Il faut une hygrométrie comprise entre 65 % et 75 % pour : Protèger les bouchons du dessèchement, Eviter les risques d'oxydation.
Pour mesurer l'humidité de votre cave à vin, vous pouvez utiliser un hygromètre. Dans certaines caves à vin, celui-ci est intégré. Dans d'autres, vous pouvez simplement apposer le votre. Si vous cherchez un hygromètre, vous pouvez acheter celui-ci qui vous permettra de mesurer l'humidité de votre cave à vin.
Tout comme les vins vus précédemment, la température de conservation idéale est de 12 °C. Elle doit respecter les mêmes précautions, puisqu'à une température allant au-delà de 14 °C, le vieillissement s'accélère, et à une température plus basse que 10 °C, le vieillissement est ralenti.
Installer des absorbeurs d'humidité ou un déshumidificateur est une première étape importante dans la réduction de l'humidité dans une cave ou un sous-sol. Vous pouvez aussi aérer et ventiler la pièce au maximum en laissant la porte ouverte et en créant des courants d'air.
Hygrométrie cave à vin : entre 50% et 80%
L'hygrométrie (ou taux d'humidité) idéale dans une cave à vin se situe entre 50% et 80%. Au-delà, des moisissures risquent d'apparaître et d'altérer les étiquettes des bouteilles ainsi que les bouchons de liège.
Diminuer l'humidité d'une cave à vin naturelle
Appliquez un enduit hydrofuge comme la chaux aussi bien sur le sol que sur le mur. Il est également possible d'utiliser du gravier hydro-rétenteur ou du sable pour absorber l'humidité.
En moyenne, une cave à vin consomme 0,5 à 2kWh par jour, soit une quarantaine d'euros par an en moyenne ! Ainsi, si l'achat de la cave à vin représente un certain coût, celui pour l'alimenter reste faible de l'importance que représente cette installation électrique pour vos vins.
Bouteille de vin rouge ouverte : nos conseils de conservation. Dès lors qu'une bouteille de vin rouge a été entamée, l'air entre en contact avec le liquide, accélérant son oxydation. Une fois ce processus enclenché, le meilleur moyen de le ralentir est de placer la bouteille au frigo.
Comme la température, l'humidité des caves à vin doit être constante, vous devez maintenir un taux d'hygrométrie «idéal» entre 60 et 75%. Si votre cave est trop sèche le vin peut devenir imbuvable, parce que les bouchons perdent leur étanchéité et le vin vieillit trop vite jusqu'au point où il perd tous ses arômes.
Quel est le taux d'humidité idéal dans les caves ? Alors que dans la zone de vie, le taux d'humidité relative optimale est de 45% – 55%, dans les caves l'humidité peut également arriver à un taux de 60%.
L'humidité relative s'exprime en pourcentage. 100 % correspond à un air saturé en vapeur d'eau (risque de nuage, pluie, brouillard, rosée ou givre), 0 % à un air parfaitement sec (cette valeur d'humidité relative n'est jamais atteinte dans la nature, pas même dans les déserts).
Toutefois, dans la majeure partie des cas, il n'est pas très conseillé de carafer les vieux vins. Ils seront plutôt de ceux à décanter. Parmi les vins à ne pas carafer, il y a les vins effervescents. Une fois ouvert, le vin effervescent perd toutes ses bulles, donc perd son effervescence.
Car entre 0° et 6°, la température est bien trop basse. Aussi, cette méthode de conservation va assécher le bouchon. Conséquence : l'air va passer et le vin va s'oxyder.
Ainsi, le Chardonnay (Bourgogne) et le Sauvignon Blanc (Loire) sont des cépages qui peuvent se garder jusqu'à 15 ans avant d'être dégustés. Le sucre présent dans les cépages blancs permet au vin de préserver son éclat. Les vins issus du cépage Riesling par exemple se conserveront très bien.
Essayez de maintenir, un taux d'hygrométrie compris entre 70-75% de manière constante. Notre conseil : Une cave trop sèche génère un dessèchement des bouchons, qui deviennent ainsi moins hermétiques ; pour y remédier, placez un grand récipient rempli de sable et mouillez à intervalles réguliers.
Dans un premier temps, sachez d'abord que les vins blancs doivent se placer dans la zone la plus fraîche de la cave à vin et les vins rouges dans la partie opposée. Dans le cas de la plupart des caves à vin électriques, le bas représente la partie fraîche, tandis qu'en haut, la température est plus élevée.
Cette mention sert plus précisément à informer les consommateurs des performances énergétiques du produit. La classe énergétique d'une cave à vin va de A à G. « Plus la lettre sur l'étiquette se rapproche de la note A, plus le rendement énergétique de l'appareil électrique est efficace. »
Si vous comptez garder des vins plus de 10 ans, choisissez une cave à vin avec une longue garantie. L'idée forte de nos spécialistes : une cave à vin consomme moins qu'un réfrigérateur. Pour la durée de vie, une cave peut fonctionner plusieurs dizaines d'années.
Le budget pour ouvrir votre cave à vin variera beaucoup en fonction de votre projet : comptez entre 25 000 et 200 000 euros d'investissement de départ. Pour estimer votre budget de départ, établissez un prévisionnel financier listant tous vos postes de dépenses ainsi que votre chiffre d'affaires estimé.
Vérifier le taux d'humidité de la cave
La température normale doit être de 30°C environ en hiver et ne doit pas dépasser les 55°C en été. Aussi la température du sous-sol devra être régulièrement contrôlée. En effet, c'est à partir de 25°C que les moisissures commencent par apparaître suite à l'humidité de la cave.
La solution la plus simple est l'utilisation de grilles de ventilation. La ventilation naturelle de la cave consiste à faire circuler de l'air frais et propre dans la cave, tout en veillant à l'évacuation de l'air vicié et humide. Il s'agit en d'autres termes d'assurer le renouvellement naturel de l'air.
Pour optimiser la ventilation d'une cave à vin, vous pouvez également opter pour la VMC ou la ventilation mécanique contrôlée simple flux. La VMC consiste en l'apport d'air neuf à travers les trous des grilles d'aération et l'extériorisation de l'humidité à l'aide d'un extracteur d'air.
En effet au Moyen Age, il était fréquent d'allonger le vin avec de l'eau. C'était une manière de rendre la boisson moins enivrante et plus désaltérante. Les médecins recommandaient de boire la plupart des vins coupés d'un peu d'eau.
Les verres :
L'ordre des verres de gauche à droite : eau, vin rouge et vin blanc ; en diagonale à la française et en ligne droite à l'anglaise.