Quelles farines utiliser dans les pâtisseries pour diabétiques ? Privilégiez donc les farines faibles en glucides et à indice glycémique faible ou moyen, telles que les farines de lupin, de soja, d'orge mondée, de lentilles, de coco, de pois chiche, de sarrasin, de petit épeautre, …
- Opter pour du pain complet, noir (Pumpernickel), multicéréales ou à la farine intégrale dont l'IG va de 35 à 50. Un repère simple: plus le pain est foncé et la mie dense, mieux c'est.
La farine d'amande a un goût délicieux et constitue l'une des meilleures alternatives à la farine 00 à faible teneur en glucides, notamment pour les gâteaux.
La farine de blé semi-complet peut être une bonne alternative, car elle affiche un IG de 65. Pensez aussi aux autres farines issues de céréales :farine de seigle, farine d'orge, farine d'épeautre, ….
La farine complète est riche en fibres ce qui contribue à obtenir un IG moyen à bas. De fait, elle est recommandée pour les personnes diabétiques.
Ces céréales sont riches en glucides complexes, qui ont l'intérêt d'élever modérément la glycémie et de se comporter comme un sucre lent. Parmi les quatre graminées sus-citées, l'orge est d'ailleurs celle qui possède l'index glycémique le plus faible.
La farine d'amande est la solution idéale pour les personnes suivant un régime sans gluten, car elle apporte des nutriments souvent manquants, tels que des fibres, du calcium, du fer et des protéines.
Certains fruits font partie des aliments interdits pour le diabète, comme la cerise, la mangue ou la banane (ce sont les fruits les plus sucrés). En effet, le fructose des fruits peut augmenter la glycémie.
Le pain grillé et les biscottes sont à exclure de votre alimentation car leur index glycémique est très fort.
Comment bien réagir après un écart ? Important : si votre diabète est clairement déséquilibré ou que votre hyperglycémie reste élevée malgré les mesures diététiques, vous ne devriez pas manger de viennoiseries, car là c'est le pic glycémique assuré, et il sera bien trop élevé.
Index glycémique bas : quels sucres ? le sirop d'agave : utilisez-en 50 à 60 g à la place de 100 g de sucre blanc ; le miel d'acacia : utilisez-en 60 à 70 g à la place de 100 g de sucre blanc ; le sucre de coco : utilisez-en 100 g pour 100 g de sucre de canne complet, ils ont le même pouvoir sucrant.
La farine de pois chiche est une excellente source de protéines et aussi une alternative à la farine de blé. Cette farine sans gluten est très appréciée pour sa consistance fluide et donc pour sa facilité de travail.
Choisissez de préférence du pain au levain
Un pur délice ! Malgré son goût prononcé et sa fermentation lente, le pain au levain est toutefois préconisé pour une alimentation IG bas.
Les courgettes et les aubergines : ces légumes à faible teneur en glucides peuvent être utilisés dans de nombreuses recettes saines pendant la saison estivale. Les tomates : riches en lycopène et en vitamine C, les tomates peuvent être consommées fraîches ou en conserve.
Cerises et baies.
Ces fruits géniaux sont riches en composés antioxydants, appelés polyphénols. Certaines études reconnaissent leurs vertus dans le contrôle de la glycémie.
Voici une autre raison d'inclure les avocats dans votre régime alimentaire habituel. Leur teneur élevée en fibres, leurs graisses saines et leur faible teneur en glucides en font un cas idéal pour les diabétiques, car ils n'augmentent pas le taux de sucre dans le sang lors de la consommation.
La fécule de maïs
La plus connue est la maïzena, qui se prête quasiment aux mêmes usages que la fécule de pommes de terre, en quantités égales : elle peut épaissir un liquide ou remplacer une partie de la farine dans les gâteaux pour alléger la préparation.
Les flocons d'avoine sont une excellente option pour remplacer la farine. Tout ce que vous avez à faire est de réduire la quantité nécessaire en poudre. Votre poudre de flocons d'avoine peut remplacer entièrement la farine, mais on vous suggère de faire moitié-moitié avec la fécule pour un résultat plus léger.
L'avoine est riche en fibres
Comme il s'agit d'une céréale très riche en fibres, il est préférable de l'incorporer progressivement à votre alimentation pour ne pas bousculer trop brusquement votre système digestif et éviter de potentiels inconforts.
Consommer à chaque repas des féculents en préférant ceux riches en fibres (légumineuses, pain aux céréales, au son) et les pâtes. Ces aliments permettront une faible augmentation de la glycémie après leur ingestion (voir l'index glycémique).
Les légumineuses comme les haricots rouges, les lentilles ou encore les pois-chiches font partie des féculents excellents pour la santé des personnes diabétiques. Ils donnent de l'énergie toute la journée sont riches en sucres lents mais aussi en protéines.
Les fibres pour contrôler votre glycémie
En effet, ce sont elles qui retardent l'absorption des sucres et du cholestérol. Vous retrouverez donc des fibres solubles dans les céréales telles que l'orge, le seigle et l'avoine. Augmentez également votre consommation de fruits (pommes, poires, agrumes, fraises, etc.)