de Noël, celui qui clôt bon nombre de repas lors des fêtes, de la veillée du 24 décembre au soir au réveillon du jour de l'An.
En règle générale, les desserts au marron appellent un vin blanc léger ou alors plus sucré. Plus spécifiquement, des vins doux naturels comme des Banyuls ou des Maury de la région du Languedoc-Roussillon. Ce sont des vins mutés, dans lesquels on retrouve du sucre résiduel conservé lors de sa fermentation.
Les vins rouges légers s'accordent également bien avec les châtaignes grillées et tout ce qui va avec (fromage, charcuterie, fruits, etc.). Tu peux par exemple déguster un Pinot Noir, une Dôle ou de l'Humagne Rouge, bien évidemment valaisans.
Il en existe de délicieux comme les classiques beaujolais. En accompagnement de viande de porc ou de volailles rôties, les châtaignes demandent des vins rouges fruités et tendres, par exemple à base de pinot noir, et avec le gibier, des vins plus puissant comme un haut-médoc ou un vin du Languedoc.
La bûche, glacée ou pâtissière, est en fait une lointaine référence à une tradition qui date du Moyen Âge. Avant l'expansion du catholicisme, il était de tradition de faire brûler une bûche en bois dans sa cheminée. Elle devait se consumer lentement, pendant plusieurs jours même et si possible jusqu'au Nouvel An.
Traditionnelle ou plus originale, il y a l'embarras du choix. Pour huit personnes, il faut compter en moyenne une dizaine d'euros. Le prix peut être plus élevé si la grande surface dispose de son propre rayon pâtisserie : entre 15 et 20 euros.
Cette spécialité des fêtes s'inspire d'une tradition de Noël vieille de plusieurs siècles, popularisée par les pâtissiers parisiens. À l'origine, la bûche de Noël n'était autre qu'une véritable bûche de bois que l'on brûlait au moment des fêtes.
Un inventeur jamais reconnu
Pour certains, l'invention de la bûche daterait de 1834 et proviendrait d'un jeune pâtissier de Saint-Germain-des-Prés. Pour d'autres, la bûche aurait été créée à Lyon en 1860 par le chocolatier Félix Bonnat ou encore, créée par Pierre Lacam en 1898.
La dinde aux marrons est le plat traditionnel français du réveillon de Noël. Quant au dessert, les Français sont friands de la bûche de Noël. En Provence, le rituel des 13 desserts personnalisant les 12 apôtres et Jésus, continue d'exister.
Comme de nombreuses traditions, ses origines sont très lointaines. Il s'agirait en fait d'un rite païen qui consistait à mettre dans le feu une bûche de bois dans le foyer à l'occasion de la nuit la plus longue qui donnait lieu à la veillée festive de Yule.
En matière de vin rouge, il existe quelques valeurs sûres qui feront toujours leur effet pour un cadeau de Noël. Vous pouvez partir sur une belle appellation Bourguignonne telle que Pommard ou Mercurey ou une prestigieuse appellation bordelaise comme Saint-Emilion Grand Cru ou Saint-Estèphe.
Si vous n'êtes pas amateurs de bulles, le même apéritif pourra être élégamment accompagné d'un vin blanc minéral. Pensez Chablis, Riesling d'Alsace, Anjou ou Saumur blanc, ou encore un Muscadet.
Laissez refroidir : lorsque le biscuit est prêt, sortez-le du four et trempez un torchon très propre, puis posez-le sur le biscuit. Laissez reposer pendant 15 minutes. Ainsi vous pourrez mieux rouler votre bûche sans la casser.
Du côté du palmarès, c'est la bûche pâtissière pomme façon tatin vanille de Picard qui arrive en tête du banc d'essai. Vendue 15,99 €, elle ne contient que deux additifs, jugés comme « tolérables » et ses ingrédients sont considérés comme « bons ».
On plie les genoux en laissant tomber la hache. En pliant les genoux correctement, la hache ne bascule pas vers soi, mais arrêtera sa course sur le billot ou dans le sol. Correctement exécuté, ce mouvement permet de frapper le bois avec tout le bord tranchant et ainsi de bien fendre la bûche.
Utilisez des colorants alimentaires pour confectionner vos décors en sucre. La seule limite est votre imagination. Vous pouvez fabriquer des petits champignons, des feuilles de houx ou des étoiles, que vous allez saupoudrer de paillettes alimentaires dorées. Répartissez-les ensuite sur votre bûche pour la décorer.
Des personnages pour une bûche de Noël féerique
Achetez des petits personnages montés sur une pique ou une feuille azyme sur le thème des fêtes de fin d'année. Disposez-les ensuite sur votre bûche de Noël. Les bonhommes de neige, animaux miniatures et autres sapins de Noël émerveilleront à coup sûr les plus petits !
Les châtaignes se cuisinent de multiples façons : à l'eau ou grillées, elles se déclinent ensuite en plusieurs mets : purée, soupe, farce, poêlées, en dessert, marrons glacés…
Contrairement au marron, qui ne contient qu'un seul fruit dans sa bogue, la châtaigne en contient trois ou quatre. Elle est un peu plus aplatie et sa partie inférieure rappelle la forme d'un cœur. On nomme souvent les châtaignes à tort "marrons", comme dans "marrons chauds", "marrons glacés", "cake aux marrons"…
Avec des Châtaignes grillées nous vous conseillons de servir : Un Alsace Gewurztraminer Vendanges Tardives Blanc moelleux ou liquoreux. Un Banyuls Grand cru Vin Doux Naturel Rouge.