L'entreprise moyenne est typiquement artisanale, avec une taille et des résultats classiques dans le secteur des métiers de bouche, proches notamment de ceux de la boucherie : CA moyen 443K€ (mais CA médian proche de 270K€), taux de marge brute moyen 36.7%, taux de valeur ajoutée de 26.3% et charges de personnel à 7.3% ...
Taux de marge = (Marge brute/Coût de production HT) x 100
Le coût de revient correspond à toutes les charges impliquées dans la production et la vente d'un produit : coût des matières premières, coût énergétique, coût de la main-d'œuvre, etc.
Salaires. Le salaire d'un employé de poissonnerie débutant est aux environs du S.M.I.C.. Ce revenu peut augmenter s'il s'installe à son compte. Un artisan poissonnier peut dégager des revenus confortables entre 2 400 et 5 000 € mensuels.
Il faut en général prévoir aux alentours de 60000€ pour se lancer sereinement dans l'ouverture d'une poissonnerie. Divers coûts comprennent ce budget, comme les frais d'installation, le matériel et l'équipement, et les charges de personnel.
Comment bien gérer une poissonnerie ? Pour assurer la bonne gestion d'une poissonnerie, il est impératif de faire un suivi au quotidien de votre boutique. Cela consiste à suivre les ventes au jour le jour. Le but de ce suivi est d'adapter l'approvisionnement aux habitudes de consommation des clients.
Ainsi, toute poissonnerie doit obligatoirement compter au moins un poissonnier dans ses effectifs. Il peut s'agir du gérant du commerce ou d'un salarié. Un entrepreneur qui n'est pas poissonnier peut donc ouvrir une poissonnerie à condition d'embaucher un poissonnier certifié.
obtenir la carte de commerçant ambulant : elle est nécessaire seulement si vous souhaitez vendre du poisson en dehors de la commune où votre structure est implantée. Vous devez faire votre demande auprès de la chambre des métiers et de l'artisanat. Elle est valable 4 ans, renouvelable, et coûte 30 €.
Ce prix ne peut passer sous un certain plancher. C'est le prix de retrait, défini pour chaque espèce par la France et l'Europe et qui est géré par les organisations de producteurs (OP) auxquelles adhèrent la plupart des pêcheurs. Leurs cotisations alimentent des fonds comme dans les assurances.
Ainsi, pour l'espace de vente d'une poissonnerie, il faut : Veiller à ce que les sols, les comptoirs, les vitrines, etc. soient faciles d'accès et faciles à entretenir. Veiller à ce que le flux de circulation des clients soit cohérent et fluide, ainsi que le flux du personnel du magasin.
Le CAP est le diplôme minimum pour devenir artisan poissonnier. Cependant, un bac pro est un plus, notamment pour exercer en supermarché.
Ceux qui souhaitent s'installer à leur compte doivent obligatoirement détenir une formation reconnue en poissonnerie. Si ce n'est pas le cas, ils peuvent exercer en tant que gérants d'une poissonnerie à condition d'employer un poissonnier confirmé qui supervisera toutes les actions relatives au métier.
Le poissonnier est un professionnel des produits de la mer. Il se charge de l'achat, la transformation et la vente des poissons, fruits de mer et crustacés.
Le taux de marge est variable d'un secteur économique à l'autre. On estime qu'un taux de marge avoisinant les 30 % permet d'être rentable.
Elle est égale à : bénéfice net/chiffre d'affaires x 100. Si la marge nette est de 50 % par exemple, cela signifie que chaque euro de chiffre d'affaires entraîne 50 centimes de résultat net. Une marge nette importante est signe que l'entreprise est en bonne santé.
Le saumon et la truite figurent parmi les poissons les plus riches en Oméga 3. De ce fait, il est recommandé de consommer régulièrement ces aliments pour une meilleure santé cardiovasculaire. Aussi composés de graisses maigres et de protéines, ils constituent un allié de taille pour les régimes amincissants.
Le saumon, dit Salmo Salar de son nom scientifique, est aux coudes à coudes à la première place du podium des poissons préférés des français.
Le thon rouge le plus cher, un poisson de 211 kg, n'a ainsi été vendu "que" 129 000 euros.
Carpe Koï – 1.600.000€ Les carpes Koï de qualité, surtout celles importées du Japon, peuvent se vendre extrêmement chers!
Grondin rouge à 3,50 euros le kilo
Pour dépenser moins, oubliez les poissons classiques comme le cabillaud, le merlu ou la daurade. Tournez-vous vers la vive (par exemple à 4,50 euros le kilo chez l'un des commerçants du reportage) ou le grondin rouge (3,50 euros le kilo).
Bon à savoir : Évitez d'acheter du poisson le lundi
Comme dans de nombreux secteurs, le dimanche est un jour non travaillé pour les pêcheurs. Les poissons retrouvés sur les étals le lundi auront donc été pêchés au plus tôt le samedi, soit deux jours avant.
La chaîne du froid
Dans ce contexte, ce sont généralement des hommes, gros mareyeurs, qui assurent la commercialisation du poisson, car de gros moyens de transport sont nécessaires. Le transport vers le lieu de vente se fait ensuite, en général, dans la glace.