La patate douce à chair blanche se révèle moins polyvalente à la préparation, en raison de sa texture plus sèche après cuisson. Sa saveur est douce et moins sucrée que celle de la patate orangée. Plus la chair de la patate est blanche, plus elle va se révéler farineuse et sèche.
La patate douce de Virginie à peau rose et à chair orangée, ainsi que la patate douce de Malaga à chair rose sont les plus savoureuses et les plus sucrées. Celles à peau brune et à chair blanche sont plus farineuses.
Plus sèches que les variétés à chair orange, les patates douces à chair blanche possèdent néanmoins un atout de taille puisque leur saveur évoque la châtaigne ! Idéale pour des recettes sucrées ou salées plutôt « rustiques », elles trouvent aussi leur place en pâtisserie grâce à leur texture plus « farineuse ».
Tantôt vêtue de sa robe blanche, orange ou violette, la patate douce nous enivre grâce à ses saveurs grisantes, dans nos veloutés, purées ou frites version "healthy". Zoom sur les facettes multiples du tubercule.
Le signe de maturité des patates douces chair blanche est leur poids lourd. Afin de s'en assurer, il vous faut seulement les tâter. C'est ainsi que vous pourrez être sûr de les choisir assez mûres !
Les signes d'une patate douce non comestible sont facilement reconnaissables : chair molle, suintement, odeur désagréable, goût amer... Si vous observez un de ces signes, votre patate douce ne pourra donc plus être cuisinée.
Elle produit de beaux tubercules rosés à la chair orange. Les tubercules ont un goût savoureux et la chair est fondante quand elle est cuite ce qui la prédestine aux purées en accompagnement de toutes les viandes.
Peut réduire le risque de cancer
Des études du National Library of Medecine indiquent que les antioxydants contenus dans la peau des patates douces, en particulier des patates douces violettes, peuvent contribuer à réduire ce processus d'oxydation, réduisant ainsi le risque de cancer.
Sa peau de couleur pourpre rosée cache une chair blanche, bien différente des autres variétés de patates douces. Le contraste chair/peau est original. A la dégustation, la murasaki est peu sucrée et présente un subtil goût de noisette. Une saveur douce et délicieuse, qui saura régaler petits et grands.
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La patate douce joue un rôle important dans le contrôle du poids et de la glycémie. Un indice glycémique bas et des fibres, voici le duo idéal pour limiter l'impact du sucre sur l'activité du pancréas, les fibres ralentissant l'absorption des glucides dans le sang.
La patate douce n'est donc pas un féculent, son côté énergétique étant quasiment 3 fois moins important que celui de la pomme de terre. Cependant, la patate douce contient un peu plus de fibres, on pourrait donc la mettre dans la catégorie des légumes.
Elle vous offre également une dose de vitamine C, de potassium et de fibres. En comparaison, la pomme de terre apporte une bonne dose de vitamine C, de vitamine B6 et de potassium, mais elle perd face à la patate douce en termes de vitamine A.
A noter que malgré son nom, la patate douce n'est pas apparentée à la pomme de terre. La patate douce est disponible toute l'année. Mais la période de consommation optimale est généralement en automne et hiver soit d'octobre à mars.
Riche en béta-carotène, à l'origine de la vitamine A, la patate douce participe à la prévention de certains cancers, elle permet une meilleure protection contre les infections, une bonne vision nocturne et un ralentissement du déclin cognitif.
De manière générale, la patate douce se marie bien avec les légumes tels, les pommes de terre, les légumes racine (carottes, panais…), le céleri, les poireaux, les oignons, l'ail, les courges (patidou, potimarron, butternut, buttercup…), les choux de Bruxelles, les haricots…
Un peu d'histoire
Probablement originaire d'Amérique centrale, la patate douce est un légume chargé de mystères. Régulièrement confondue avec la pomme de terre, elle ne lui ressemble pourtant pas tant que ça.
On épluche la peau ou pas ? La peau de la patate douce est très fine donc vous pouvez l'éplucher ou bien vous contenter de la nettoyer dans l'eau avec une brosse. Car c'est dans sa peau que se concentre l'essentiel des fibres ! Bon à savoir : Une fois la patate douce pelée, elle noircit très vite.
Ce tubercule exotique est gorgé de vitamine C, de vitamine E et de bêta- carotène. En consommer fréquemment donne bonne mine et permet de lutter contre le vieillissement cutané. La patate douce du Japon, à chair blanche et à peau violette, contient même de l'acide hyaluronique.
Alors que la pomme de terre se consomme toujours cuite, la patate douce peut également être consommée crue en salades. La patate douce est moins sujette à la germination indésirable et aucune solanine toxique ne peut se former dans sa peau, comme c'est le cas pour les pommes de terre de la famille des solanacées.
Plus riche en fibres alimentaires et ayant un index glycémique moindre que la pomme de terre, la patate douce est un excellent choix de féculent pour les personnes atteintes de diabète, car elle peut aider au contrôle de la glycémie.
Ipomoea batatas (L.)