Le Ritz, le Peninsula, le Park Hyatt Paris Vendôme, le Lutetia... Tous les chefs rivalisent d'inventivité et de gourmandise, pour notre plus grand bonheur. Côté bûche de Noël pas chère, les créations font tout autant saliver les becs sucrés : Casino, Carrefour ou encore Dalloyau.
La bûche glacée « Infiniment Pistache » de Pierre Hermé
Pierre Hermé est l'un des rares grands chefs pâtissiers à proposer une bûche glacée dans sa carte de desserts de fêtes ! Cette année, c'est la pistache que Pierre Hermé a choisi comme ingrédient principal !
La bûche de noël se marie parfaitement avec du vin blanc doux « jeune » ou « vieux » comme un bon Jurançon vendanges tardives, un Quarts de Chaume, un Barsac, un Sauternes ou encore un Coteaux du Layon.
Tout dépend du parfum ! Dans le cas d'une bûche au chocolat, un vin blanc moelleux ou, en rouge, un Banyuls, Maury, ou Rivesaltes. Pour une bûche glacée, un vin blanc de Rivesaltes, Sauternes, Floc-de-Gascogne. Dans tous les cas un Champagne brut conviendra.
La bûche au chocolat de noël se marie parfaitement avec du vin rouge doux « jeune » ou « vieux » comme un bon Banyuls traditionnel rancio hors d'âge, un Banyuls grand cru, un Macvin du Jura rouge, un Maury grenat ou encore un Pays d'Oc rouge de raisins surmûris.
Pour une bûche aux fruits rouges, souvent acidulée, apporter de la fraîcheur est une bonne option pour équilibrer le gras et le sucre de ce dessert. Vous pouvez opter pour un vin pétillant à base de syrah (IGP Pays d'Oc syrah) aux arômes de fruits rouges et de pèche ou un effervescent à base de gamay (Bugey).
s'accordent avec les desserts. Vins rouges plus tanniques : Les cabernet, le saumur-champigny, les bourgueil, chinon, mâcon, saint-Joseph, bandol, fitou, saint-chinian s'accordent avec certains desserts (pêches, poires cuites).
La bûche glacée est un dessert festif à base de glace et/ou de sorbet. Les produits vont du simple assemblage de sorbets aux bûches « d'inspiration pâtissière » plus sophistiquées qui peuvent cumuler biscuit, crème glacée et sorbet, meringue caramélisée ou cœur givré.
Il n'est pas nécessaire d'anticiper la sortie du congélateur. Vous pouvez sortir votre bûche quelques minutes avant de la déguster afin qu'elle s'assouplisse très légèrement pour faciliter sa découpe. Mais s'agissant d'un dessert glacé, la bûche doit rester à température négative pour sa consommation.
Une bûche de Noël peut tout à fait se conserver au congélateur avant la dégustation. Si elle est bien emballée, aucun risque de l'abîmer ! Par contre, il ne faut pas oublier de la sortir du congélateur environ 15h avant de la servir. Sinon, vos convives risquent de s'y casser les dents.
Pour la démouler il suffit de retirer la partie basse du moule en plastique blanc, puis le tapis texturé et ensuite les tapis des extrémités !! Et là vous découvrez une bûche au décor magnifique !
La bûche végétale des ateliers de la Veggisserie
Les Ateliers de la Veggisserie propose aussi une bûche pâtissière surgelée bio pour les fêtes de fin d'années. Elle est aussi sans oeuf (vegan) et sans gluten (allergènes : soja et fruits à coque).
Cognac. Moins conventionnel, le cognac "fonctionne aussi" très bien avec les chocolats à forte teneur en cacao.
Lorsque les fruits sont cuits comme dans la tarte ou le clafoutis, laissez place aux fines bulles du Crémant d'Alsace Brut ou au moelleux d'un Muscat ou Gewurztraminer Vendanges Tardives, pour révéler toutes les saveurs du dessert !
La sensation froide de la glace fera davantage ressortir le côté fruité du vin : c'est pourquoi il faut miser sur un vin frais et acidulé quand il s'agit d'un sorbet. Avec la glace à la fraise, l'idéal reste un champagne rosé ou un crémant rosé aux notes de fruits rouges marquées pour épouser celles de la fraise.
Macaron et Champagne : le mélange parfait
Il accompagne très bien les macarons sans alourdir le plaisir. Ses bulles délicates apportent de la fraîcheur et de la légèreté. Cette boisson généralement très appréciée équilibre surtout le côté sucré du macaron. Le Champagne brut est le plus recommandé.
À l'origine, une bûche de bois
Autrefois, la bûche de Noël était un élément central de la fête du solstice d'hiver (la nuit la plus longue de l'année, le 21 décembre) pour les peuples germaniques comme dans le Sud-est de la France. Le plus jeune et le plus âgé de la maison faisaient une procession avec une bûche.
À base de biscuit, de mousse, à la vanille ou aux fruits, la bûche est le dessert emblématique de Noël, celui qui clôture bon nombre de repas lors des fêtes, de la veillée du 24 décembre au soir au réveillon du jour de l'An.