La crème fleurette.
C'est la crème chouchou pour faire les ganaches par exemple ou pour faire une crème fouettée ou une crème chantilly. Dans certaines marques, elle s'appelle « Fleurette » (sans le mot crème) et comprend moins de 30% de matière grasse.
Pour la choisir : La crème se choisit en fonction des utilisations. Pour une chantilly, il est recommandé d'utiliser une crème liquide pasteurisée avec au moins 30% de matière grasse. Pour une sauce d'accompagnement de poissons ou de crudités, il est préférable de choisir une crème épaisse.
La crème fraîche épaisse ou semi-épaisse
Ces ferments épaississent la crème, augmentent un peu son acidité et lui donnent plus de goût. Pour le nutritionniste Raphaël Gruman, la différence entre crème fraîche épaisse et crème fraîche liquide tient avant tout à leur texture.
La crème de soja : deux à trois fois moins calorique que la crème fraiche. La crème de soja est fabriquée à partir du jus de soja, obtenu avec des fèves de soja broyées et de l'eau.
Plus légère que les autres corps gras
Avec environ 300 kcal au 100 g , c'est le moins gras et le moins calorique de tous les corps gras. La crème allégée à 15 % n'apporte plus que 15 g de lipides et 170 kcal/100 g, et la crème à 5 %, 5 g de lipides et 50 kcal/100 g.
La crème fleurette est obtenue à partir de la crème du lait. À la différence de la crème fraîche épaisse, elle n'a pas subi de maturation (c'est pourquoi elle est liquide) et elle n'a pas été ensemencée par des ferments lactiques, d'où sa saveur plus douce.
La crème fraîche pasteurisée liquide (« fleurette »)
Très polyvalente, elle peut être chauffée et utilisée dans des sauces ou toute autre recette à la crème, ou utilisée en dessert.
La crème liquide est une crème fraîche liquide ou épaisse. Il en existe plusieurs types : fleurette (chantilly), liquide (soupe) ou épaisse comme la crème fraîche qui est légèrement acidifiée.
1 Respecter la texture de la crème utiliser une crème épaisse lorsque la texture est importante (notamment dans les usages à froid) sinon privilégier une crème liquide. 2 Utiliser de la crème fraiche épaisse lorsque le goût acidulé de la crème fraîche est recherché et viendra relever vos préparations.
Ouvrez l'œil ! L'adjectif "fraîche" indique qu'il s'agit de crèmes pasteurisées et conditionnées dans les 24h après la pasteurisation. Les crèmes stérilisées ou UHT ne portent pas cette mention. Crèmes légères ou allégées : Cette crème a un taux de matière grasse compris entre 12% et 30%.
La creme fleurette, une crème 100% naturelle
La fleurette contient 30 à 40 % de matière grasse. C'est un produit naturel, sans conservateur ni additif. La crème crue se forme naturellement à la surface du lait de vache quand on la laisse reposer plusieurs heures. Elle est liquide.
De la crème entière pour ne pas que les bulles s'échappent
C'est donc le gras qui enferme l'air, raison pour laquelle la chantilly nécessite d'utiliser une crème liquide entière, à 30 % de matière grasse au minimum.
Utiliser une crème entière liquide (fluide) que ce soit une crème entière fraîche (fleurette) ou une crème entière fluide UHT. C'est à dire une crème qui contient au minimum 30% de M.G. (comme la crème Excellence Elle & Vire Professionnel qui a par exemple 35% de M.G. et qui offre aux pâtissiers une excellente tenue).
Une histoire de crème et de sucre
Quand on fouette vigoureusement de la crème liquide très froide, celle-ci se met petit à petit à gonfler, jusqu'à former une masse ferme et mousseuse. On dit alors que c'est une crème fouettée. Si on incorpore à cette dernière du sucre glace ou en poudre, on obtient… de la chantilly !
Les faire bouillir altère en effet leurs qualités nutritionnelles en supprimant leurs minéraux et vitamines. Elles vont avoir tendance à se gorger d'eau.
Quand on doit ajouter de la crème fraiche à un plat, il y a certaines règles à respecter. Il ne faut jamais la porter à ébullition. Ne jamais non plus, la mélanger à du citron ou du vinaigre. Enfin, il faut toujours la rajouter en fin de cuisson lorsqu'on a éteint le feu sous la poêle ou la casserole.
Vous pouvez par exemple opter pour le yaourt brassé, le fromage blanc, la ricotta, le mascarpone, le lait concentré non sucré ou encore le lait épaissi à la maïzena. La béchamel est aussi une très bonne alternative à la crème.
Bonjour, Vous pouvez la remplacer par n'importe quelle crème liquide entière à 30% qui se conserve plus longtemps. Par contre la fleurette à ce petit gout qu'on ne retrouve pas dans les autres... La creme fleurette n'est rien d'autre que de la crème à 30% de matière grasse..
Une crème fraîche fluide pasteurisée
Autrefois, le terme « fleurette » qualifiait la « fleur » du lait cru, c'est-à-dire la crème qui se formait spontanément à la surface du lait quand on le laissait reposer.
Solution 1 : remplacez la crème fraîche par un yaourt nature
Le yaourt est une alternative à la crème fraîche dans les pâtes à gâteau, dans les appareils à tartes (salées ou sucrées). Remplacez 100 g de crème fraîche par 100 g de yaourt (ou fromage blanc).
La crème fraîche est-elle calorique ? Nous parlerons ici de la crème fraîche épaisse, comportant donc au minimum 30% de matière grasse. 100 grammes de cette crème représentent un apport calorique de 300 calories environ. On y trouve 31 grammes de lipides, 2,8 grammes de glucides et 2,2 grammes de protéine.
En cuisine, le lait de coco peut remplacer la crème fraîche, qui est plus calorique (environ 300 kcal pour 100 g), riche en acides gras saturés et en cholestérol.