L'ail rose, originaire du sud de la France et du pourtour méditerranéen, a une petite tête et des gousses moins grosses que l'ail blanc. L'ail blanc, lui, pousse surtout au nord de la Loire. L'ail blanc ou violet se garde six mois environ, alors que l'ail rose peut être conservé jusqu'à un an.
Reconnaissable grâce à ses gousses d'un rose soutenu, l'Ail Rose de Lautrec est une indication géographique protégée (IGP) depuis 1996. C'est le seul ail à bénéficier par ailleurs du Label rouge et fait la fierté des producteurs du Tarn.
l'ail rose, plus petit, plus typé et plus fort, ou encore l'ail violet, plus rare dans nos assiettes.
La S-allyl-cystéine favorise la perte de poids pendant un régime. L'ail noir a également un effet positif sur les acides gras et la glycémie. Pour l'immunité : L'extrait d'ail noir stimule également l'immunité et aide à combattre les infections. Il augmente l'activité des macrophages, des cellules de la rate.
L'ail blanc ou commun est la variété la plus répandue. Sa tunique est d'un blanc argenté. L'ail rose a la réputation d'être plus savoureux et de meilleure conservation. C'est également le plus cher.
La légende raconte que l'ail rose est apparu dans cette région tout à fait par hasard au Moyen-Âge. Un marchand n'ayant pas de sous pour payer le repas qu'il venait de prendre à l'auberge de la ville aurait payé son dû avec des gousses d'ail rose.
De plus à la saison, de novembre à février, vous pouvez également acheter de l'ail rose de semence. Déjà égrainés, prêts à planter, vous ne pourrez plus louper votre plantation d'ail.
Plus précisément, l'ail noir contribue à réduire l'agrégation plaquettaire et l'oxydation du cholestérol LDL. Ce bulbe vieilli aide aussi à améliorer la circulation et à réduire la tension artérielle chez les personnes confrontées à l'hypertension.
L'ail noir détient des effets anticoagulants qui contribuent à fluidifier le sang. Il est donc préférable d'éviter son utilisation si vous souffrez de troubles de la coagulation (hémophilie) ou si vous prenez des médicaments à l'action anticoagulante (AVK, anti-agrégant plaquettaire, héparine, etc.).
Ail noir et vertus minceur
L'ail noir est extrêmement riche en antioxydants qui peuvent avoir un effet brûle-graisse, d'où son intérêt dans le cadre d'un régime amincissant.
Elles sont reconnues depuis l'Antiquité pour lutter contre les infections. Par ailleurs, manger de l'ail le soir ne fait pas dormir en soi, mais ses composés sulfureux auraient un effet calmant et apaisant. L'ail contribuerait donc à améliorer la qualité du sommeil.
L'idéal : le manger cru !
Pour conserver toutes les vertu de l'ail, il est conseillé de le consommer cru, finement émincé. L'allicine est alors présente en grandes quantités. A la cuisson, en revanche, elle perd en puissance et l'on estime qu'il faut environ tripler la dose pour obtenir les mêmes bénéfices.
Si vous avez l'estomac fragile
Manger trop d'ail ou trop d'oignons peut aggraver ou irriter le tractus gastro-intestinal. L'ail peut également provoquer d'autres problèmes gastro-intestinaux si vous en consommez alors que vous prenez des médicaments pour l'estomac.
Ail. Il possède des vertus antimicrobiennes capables d'éliminer les bactéries responsables d'infections urinaires et intestinales. En prime, l'ail a des vertus diurétiques.
Quel gout a t il ? Cru c'est le plus piquant des aulx, mais cuit le piquant s'atténue et un arôme sucré apparaît. Chaque terroir lui donne une saveur particulière. Il est plutôt adapté à la cuisson.
Il s'agit de l'ail rose : la couleur rose ne se révèle souvent qu'après avoir séparé les caïeux (les “gousses”) car seule la peau qui les recouvre est teintée de rose. Il existe des variétés “sans bâton” et “à bâton” que l'on peut planter également à l'automne dites alternatives.
Le est bon pour le foie et les reins.
Il abaisse la tension artérielle en favorisant la dilatation des artères et il contribue à diminuer le taux de mauvaises graisses dans le sang, tout en le fluidifiant. Des propriétés qui font de l'ail un vrai allié des artères et du cœur. A condition d'en manger régulièrement évidemment.
S'il est conseillé de retirer cette petite pousse verte, c'est à cause de sa forte teneur en soufre qui la rend indigeste pour certaines personnes. Pour certaines recettes, vous pouvez toutefois conserver les gousses d'ail entières : rôti de boeuf, gigot d'agneau ou encore légumes rôtis au four.
Consommé en grande quantité, l'ail peut entraîner une sensation de brûlure dans la bouche, des odeurs corporelles, des maux de tête, des flatulences, des vomissements et de la fatigue. Il peut également provoquer des irritations du système gastro-intestinal (2,3).
► Ce que l'étude a montré : un remède miracle ? Après un an à ce régime, les scientifiques ont mesuré chez les artères des participants l'effet de l'ail sur les plaques de graisses présentes dans leurs artères. Et là, les chercheurs ont observé une baisse de 80 %.
L'ail est un véritable médicament, grâce à ses propriétés antimicrobiennes, antiseptiques, anti-inflammatoires, anti-bactériennes, antifongiques et même antivirales. Il est donc conseillé d'en consommer pour lutter contre les maux et maladies infectieuses come le rhume, le mal de gorge ou encore l'angine de poitrine.
L'ail rose de Lautrec est également connu pour sa grande capacité de conservation, d'une récolte à l'autre. L'ail rose de Lautrec peut ainsi se conserver d'une année sur l'autre en le tenant à température constante (environ 15°C) dans un lieu sec et aéré.
Un bon ail noir va plutôt tourner autour des 10 € le bulbe, ce qui fait un prix au kilo d'environ 150 € le kg.
L'ail rouge de Nubie tire son nom de la ville où il est cultivé. Produit dans la province de Trapani, l'ail rouge est devenu l'une des cultures les plus importantes de la région. Cet ail rouge de Nubie a la particularité d'avoir les bulbes rouges violets qui le caractérisent.