Le jambon. La pièce noble du cochon par excellence. Une viande moelleuse, fine, savoureuse, très maigre, qui fut pendant longtemps réservée aux occasions spéciales et aux tables royales.
Le filet mignon est réputé pour être le morceau le plus tendre du porc. Il se cuisine rapidement et peut s'apprêter avec différentes sortes de sauces. D'ailleurs, il a beau être un tout petit muscle du cochon, c'est une pièce succulente et tendre à souhait.
Longe. La longe de porc est probablement la partie de l'animal la plus sollicitée en alimentation. Dû à sa forte teneur en gras, elle est l'une des viandes les plus tendres.
Actuellement, la truie “Large White” et le verrat “Landrace Français” forment le couple qui donne les meilleurs produits et une viande d'excellente qualité.
A l'achat, la viande de porc doit être claire, légèrement rosée avec un grain serré et une graisse dense et bien blanche.
Commencez par regarder sa couleur, qui se doit d'être brillante. Un aspect terne vous indiquera un réel manque de fraîcheur. Si la viande de bœuf doit être d'un rouge vif, le porc sera quant à lui rosé tout comme le veau et l'agneau. Pour la volaille, choisissez une viande pas trop blanche.
Le choix du morceau, tout d'abord. Optez plutôt pour un rôti de porc dans l'épaule (la palette) et l'échine, ou du filet si vous souhaitez une viande moins grasse et plus fine. La cuisson est la deuxième étape incontournable. Plusieurs modes sont possibles pour cuire votre rôti de porc.
Mâle reproducteur de l'espèce porcine. (Utilisables pour la reproduction dès l'âge de 8 mois, les verrats sont renouvelés dans les élevages tous les 18 mois.)
Le large white est une race particulièrement appréciée par les éleveurs car elle combine de très bonnes qualités maternelles avec des aptitudes à l'engraissement également intéressantes sans présenter de défaut notoire. C'est une race précoce et prolifique qui produit en moyenne 14,9 porcelets par truie et par portée.
L'araignée de porc, aussi appelée cigaline, est un morceau peu connu qui offre pourtant une viande délicieusement tendre. Située dans le jambon (la cuisse), précisément sur l'os du coxal, cette pièce est relativement rare puisque seuls deux morceaux sont présents dans le cochon.
La côte de porc échine est la plus fondante des côtes de porc. Elle est parfaite grillée et peut aussi être coupée en morceaux pour un sauté. La côte filet, située après les côtes premières, est large, dépourvue de manche et dispose d'un os central de petite taille en forme de T. Sa viande est tendre et maigre.
C'est un morceau naturellement tendre, aux formes irrégulières dont les fibres musculaires ressemblent aux pattes d'une araignée. Tendre, juteuse et goûteuse, la surprise est un morceau de choix chez les gastronomes. Les bouchers l'appellent « le dessus de palette » ou encore « la pièce parée ».
Elle se situe sur l'omoplate, dans le prolongement de la gorge. C'est une partie prisée, de 4 cm ou plus d'épaisseur, avec laquelle on obtient, après avoir salé et épicé, le LARDO VENATO . C'est la partie de gras qui recouvre le dos.
Qu'est ce que l'araignée de porc ? L'araignée de porc est un morceau qui se trouve à l'arrière du cochon, plus précisément dans le jambon. Issu de la découpe du cochon appelé aussi cigaline, elle se situe sur l'os du coxal dans le jambon. Méconnue, c'est une viande rare car seul deux morceaux sont présents par cochons.
Ingrédient Travers de porc
Le travers de porc est un morceau de viande qui longe d'une part la poitrine et d'autre part une partie du filet mignon, du carré et de l'échine. Ce morceau correspond aux 14 côtes de l'animal prélevées plutôt vers le bas de la cage thoracique.
Les consommations espagnoles et allemandes de viande de porc sont parmi les plus élevées d'Europe. En comparaison, les Français en mangent 40% moins que leurs voisins.
La Chine reste le principal producteur mondial de viande de porc en 2023. En 2023, la Chine a conservé sa place de premier producteur mondial de viande de porc selon l'USDA. Sa production a même augmenté en passant de 55 410 000 de tonnes (2022) à 56 500 000 tonnes (2023).
Classement des pays producteurs de viande de porc et commerce international 2022. Selon les dernières estimations de l'USDA, la Chine continue de se positionner comme le premier producteur et importateur mondial de viande de porc.
Définition de truie nom féminin
Femelle du porc, du verrat. Une truie et ses porcelets.
Comment s'appelle le bébé d'un cochon ? Le petit du cochon, qu'il soit mâle ou femelle, est le porcelet. À la naissance, un porcelet pèse environ 1,5 kilogramme. Lorsque le cochon atteint 5 semaines, on parle de « cochon de lait ».
(Zoologie) (Élevage) Jeune truie élevée pour le renouvellement du troupeau. Une fois sa première mise bas, la cochette devient une truie.
Elle constitue justement une source intéressante de fer. En effet, un morceau de 100 g peut combler jusqu'à 15 % des apports journaliers en fer pour l'organisme. En comparaison avec le fer d'origine végétale, le fer héminique contenu dans le cochon est en plus beaucoup mieux assimilé par le corps.
Le temps de cuisson dépend du poids de votre rôti et de la cuisson désirée. Comptez entre 15 à 20 minutes pour 500g, 20 à 25 minutes pour 700 g et entre 25 à 30 minutes pour 1 kg ; Sortez le rôti de bœuf de la cocotte et couvrez-le de papier aluminium ; Laissez la viande reposer 5 minutes avant de la trancher.
Vous pouvez aussi remplacer l'échine par une épaule picnic de porc.