Les légumes riches en eau
Comme les fruits, certains légumes se prêtent plutôt bien à la congélation, d'autres pas. C'est le cas des légumes riches en eau et en fibres : laitue, tomate, concombre… Après décongélation, ils perdent leur texture, leur croquant, leur saveur… et leur goût !
Les congélations successives du pain peuvent aussi altérer le goût et la texture. Si vous pensez que vous n'utiliserez pas un pain entier en une fois après décongélation, coupez-le en 2 ou 3 morceaux avant la première congélation pour pouvoir le sortir petit à petit ensuite.
Peut-on congeler tout et n'importe quoi ? Pour la plupart des produits, la réponse est oui, mais il existe cependant une petite liste noire des ennemis du grand froid… - Les œufs : la prolifération bactérienne qui revient au galop dès la décongélation y est particulièrement virulente.
La bonne nouvelle, c'est que presque toutes les viandes se conservent au congélateur ! On notera que certains morceaux, comme les abats, sont plus délicats, tandis que la viande hachée demande une hygiène et une fraîcheur irréprochables, car le risque de développement des microbes est plus élevé.
Pas de panique, vous pouvez parfaitement congeler des pâtes cuites et même des pâtes en sauce ! Les sauces, comme les pâtes se congèlent très bien et cela qu'importe la recette choisie. Vous pouvez conserver votre plat de pâtes congelées jusqu'à trois mois au congélateur.
Oui, le beurre standard (82% de M.G.pour le doux ou 80% de M.G. pour le beurre demi-sel) se congèle sans problème. La congélation de beurre allégé est quant à elle déconseillée car en effet un beurre allégé contient moins de M.G. et plus d'eau.
Les fromages à pâte dure peuvent se conserver au congélateur sans problème. Les fromages tels que le Comté, le parmesan, le gruyère, etc. Les fromages à pâte molle comme le Brie ou le Camembert supportent bien la congélation.
Alors, pour éviter de gâcher du jambon blanc, utilisez la congélation. Ainsi, vous avez toujours du jambon blanc afin de réaliser les préparations pour votre enfant. Afin de pouvoir l'utiliser rapidement, il est conseillé de placer chaque tranche entre des feuilles de papier ciré.
Ça se congèle? Oui. Tranchez les pommes, et pour éviter qu'elles ne brunissent, faites-les tremper dans l'eau citronnée (1 volume de jus de citron pour 3 volumes d'eau), puis égouttez-les et faites-les congeler en une seule couche. Une fois congelées, rangez les tranches de pommes dans des sachets scellés.
Les salades, elles, ne se mettent surtout pas au congélateur. Idem pour les légumes d'été, comme les tomates, les aubergines, les courgettes : elles contiennent trop d'eau pour être congelées crues. De ce fait, une tomate congelée peut uniquement être utilisée en sauce ou soupe après décongélation, et non en salade !
Non, la crème ne se congèle pas. La congélation entraîne une déstabilisation de la crème. A la décongélation vous risquez d'avoir une crème déphasée (avec de l'eau d'un côté et la MG de l'autre). Donc pas question de mettre son pot de crème ou sa brique de crème au congélateur.
Peut-on congeler un yaourt ? Vous pouvez aussi congeler les yaourts pour les conserver. Dans ces conditions, le yaourt peut se conserver jusqu'à un an. Avant de le déguster, il faut juste le laisser décongeler à l'air ambiant ou mettre le pot de yaourt dans une tasse avec de l'eau.
Oui, la congélation de la charcuterie est possible. Cependant, il y a certaines choses à éviter et certains conseils à suivre pour pouvoir ensuite les consommer sans danger.
En purée, en frites, en gratin… Vous avez l'embarras du choix ! S'il existe de nombreuses variétés, toutes ont des périodes de culture et de vente différentes. Alors, pour profiter de vos coups de cœur tout au long de l'année, pensez à la congélation de vos pommes de terre !
Les fromages à pâte dure (exemples : le Comté, le Parmesan et le Gruyère) peuvent se congeler pendant 6 mois. Il vous suffit de mettre votre fromage préalablement râpé dans un sac spécialement conçu pour la congélation, en veillant à ce qu'il ne reste pas d'air à l'intérieur avant de fermer.
On peut congeler ses œufs durs, cependant il faut savoir que la congélation peut altérer leur texture. Sous l'effet du froid extrême, le blanc d'œuf cuit congelé a tendance à devenir caoutchouteux. Quant au jaune, il peut devenir sec en bouche. Il n'est donc pas conseillé de les congeler.
Ensuite, comme la viande, le poisson ou encore les champignons, il faut que la charcuterie soit la plus fraîche possible. Placez ensuite votre charcuterie dans un sachet congélation, une boîte hermétique ou du film alimentaire pour empêcher tout contact avec l'air. Ne l'emballez surtout pas dans de l'aluminium !
Oui, c'est possible de congeler du lait si le carton n'a pas été ouvert. La congélation pourrait toutefois affecter la texture et l'apparence du lait. Le lait ne devrait pas être congelé plus de six semaines et même si le lait a été congelé, il est recommandé de le consommer avant sa date d'expiration.
On peut sans problème congeler la mozzarella, qu'elle soit dans son emballage d'origine (avec le liquide) ou coupée en morceaux (sans liquide). Placer le sachet entier au congélateur ou couper la mozzarella en tranches et les congeler sur du papier sulfurisé.
Le beurre hors du frigo, oui, mais :
D'ailleurs, il est meilleur à température ambiante, le froid étant l'ennemi du goût. En fait, sa teneur en gras le rend moins susceptible aux bactéries, alors il peut vivre sa vie dehors (minimum 1 mois) tant qu'on respecte certaines conditons.
Bon à savoir : seul le riz déjà cuit se conserve au congélateur. Il faut donc toujours le cuire avant de le congeler. Optez si possible pour un riz à grains longs comme le basmati.
Afin de conserver ses qualités nutritionnelles et gustatives, congelez-le le plus vite possible après cuisson. Attention, il se conservera plus longtemps s'il est en sauce : vous pourrez le garder jusqu'à six mois, alors qu'un poulet grillé sans sauce sera moins bon si vous le décongelez après plus de 3 mois.