Le cassis est une petite baie, violette très foncée, voire noire fonction de la variété, qui pousse en grappes sur un arbrisseau, le groseillier noir. C'est dire sa parenté avec la groseille ! Mais il n'a pas le même goût, sa saveur est moins aigrelette, sa peau est plus épaisse, et il est moins juteux.
Les cassis sont des baies le plus souvent noires formant des grappes, pulpeuses, à la peau lisse, fortement aromatiques, surmontées des restes des calices des fleurs dont ils sont issus.
Pour choisir une groseille mûre, il faut avant tout l'observer et si cette dernière a une couleur intense, c'est qu'elle est prête à être mangée ! Si votre groseille est bien rouge, avec la peau translucide, et est caractérisée par de belles grappes brillantes, alors elle est suffisamment fraîche pour être consommée.
Le fruit de la casseille est une baie noire ressemblant au cassis, mais en plus gros. De saveur acidulée et parfumée, la casseille a une qualité gustative proche du cassis en un peu moins acide avec une chair rappelant la texture de la groseille à maquereaux.
Le Groseillier à grappes (Ribes rubrum) a un cousin, autrefois bien connu chez nous : le Groseillier à maquereaux (Ribes grossularia ou uva-crispa). Originaire de l'Europe de l'Est, il aime les étés humides et les hivers rigoureux.
Sensibles à la sécheresse, du fait de leur enracinement superficiel, cassissiers et groseilliers préfèrent les régions à climat tempéré, mais supportent le soleil du Midi à condition de prendre la précaution de les planter à mi-ombre et de les arroser régulièrement au moins jusqu'à la récolte.
Et il y a aussi les oiseaux, les écureuils et autres petites bestioles qui vident les buissons des fruits avant ou dès qu'ils sont murs.
Le Cassissier, Cassis, Groseillier noir ou encore Gadellier noir (Ribes nigrum), est un arbrisseau de la famille des Grossulariacées cultivé pour ses baies noires, nommées aussi cassis, riches en fibres, en composés phénoliques et vitamine C, rarement utilisés en fruits de table mais entrant dans la composition de ...
Le cassissier est un arbuste vigoureux et touffu, d'environ 1,50 m de haut, au feuillage aromatique. La fructification s'établit sur le bois de 2 ans et se raréfie sur les rameaux de 4 ans et plus. Les fruits, les cassis, sont réunis en grappes de baies juteuses sont noires et mûrissent de fin juin à mi-juillet.
Le cassis (Ribes nigrum), aussi appelé groseillier noir pour sa proximité avec le groseillier à grappes (Ribes rubrum), est un petit arbuste fruitier rustique et vivace, cultivé depuis le XVIème siècle, qui pousse naturellement dans les forêts du nord-est de l'Europe, et qui trouve son origine des Pyrénées à l'Asie ...
Le bois des groseilliers est moins régulier et plus foncé. On peut aussi bien les reconnaître sans erreur grâce au parfum typique du cassis lorsqu'on écrase un bourgeon.
Visuellement, le cassis a la peau très foncée, presque noire, et sa chair est également foncée. La myrtille a la peau plus claire, et sa chair est blanche.
Quand récolter ? La plupart des variétés de groseille arrivent à maturité en juillet. Pour les cassis, la période s'étale de fin juin à début septembre pour les variétés les plus tardives. Dans les deux cas, lorsque toutes les baies sur une même grappe sont colorées, la grappe est prête à être récoltée.
(Nom 1, adjectif) (1552) Étymologie obscure. La plus fréquemment évoquée fait venir ce mot du latin cassia, en référence à une autre plante, la casse, qui partage les mêmes propriétés médicinales. Aucune des étymologies évoquées de façon classique n'explique la présence d'un s final, ni le fait que ce s se prononce.
Un cassis est l'inverse d'un dos-d'âne : c'est un creux sur la route. Dans ce dérivé du verbe casser , la norme veut que le s final reste muet. On prononce donc généralement [ kasi ].
Le cassis : Un super aliment ! Les baies : La nature est bien faite puisque les fruits sont délicieux, mais aussi très souvent riches en vitamines et minéraux, essentiels à notre santé. Relativement peu sucrés et peu caloriques il est un allié des régimes à index glycémique bas.
Le cassissier apprécie les sols assez lourds, frais et plutôt profonds. Choisissez lui une situation ensoleillée, mais à l'abri d'un soleil brûlant, des vents froids et des gelées printanières. Ces arbustes à enracinement superficiel, craignent la sécheresse et préfèrent les climats tempérés.
Si vous possédez des arbres ou arbustes à petits fruits, vous ferez recette auprès des merles, grives, geais, fauvettes et autres étourneaux. Une haie qui offre framboises, mûres, groseilles, cassis, raisins... est un trésor pour vous, mais aussi pour les oiseaux.
Les bienfaits, propriétés et vertus du cassis
Elles sont antirhumatismales, diurétiques, légèrement fluidifiantes, anti-hypertension et anti-inflammatoires. Elles sont souvent employées pour traiter les douleurs articulaires, la goutte, l'arthrite et les coliques néphrétiques.
L'huile de pépin de cassis est riche en acides gras (notamment en oméga 3 et 6), qui possèdent une action hypotensive, c'est-à-dire qui aide à diminuer la pression ou tension sanguine. Le cassis aide aussi à réguler la circulation sanguine.
Le kir, cocktail également connu sous le nom de Blanc-Cassis ou encore Blanc-Cass est originaire de Bourgogne. Sa confection est généralement attribuée à Félix Kir, qui était maire de Dijon entre 1945 et 1968.
Vertus de la plante médicinale
Contribue au bon fonctionnement des muscles et des articulations. Pour des articulations souples. Aide à perdre du poids en complément de mesures diététiques. / Contribue au maintient du poids. / Aide au contrôle du poids.
L'anthracnose du cassissier
L'anthracnose est une maladie cryptogamique qui s'attaque au feuillage du cassissier.
Pourquoi ce nom de « groseille à maquereau » ? Originaire d'Europe du Nord, la groseille à maquereau était utilisée par les Anglais et les Scandinaves pour préparer la sauce qui accompagnait les poissons, notamment les maquereaux. On la connaît également sous le nom de « groseillier épineux ».