Vins de Loire : Les vins de Sancerre et Pouilly-Fumé, principalement élaborés à partir du cépage sauvignon blanc, se démarquent par leur vivacité et leur minéralité singulières. En effet, leur superbe fraîcheur et leur acidité marquée en font d'excellents compagnons pour contraster avec la richesse de la croziflette !
Les cépages Roussanne de Savoie et Petite Arvine du Valais sont des candidats plus que prometteurs avec de plat. Et si vraiment, vous souhaitez déguster votre croziflette avec un vin rouge, vous pouvez choisir un vin très peu tannique comme la Mondeuse, un cépage noir typique de Savoie.
Le meilleur vin pour croziflette : le vin blanc
C'est notamment le cas pour la croziflette : le reblochon est très riche et très gras, et le vin blanc viendra l'alléger par sa belle fraîcheur et son acidité. Les vins Roussette de Savoie en sont un très bon exemple.
ACCORD RÉGIONAL : VIN BLANC SEC D'ALSACE
Pour accompagner le Munster, un vin blanc sec d'Alsace issu de cépages nobles tels que le Gewurztraminer, le Pinot Gris, le Muscat ou encore le Riesling sont d'excellents candidats.
Avec un verre de Merlot, de Pinot Noir ou de Cabaret , grignotez des sablés, des figues, des pacanes et du fromage bleu. Avec le prosciutto, combiner l'Asiago Estragon et le Malbec ou le Sauvignon Blanc. Au Beaujolais ou au Riesling, ajoutez un punch savoureux avec du poivre de Cayenne ou du cheddar.
Le Pinot Blanc, le Chardonnay et d'autres vins blancs légers complètent l'acidité et les saveurs acidulées des fromages à pâte semi-ferme comme l'Asiago, le Fontina et le Havarti. Les charcuteries audacieuses comme la bresaola ou le salami à la truffe noire se marient également bien avec le Chardonnay.
Choisissez par exemple : un Apremont, une Roussette de Savoie ou un Chignin-Bergeron. Cependant il est aussi possible d'aller vers d'autres tonalités en orientant votre choix vers des rouges frais, plus parfumés comme certains Bourgogne un peu jeunes, des vins de Collioure ou des vins de Loire.
L'histoire de la croziflette
Son nom proviendrait du patois savoyard « croé » qui veut dire « petit ». En Tarentaise les savoyards confectionnaient au rouleau de généreux petits carrés de pâtes, puis les laissaient sécher au soleil.
Le munster se marie parfaitement avec du vin rouge sec comme un bon Saint-Nicolas-de-Bourgueil rouge, un Saint-Emilion, un Saumur rouge, un Saumur-Champigny ou encore un Montagne-Saint-Emilion.
Valeur sûre pour ne pas se tromper, un vin blanc sec de Bourgogne accompagnera parfaitement une raclette. Choisissez un vin à l'acidité présente mais modérée avec une belle matière en bouche. Des appellations comme Saint-Véran, Mâcon-Villages, Pouilly-Fuissé s'accorderont parfaitement.
Un vin d'appellation Roussette, Chignin ou Jongieux de Savoie.
La tartiflette étant une recette originaire de Savoie, un vin blanc de Savoie comme un chignin-bergeron, un apremont à base de jacquère ou encore un vin de l'AOC Roussette de Savoie seront les vins les plus adaptés. Ce mets peut aussi s'accorder avec un vin blanc de la Vallée du Rhône.
Avec une galette à la saucisse ou à la viande, vous pouvez opter pour un vin rouge léger. Choisissez un vin peu tannique et léger pour qu'il ne prenne pas le dessus sur la galette. On vous recommande plutôt des vins du Beaujolais, comme un Morgon.
Boissons : Pour accompagner votre pâté en croûte, choisissez une boisson qui complétera les saveurs du plat. Un vin rouge légèrement tannique, comme un Beaujolais ou un Pinot Noir, peut être un excellent choix.
Optez donc pour un Riesling ou un Sylvaner des Chasseurs de Lune, mais aussi pour notre cuvée « Blanc Bec» (ce vin blanc sec est un subtil assemblage de 3 cépages alsaciens : Sylvaner, Riesling et Pinot Gris) pour révéler toutes les saveurs de votre tartiflette.
Les crozets ce sont les pâtes des savoyards et plus généralement des montagnards.
Nous vous conseillons soit de la réchauffer part par part au micro-ondes pendant quelques minutes, soit de réchauffer le plat entier au four à 90°C pendant une quinzaine de minutes. Vous pouvez alors tout à fait préparer votre croziflette la veille et la réchauffer le lendemain.
La croziflette est une variante de la tartiflette, un gratin de pâtes crozets (sarrasin le plus souvent ou blé) garni de crème, d'oignon, de lardons et de reblochon fermier. Il est également possible de remplacer les lardons par du jambon cru.
Un Pouilly-Fuissé de Bourgogne : les notes de fruits à noyau mûrs ainsi que les saveurs briochées d'un vin blanc du Mâconnais accompagnent à merveille tout un plateau de fromages et sauront mettre en valeur le reblochon. Vous apprécierez notamment la jolie longueur en bouche.
En effet, les tannins du vin ne s'équilibrent pas correctement avec le côté lacté et gras des fromages, évitez donc les vins de Bordeaux. Préférez un Pinot noir de Bourgogne ou un vin à base de Gamay pour accompagner vos plateaux de fromages variés comme le reblochon, le camembert, le comté ou le chèvre.
Avec du reblochon AOP
Les bières recommandées : bières de blé foncées, Lagers brunes douces chocolatées, Bitters.
Un pinot léger à moyennement corsé de Bourgogne ou de l'État de l'Oregon se marie bien avec un fromage fleuri comme le camembert , qui apporte un corps crémeux et des tons terreux similaires qui peuvent correspondre à ceux d'un pinot noir fin. Alternativement, un pinot noir californien corsé fonctionnerait avec un fromage à pâte mi-dure comme le Munster ou la Fontina.
Genoa salami is often made with a combination of pork and beef. It also incorporates red wine and a healthy amount of garlic. Wines that pair well with genoa are Italian whites like Soave and pinot grigio. Another great choice is a Chenin Blanc like Storm Point from South Africa.
Quel fromage se marie avec le Shiraz. La nature audacieuse et épicée d’un Shiraz nécessite également un fromage audacieux et se marie bien avec quelque chose de salé. Vous pouvez essayer d'associer le Shiraz avec du Halloumi, du Gouda, de l'Asiago, du Gruyère ou des fromages à pâte dure comme le Pecorino, le Parmigiano-Reggiano ou le Grana-Padano .