Ce ratio doit idéalement se situer autour de 30 à 45 %. Vous devez impérativement maîtriser l'ensemble de ces indicateurs pour calculer le niveau de marge de votre restaurant.
Il faut savoir que vous pouvez faire un raisonnement différent en partant de la marge désirée, pour calculer le prix de vente idéal des produits. Ainsi, si votre coût de revient est de 85 € HT et que vous voulez un taux de marge d'au moins 50 %, la marge brute doit être alors au moins 85 €.
La loi Alimentation de 2018 (dite loi EGAlim) a instauré le relèvement du seuil de revente à perte (SRP) pratiqué par les enseignes de distribution en les obligeant à réaliser une marge minimale de 10 % sur les produits alimentaires en rayons.
Le taux de marge est variable d'un secteur économique à l'autre. On estime qu'un taux de marge avoisinant les 30 % permet d'être rentable.
Elle est égale à : bénéfice net/chiffre d'affaires x 100. Si la marge nette est de 50 % par exemple, cela signifie que chaque euro de chiffre d'affaires entraîne 50 centimes de résultat net. Une marge nette importante est signe que l'entreprise est en bonne santé.
Exemple 2 : Prenons ensuite le cas d'une entreprise vendant l'une de ses produits au tarif de 100 € HT. La marge commerciale qu'elle réalise est de 30 € HT. Le taux de marque sera donc obtenu en faisant le calcul (30/100) * 100. Dans cet exemple, le taux de marque est donc de 30%.
La marge nette permet quant à elle de déterminer la rentabilité d'une entreprise de façon globale. En effet, ici, l'ensemble des charges et des produits sont comptabilisés. La formule utilisée est la suivante : calcul taux marge nette = bénéfice net/chiffre d'affaires x 100.
Dans la restauration, ce coefficient multiplicateur est généralement admis entre 4 et 4,5% à ajouter au prix du plat. À titre d'exemple, pour un prix d'achat de 30€ Hors Taxes, vous devrez appliquer un coefficient de 4,5%, soit un prix de vente client de 135€ TTC (30€ x 4,5%).
En France, la marge brute* (prix de vente moins prix d'achat) s'établit à 22,9 % en 2019 pour le commerce de détail non spécialisé, composé aux deux-tiers des grandes surfaces (Insee). Et à 29,5 % en 2020 pour les rayons frais des grandes surfaces (OFPM).
Exemple : si votre coefficient de marge minimum moyen est de 1,3 et que vous achetez un nouveau produit à 80 € HT l'unité, vous savez que le prix de vente minimum que vous pouvez vous autoriser est de 80 x 1,3 = 104 € HT.
En France, l'achat revente sur Vinted est légal, mais elle est encadrée par certaines règles qu'il est important de respecter pour éviter les infractions. Les revenus que vous générez par l'achat revente (de vêtements ou autre) sont déclarés à l'administration fiscale française par les plateformes.
Il est interdit de vendre à perte en France depuis la loi du 2 juillet 1963. Autrement dit, les distributeurs doivent afficher un prix de vente au moins égal au prix auquel ils ont effectivement acquis le bien concerné (transport et taxes incluses).
Le taux de marge moyen des commerces de détail en magasin non spécialisé (grande distribution, épiceries non spécialisées, supérettes, etc.) s'élève à 23,8 % Le taux de marge moyen des commerces de détail alimentaire en magasin spécialisé (épiceries fines, boucheries, boulangeries, etc.) s'élève à 33,9 %
Les interprétations du taux de marge
Exemple : pour un produit vendu 100 €, si le prix d'achat de produit est de 80 €, le taux de marge est de 25 % ; si l'entreprise réussit à baisser le prix d'achat de ce produit à 75 €, sa marge augmente à 33,3 %.
Pour un exercice comptable donné, la marge commerciale réalisée par une unité statistique (entreprise, unité légale), est définie comme la différence entre le montant hors taxes des ventes de marchandises et le coût d'achat hors taxes des marchandises vendues .
Le calcul du seuil de rentabilité vous donnera le montant du chiffre d'affaires pour lequel l'entreprise ne réalise ni perte ni bénéfice: c'est ce que l'on appelle le point mort. Le seuil de rentabilité se calcule de cette façon : Seuil de rentabilité = Coûts fixes annuels / taux de marge sur coût variable.
Pour garantir la rentabilité de votre restaurant et être préparé aux imprévus, il est conseillé de viser une marge brute de 70 à 75 % pour les plats et de 85 % pour les boissons. En conséquence, le coût des matières premières devrait représenter en moyenne 20 à 30 % du chiffre d'affaires.
Seuil de rentabilité = Charges fixes / Taux de marge sur coûts variables, soit le chiffre d'affaires minimum à réaliser pour ne pas perdre d'argent. Le chiffre d'affaires minimum à réaliser pour être rentable est de 80 000 euros.
Le commerce de gros dégage 52 % de la marge des unités commerciales en 2020, devant le commerce de détail (40 %) et le commerce et la réparation d'automobiles (8 %). Le taux de marge des unités commerciales reste stable entre 2019 et 2020, malgré la crise sanitaire et ses conséquences sur l'activité économique.
La marge de profit est le profit réalisé en fonction du prix de vente d'un article.
La marge brute est le pourcentage de revenus qui demeure après avoir déduit le coût des marchandises vendues (COG), tandis que le bénéfice net est le montant d'argent dont une entreprise a laissée après avoir déduit toutes ses dépenses.
Exemple : prenons une société d'achat-revente de costumes. L'entrepreneur achète ses costumes pour 100 euros HT et les revend pour 150 euros HT. Le prix HT est le prix de vente diminué de la TVA. Pour calculer sa marge nette, il procède donc comme suit : marge nette = 150 - 100 = 50 euros.
Pour cela, vous pouvez le faire en réduisant vos coûts, en augmentant votre nombre de ventes, ou en augmentant les prix. La réduction des coûts est la méthode la plus facilement applicable puisqu'elle n'implique nullement un travail de la part des commerciaux et les marketeurs.
Une première formule est simple : prix de vente HT = coût de revient HT + marge commerciale. C'est la méthode comptable de calcul d'un prix de vente. Fixer le prix de vente ne se réalise pas de manière aléatoire ou en copiant les prix pratiqués par les concurrents.