Optez pour du beurre cru, qui est issu d'une crème qui n'a pas été pasteurisée. Plus riche en goût, il est cependant plus fragile et se conserve maximum 3 semaines. Privilégiez le beurre biologique, qui provient d'un lait qui ne contient pas (ou peu) de résidus de pesticides et d'antibiotiques.
Le beurre d'Isigny doux de baratte signé Reflets de France fait partie des meilleurs beurres ayant le label d'Appellation d'origine protégée. Un beurre doux et extra-fin, il est aussi disponible en demi-sel.
Il est préparé à partir de crèmes pasteurisées, congelées ou surgelées. Il doit être composé d'au moins 82 % de matière grasse, d'environ 16 % d'eau (c'est un maximum) et de matière sèche non grasse (au maximum 2 %).
Beurre tendre, facile à tartiner
La modification de texture est obtenue par un procédé technologique qui, en maîtrisant les températures de fonte et de refroidissement, permet de séparer le réseau d'acides gras qui composent la matière grasse.
La crème du beurre extrafin ne doit avoir été ni congelée, ni surgelée. De plus, il doit être fabriqué dans les 72 heures suivant la collecte du lait, et le barattage doit avoir lieu au maximum 48 heures après l'écrémage. La crème du beurre fin peut quant à elle avoir été congelée ou surgelée à hauteur de 30 %.
Pour les personnes souhaitant utiliser une matière grasse à tartiner tout en prenant soin de leur taux de cholestérol, la margarine peut être consommée." Certaines margarines sont également enrichies en phytostérols : des lipides végétaux reconnus pour favoriser la régulation du mauvais cholestérol (LDL).
Le lavage du beurre permet de retirer tous les résidus de babeurre ainsi que le petit goût acide de la crème tournée. De plus, un bon le lavage favorise une meilleure conservation du beurre.
Beurre allégé : idéal pour remplacer le beurre
Ceux qui affichent de 39 à 41% de matière grasse ont un apport calorique divisé par deux (soit 115kcal/30g) mais le goût est quand même préservé. C'est tout bénéfice pour qui surveille son poids !
Le beurre est contre-indiqué pour les cuissons, du fait de son point de fumé assez bas (120°C). Au-delà de cette température, le beurre noircit et devient mauvais pour la santé. Réservez-le pour l'ajouter à vos pâtes, haricots verts… Pour la cuisson, optez pour un beurre clarifié, dont on a retiré le petit-lait.
Il est utilisé principalement par les professionnels réalisant pâtes levées, brioches et glaces. Exemple : On sent très bien le beurre dans cette brioche, c'est la grande différence entre un beurre classique et un beurre pâtissier.
Le beurre sec : une histoire de composition
Or, dans le beurre dit sec, le taux de matières grasses est un peu plus élevé que dans le beurre ordinaire : 84 % contre 82 %. Il est surtout utilisé pour préparer la pâte feuilletée.
Le beurre et tous les aliments riches en acides gras saturés peuvent conduire le foie à un état de stéatose hépatique.
Si vous mangez déjà sainement, alors tâchez de consommer des aliments dont la densité en nutriments utiles au foie est importante : les graisses comme le beurre de lait cru qui contient de la vitamine A et E, mais aussi du calcium, du jaune d'œuf pour son cholestérol et du consommé de bœuf (ou du bouillon d'os) pour la ...
Le beurre allégé est moins calorique que le beurre normal. Cependant, ce n'est pas tellement un bon aliment pour le régime car il est moins goûteux et vous risquez d'en utiliser plus. Mieux vaut peut-être consommer un bon beurre mais de façon modérée.
La baratte est un outil qui permet de transformer la crème de lait en beurre.
La seule contrainte est de le garder dans un beurrier ou dans un bocal hermétique pour éviter qu'il ne prenne la poussière. Il faut aussi le ranger à l'abri de la lumière afin qu'il garde sa fraîcheur. Vous pourrez alors le conserver deux semaines à condition que la température de la pièce ne dépasse pas les 21°C.
Rabat-Joie, histoire de savoir si c'était rentable de faire son beurre … clairement non ! Le prix de la crème est moins élevée que le prix du beurre.
L'huile d'olive, une huile profitable
L'augmentation du taux de bon cholestérol dans le sang réduit les risques de maladies cardio-vasculaires. A une dose quotidienne, l'huile d'olive influence l'augmentation du bon cholestérol et diminue par la même occasion les facteurs de risques cardio-vasculaires.
Riche en amidon, la banane contient des fibres solubles et insolubles, mais ce n'est pas le fruit le plus intéressant pour aider à la baisse du cholestérol. Consommer, néanmoins, une banane de taille moyenne par jour apporte une portion de fruit dans la journée et contribue ainsi à l'équilibre alimentaire.
Le beurre étant riche en LDL cholestérol (le mauvais) et en acides gras saturés, il convient donc d'en limiter la consommation lorsque l'on fait attention à son cholestérol ou que l'on souffre d'hypercholestérolémie.
Si le beurre n'est pas cru, c'est qu'il a été fabriqué à base de crème pasteurisée (chauffée à 90 degrés pendant 15 à 20 secondes pour en éliminer les éléments pathogènes). Lorsque la crème est pasteurisée, elle ne peut pas maturer de façon spontanée, on l'ensemence donc ensuite avec des ferments lactiques.
Matière grasse par excellence, le beurre peut en contenir pas moins de 80 % contre 16 % d'eau : c'est le cas du beurre gastronomique, particulièrement crémeux et aliment prisé des professionnels de la cuisine.
C'est un beurre obtenu par un malaxage traditionnel et surtout après avoir respecté une phase de maturation de la crème. Si le produit est remalaxé, ou que sa teneur en eau et en sel (pour le beurre salé) est standardisée automatiquement, la mention “beurre de baratte” ne peut plus être utilisée.