Découvrez des recettes uniques et authentiques proposées par les meilleurs producteurs tels que Azaïs-Polito, La Pointe de Penmarc'h, Barnard Marot ou encore la Conserverie La Belle Illoise. Riches en saveurs, nos incontournables soupes de poissons réchaufferont vos papilles !
La gastronomie française est célébrée par un prestigieux média américain. La chaîne de télévision CNN a en effet élu, vendredi 14 janvier 2022, la bouillabaisse parmi les 20 meilleures soupes du monde.
Bouillabaisse, rouille, et croûtons à l'ail, de la cuisine provençale. La soupe de poisson est une appellation générique désignant toutes les recettes de soupes du monde, généralement épaisses, à base de divers poissons, crustacés et fruits de mer.
Pour garder votre soupe au poisson pendant environ 4 jours au réfrigérateur, vous n'avez qu'à la mettre dans un récipient hermétique. Au-delà de ces 4 jours, les légumes contenus dans la soupe commencent par s'oxyder, ce qui constitue un risque potentiel pour votre santé.
Repérer au nez si la soupe a tourné
Pour savoir si la soupe a tourné, le seul bon moyen reste encore de se fier à ses sens. À l'odorat d'abord. Une soupe qui a tourné aura une odeur étrange, forte, rance ou juste désagréable. Sa consistance peut également devenir plus visqueuse et de la mousse commencer à se former.
Vous pouvez garder votre soupe au réfrigérateur trois ou quatre jours dans le cas où elle est composée de légumes uniquement. En revanche, si votre potage contient des produits laitiers (crème fraîche, fromage, lait) ou des œufs, il faudra le consommer sous deux jours maximum.
Si vous avez cuisiné une soupe et vous vous rendez compte qu'au final, elle est bien trop amère, il va falloir piocher dans votre placard à épices. Le curcuma par exemple, avec son goût chaleureux et terreux, viendra masquer l'amertume. Vous pouvez aussi choisir du cumin ou du paprika.
Faire réchauffer le contenu du bocal de soupe de poisson dans une casserole additionnée d'un demi volume du pot d'eau pendant 5 minutes. Servir très chaud dans une soupière accompagnée de croûtons à l'ail recouverts de rouille Sétoise, pour une véritable présentation à la Sétoise.
Astuce n°1 : la fécule de maïs ou de pomme de terre
Pas de problème avec la fécule de maïs ou de pomme de terre pour épaissir une soupe. Pour éviter les grumeaux, il faut simplement la délayer dans un peu d'eau froide avant de l'ajouter à la soupe, et donner un bouillon d'une minute ou deux.
Tout d'abord, préférez un velouté maison car il sera plus nutritif qu'une soupe composée principalement d'eau. Ensuite, vous pouvez y intégrer des lentilles ou des petits pois pour les protéines, ou encore des pommes de terre pour faire le plein de féculents.
En tête on retrouve la soupe Vitabio suivie à égalité par un autre produit bio, la soupe Lima, et les deux PurSoup' de la gamme Liebig.
La marque Picard est pas mal puisqu'elle propose des soupes avec un petit moins de sel, ce qui est déjà mieux. Mais surtout beaucoup moins d'additifs dans leurs produits. Essayez de choisir des soupes plutôt bio qui contiendront moins de pesticides”.
Les soupes de la marque Royco, comme celles au potiron, s'ajoutent également à la liste : dans ces soupes, de l'huile de palme a été retrouvée, un produit controversé qui est suspecté d'être dangereux pour la santé comme pour l'environnement. Autre problème pointé du doigt, le manque de fibres et de vitamines.
Dans une brique individuelle, vous allez avoir une fois et demi des apports en sel à consommer par jour. C'est à dire qu'avec une brique de soupe, "vous dépassez vos apports journaliers en sel. Or, cela peut augmenter la tension artérielle”. Autre problème : “Les additifs ajoutés dans ce type de produit là”.
Oui, en règle générale, le saumon peut être réchauffé, mais ne laissez pas le saumon cuit plus de deux heures à température ambiante. Si le poisson n'est pas refroidi avant, des bactéries se développent.
Comme il s'agit d'une recette un peu longue, vous pouvez tout à fait la préparer à l'avance. Il vous suffit simplement de faire réchauffer la cocotte sur feu doux avec le couvercle. La lotte baignée dans la sauce ne va donc pas perdre de sa tendresse et votre plat sera tout aussi délicieux !
De boire suffisamment. L'eau (à température ambiante) est un excellent remède pour éliminer les toxines dans la bouche et pour réduire les acides dans l'estomac responsable du goût amer dans la bouche. De sucer des bonbons aromatisés à la menthe, au citron ou à l'orange.
Parfois, il suffit de rajouter 1/3 de cuillère à café de sucre pour venir adoucir le goût d'un plat. Très souvent méconnu, mais toujours plein de ressources, le bicarbonate de soude est aussi une astuce imparable pour ôter le goût amer d'un plat. La crème fraîche fait également des merveilles.
Ajouter une pincée de bicarbonate de soude pour corriger une soupe trop acide.
Sans attendre, placez vos restes de soupe dans un bol, recouvrez-le et placez-le au réfrigérateur. Une autre possibilité est d'opter pour la conservation de soupe maison dans une bouteille en verre, ou dans une boîte hermétique, placée au réfrigérateur.
Après la préparation, laissez votre soupe refroidir à température ambiante. Une fois refroidie, mettez la soupe au réfrigérateur si vous prévoyez de la consommer dans les 2 à 3 jours. Le froid ralentit la prolifération des bactéries, préservant ainsi la saveur de votre soupe.
Oui, c'est tout à fait possible. Si vous avez du mal à estimer quelle quantité de nourriture préparer et qu'il vous en reste toujours une tonne, ce n'est pas si grave. Il en est de même pour la soupe. La méthode de la congélation est un très bon moyen pour la conserver, tout en préservant ses qualités gustatives.