L'expression créole « ti-punch » correspond à un mélange bien particulier : le CRS (citron vert, rhum blanc, sucre de canne). L'appellation métropolitaine « ponch », correspond à un mélange de rhum, de sucre de canne et de jus de fruit. Le « ponch » n'est donc ni un « ti-punch », ni un « planteur ».
Pour marquer cet événement, les habitants ont célébré cette journée historique en buvant toute la production de rhum et de sucre de leurs clients, qu'ils ont mélangé dans de grands tonneaux. "Ti" signifie "petit" en créole antillais et "Punch" est un mot d'origine anglaise qui signifie "coup de poing".
Pour les novices, je vais vous apprendre la différence entre planteur et punch… Le planteur, c'est un cocktail composé de rhum, de sirop de canne et de jus de fruit ! Le ti-punch, c'est du rhum avec du sucre de canne et du citron vert !
Étymologie. Ce terme anglais d'Inde britannique trouve son origine dans le mot hindi panch ou pañc (ou du persan پنج) qui signifie « cinq », en référence aux cinq ingrédients de la recette d'origine de la cuisine indienne : arrack, thé, citron, cannelle, et sucre.
Les origines du Ti Punch Guyanais
Ce seraient les marins anglais qui auraient inventé la recette du Ti Punch, en mélangeant le tafia avec leur punch, composé de thé, d'eau-de-vie, de sucre, de cannelle et de citron.
Le punch, également appelé planteur dans les Antilles, est une boisson à base de rhum et de fruits et jus de fruit. Le daiquiri est par contre un cocktail originaire de Cuba. Les ingrédients sont les mêmes sauf que l'on utilise pour le réaliser un rhum blanc cubain, donc un rhum traditionnel à base de mélasse.
Pour réaliser un ti punch qui respecte les traditions, il faut absolument utiliser un rhum blanc agricole de qualité. La recette est la suivante : 5 cl de rhum blanc agricole. 1 quartier de citron vert.
Conseils de préparation
Décorez le bord du verre avec une tranche de citron vert. Traditionnellement, le Ti' Punch se déguste sans glaçons. Vous pouvez toutefois ajouter, en fin de préparation, un peu de glace pilée pour obtenir un cocktail plus frais.
Le punch, (prononcé «ponche»), dont l'équivalent antillais serait le «planteur», est certainement l'un des plus vieux cocktails encore dégustés aujourd'hui.
Le Ti-punch est un cocktail né aux Antilles, à base de rhum blanc, de citron et de sucre. C'est une boisson connue dans le monde entier, qui s'apprécie généralement à l'apéritif durant les moments de fête.
Pour réaliser un punch qui se conserve bien, il vaut mieux utiliser un alcool titrant au moins 40° (ou 40 % vol.).
L'astuce pour bien conserver le Punch
Notre premier réflexe est d'enrouler de film alimentaire notre saladier avec nos restes de Punch avant de la mettre au frigo.
Dans une jarre ou un saladier à contenance 5 litres, versez une bouteille de Rhum Blanc Traditionnel 40% Isautier, 1 litre de jus d'ananas, 1 litre de jus de banane, 1 litre de jus de goyave et 10 cl de sirop de canne.
Pour faire un bon Ti' punch, le rhum agricole doit titrer au minimum à 50°, mais les rhums à 55° comme le Neisson dans son Zépol'Karé ou le Depaz blanc 55° sont à privilégier.
Grâce aux colonies britanniques, le punch s'établit rapidement aux Antilles ou le rhum était déjà bien répandu. Il se transforma alors en Planteur Punch, nommé ainsi en référence aux propriétaires de plantations de canne à sucre qui le consommaient en grande quantité.
Le punch, association de jus de fruits et de rhum, est un véritable délice. Nous l'avons vu, il est préférable de choisir un rhum blanc ou ambré pour une recette réussie. Les rhums blancs, Flor de Caña, Bacardi Carta Blanca ou le Bologne sont d'excellents choix.
Il faut cependant souligner que la prononciation [ananas] (a-na-nass), bien qu'elle soit acceptée en France, est jugée moins standard par certains ouvrages de difficultés que la prononciation [anana] (a-na-na).
Mais que faut-il dire pour être correct? Selon le Trésor de la langue française, l'ananas viendrait du tupi-guarani (langue amérindienne) naná, ananá signifiant «parfumé». Si l'on se fie donc à l'origine du nom du fruit, et plus précisément à sa finale, l'exacte prononciation du mot ananas est «anana».
Définition de punch
Aptitude d'un boxeur à porter des coups secs et décisifs. au figuré et familier Efficacité, dynamisme. Avoir du punch.
Verre à ti'punch
Ce verre à la forme d'un « tonneau » est idéal pour préparer et servir vos ti'punchs.
Humectez le bord du verre avec du jus de citron, du sirop ou du blanc d'œuf. Tournez délicatement le pourtour du verre dans le sucre. Laissez-le sécher avant de verser votre cocktail dans le verre. Pour un givrage coloré, pensez au sirop de grenadine ou au sirop de menthe.
Le rhum vieux se marie parfaitement avec des desserts sucrés. Apportant des arômes boisés, vanillés et parfois miellés, vanillés ou caramélisés, votre rhum vieux traditionnel sera idéal dans une salade de fruits, ou dans une tarte aux pommes. En cuisine, le rhum est une valeur sûre, qu'il faut utiliser à bon escient.
Jus d'orange frais, jus d'ananas ou jus multi fruits se marient aussi très bien avec le rhum. Si les rhums blancs et ambrés sont les plus utilisés pour réaliser des cocktails, certains cocktails simples accordent des rhums vieux avec des sodas comme le cocktail Dark'n'stormy avec de la Ginger Beer.
Différence entre punch et rhum arrangé
À la différence du rhum arrangé qui contient principalement des épices ou fruits ou feuilles en macération dans le rhum, le punch se boit uniquement en apéritif et contient une quantité importante de sucre et de sirop de sucre en plus des fruits et autres jus.
Du rhum blanc, ambré ou même vieux, un peu de jus de citron vert ou même simplement un zeste, du sucre roux, c'est le plus simplement du monde que vous préparerez votre ti'punch ou ti'vieux. Agrémenté de glace en été, quoi de mieux pour se sentir en vacances à l'heure de l'apéro.