Quelques semaines après Daniel Castejon et l'huître de 2,360 kg -que l'ostréiculteur souhaite inscrire au Guiness Book pour son poids -, Cyril Coustaury et Michael Gaudino ont découvert à leur tour plusieurs supers mollusques, dont un mesurant 34,5 cm, a appris BFM Marseille Provence.
Un mollusque géant dans une coquille de plus de 30 cm de long. La plus grosse huître du monde était déjà française, mais bretonne. Désormais, elle est camarguaise ! Daniel Castejon, ostréiculteur à Port-Saint-Louis-du Rhône a découvert un mollusque de plus de deux kilos dans son parc à huitres.
Le poid des très grosses huîtres, appelées "Pied de cheval", souvent cuisinées chaudes oscille entre 1 et 1,5 kgs. Elles ont souvent 5 à 6 ans. Dans notre cas, les 2 plus grosses huîtres au monde pèsent 2,5 kgs pour 55 cms !!
Les huîtres belons, plus rares, plus chères.
HUÎTRES CREUSES
N°1 : 121 - 150g. N°2 : 86-120g. N°3 : 66-85g. N°4 : 46-65g.
En octobre dernier, la plus grosse huître du monde a été découverte dans une exploitation méditerranéenne de Port-Saint-Louis-du-Rhône (Bouches-du-Rhône). L'animal pèse 2,360 kilos et mesure 31 centimètres de longueur, 12 de largueur et enfin, 10 d'épaisseur.
Les différents calibres d'HUÎTRES
Plus le numéro est petit, plus le poids de l'huître est important. Ainsi, le premier calibre, le n° 0 correspond à une huître volumineuse dont le poids est supérieur à 150 grammes. Le dernier calibre, le n°5 est attribué à une petite huître, d'un poids de 30 à 45 grammes.
Quelles sont les meilleures huîtres ? Selon les grands amateurs et amatrices, les meilleures huîtres sont la Gravette à la fois sucrée et lactée, l'Isigny pulpeuse, douce et croquante, et la Plate sauvage Rade de Brest, en provenance d'un gisement naturel qui est charnue, colorée et goûteuse.
La Paimpol est réputée pour être croquante et salée. La Rivière de Tréguier produit des huîtres fermes et généreuses. La Morlaix-Penzé est moelleuse avec de fines saveurs d'algues. La Nacre des Abers est iodée avec un goût de noisette.
Pour connaître l'âge d'une huître, on compte le nombre de stries (les sortes de fissures) qu'il y a sur sa coquille. Une strie correspond à un an. Les huîtres qu'on trouve dans le commerce en ont en moyenne trois, elles ont donc trois ans.
Huîtres spéciales N°4, prix au kilo à partir de 13,00 € TTC.
Vous les aimez bien iodées, privilégiez des huîtres de pleine mer, de Bretagne ou de l'Ouest du Cotentin. Vous les préférez plus douces, optez pour des huîtres d'Isigny, de Marennes-Oléron ou de Bouzigues.
Une huître spéciale est une huître avec un indice de chair élevé (supérieur à 10,5). Cet indice de chair fait d'elle une huître extrêmement charnue. Cette huître à la concavité spécifique et en forme de goutte ne fera qu'enchanter vos papilles.
Plus le numéro est bas, plus la taille (et donc le poids) de l'huître est importante. Ainsi, une huître creuse de calibre 5 pèsera en moyenne moins de 45 g, tandis qu'un calibre 1 pourra peser jusqu'à 150 g.
L'Isigny : Une huître pulpeuse, douce et croquante. Cette huître normande, de par son origine, est plus iodée que les huîtres de Marennes. Elle se situe autour des 20 à 30 euros la douzaine.
« C'est une tradition, depuis le Moyen Âge, qui viendrait du fait que les marchands comptaient avec leurs mains. Plus précisément, sur une main, ils utilisaient le pouce et comptaient les phalanges des quatre autres doigts, soit douze phalanges. À partir de là, la douzaine est devenue une unité de mesure.
Les huîtres longues sont définies par leur forme et doivent avoir un poids minimum de 30 g.
prix : 6.00 € la douzaine. Crassostréa gigas.
A l'ouverture de l'huître, vérifiez que celle-ci ne soit pas sèche et qu'elle baigne bien dans l'eau. L'huître ne doit pas avoir une odeur forte. Lorsque vous l'ouvrez, touchez l'huître avec la pointe d'un couteau ou avec du jus de citron, si elle est bien vivante elle se rétractera.
Fécondation. L'huître est hermaphrodite : elle change de sexe chaque saison ou après chaque émission de semence. En dehors de la saison de reproduction on ne peut déterminer son sexe.
A partir de 12 mois, vous pouvez commencer à intégrer les fruits de mer cuits à son régime alimentaire. Parmi les coquillages, nous vous conseillons de commencer par les moules et les huîtres cuites. Les coquilles Saint-Jacques cuites peuvent également être consommées par les enfants à partir de 12 mois.
Depuis jeudi 28 décembre, les huîtres des ostréiculteurs du Bassin d'Arcachon, y compris du banc d'Arguin, au large de la Dune du Pilat, ont temporairement été interdites à la vente.
Pour autant, combien d'huîtres peut-on manger par jour pour bénéficier de tous leurs apports nutritionnels ? Comme pour les poissons, il est recommandé de consommer des huîtres deux fois par semaine. Sachez que 100 grammes d'huîtres (soit 6 à 8 huîtres) apportent 11 grammes de protéines.