Charlotte : de forme allongée et régulière, elle renferme une chair jaune. Cette pomme de terre très savoureuse possède un goût très marqué. Préparations préférées : en salade, à la vapeur, rissolée ou en robe des champs.
- Sirtema : excellente et précoce
Sirtema est une excellente pomme de terre précoce à chair savoureuse, ferme et fondante, souvent récoltée tôt, en primeur. Elle est appréciée rissolée car elle reste stable en cuisson et mijotée, au four, en soupe ou écrasée.
Pour ce qui est des variétés, la star des assiettes est sans aucun doute la variété Bintje. Originaire des Pays-Bas et populaire aussi bien en France qu'en Belgique, il s'agit d'une pomme de terre farineuse oblongue à la chair jaune.
La patate douce est considérée comme sucrée en raison de sa teneur en sucre naturellement élevée. Contrairement aux autres variétés de pommes de terre, qui contiennent principalement de l'amidon, la patate douce contient également des quantités importantes de fructose et de glucose, deux sucres naturels.
Parmi les variétés de pommes de terre les plus adaptées à la friture, on peut citer la Bintje, la Monalisa, ou encore la Manon. Mais sachez que la Ratte du Touquet marque également des points : elle vous garantit une bonne tenue à la cuisson en friteuse, malgré sa chair ferme.
Quelle pomme de terre pour des pommes de terre vapeur ou rissolées. L'Amandine, la Charlotte, la Roseval ou encore l'Annabelle sont parfaites. Ce sont un peu les variétés à tout faire.
VARIETE DE POMME DE TERRE DE CONSOMMATION POLYVALENTE A PEAU ROUGE. STEMSTER est une variété fiable quelques soient les conditions climatiques. STEMSTER produit de gros tubercules au goût très apprécié.
Fontenay (pas très onctueuse, mais d'un très bon goût). passe très bien en purée avec une bonne fourchette et du savoir-faire. La Charlotte a bon goût, mais elle tient mal, retenant beaucoup d'eau. Elle conviendra mieux en soupe.
Pink Lady. Australie. C'est une des pommes les plus parfumées. Excellente pomme à couteau qui convient aussi à la pâtisserie.
La bintje, une belle pomme de terre à peau jaune et à chair jaune, est bonne bouillie, rôtie, frite, en salade, soupe, gratin et en purée. La très connue, Yukon Gold, à pelure et à chair jaune, est idéale pour la purée, les frites, la salade et est délicieuse cuite au four.
La Fuji : des pommes très douces et sucrées, à croquer ! La Transparente de Croncels : idéale pour les compotes ! La Rambour d'Hiver : pour les jus ! La Delbard Jubilé : un fruit très parfumé, pour les gourmets !
Principales pommes de terre à chair ferme : Amandine, Annabelle, Cécile, Charlotte, Chérie, Franceline, Nicola, Valery. Principales pommes de terre toutes fins, fondantes ou tendres : Marabelle, Melody, Samba. Principales pommes de terre à chair très ferme : Corne de Gatte et Plate de Florenville.
Très productive, la Bintje est utilisée comme variété témoin pour évaluer le rendement des autres variétés. Ce dernier est donné en pourcentage de la Bintje. D'un calibre relativement gros, la pomme de terre Bintje a une forme ovale arrondie. Sa chair, légèrement farineuse, est de couleur jaune, ainsi que sa peau.
Les pommes de terre à chair farineuse
Parmi elles on trouve des variétés telles que la Caesar, la Manon, la Marabel ou la Bintje.
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Pas assez résistante au changement climatique, faible face à la sécheresse qui nous guette, la Bintje est délaissée par les agriculteurs et l'industrie de la frite qui donne le la du marché.
La pomme de terre Mona Lisa se conserve 2 à 6 mois dans un lieu frais, à l'abri de la lumière et sec. Elle se consomme de multiples façons : au four, en frites, en salade, à la vapeur, mijotée, en purée, farcie ou sautée grâce à sa chair tendre et fondante. Elle ne noircit pas et conserve une bonne tenue à la cuisson.
Sirtema : variété précoce à bon rendement et qui a une bonne tenue à la cuisson. Sa peau et sa chair fine sont jaunes. Elle se déguste sautée ou en purée. Belle de Fontenay : de très bonne qualité gustative, c'est une variété précoce peu productive à chair et à peau jaune foncées.
Une pomme lambda, conservée dans le noir, peut être consommée dix mois après sa récolte. Mais la Faro tient deux fois moins de temps. Au-delà, elle devient farineuse.
Comment faire pour avoir de grosses pommes de terre ? Si vos pommes de terre sont trop petites, c'est probablement que le sol est trop sec et qu'elles se sont mises en attente de « jours meilleurs » ! De plus, ne « défanez » surtout pas vos plants. Il s'agit d'une technique qui consiste en la suppression des feuilles.
Variété de pomme de terre très précoce
La pomme de terre Jeannette a un cycle de culture très court. La récolte se fera après 80 à 90 jours de culture. Dans l'optique d'une récolte primeur vous faites vos poêlées de pomme de terre rissolées dès le 15 juin.
Les pommes de terre à chair ferme sont parfaites pour réaliser des salades, pomme-vapeur, raclette ou sautées à la poêle. On trouve dans cette catégorie les variétés : Amandine, Annabelle, Charlotte, Charlène, Dolreine, Erionne, Pompadour, Ratte, Roseval.
Préférez plutôt une pomme de terre à chair ferme telle que la Charlotte, la Franceline ou la Nicola ? Ces variétés de pommes de terre gardent le mieux leur forme. La Franceline a une peau fine et vous n'avez pas à la peler. Les grenailles se portent également très bien au four.
Pour réussir des patates sautées, il faut des pommes de terre à chair ferme type charlotte (variété vapeur), amandine ou roseval. Surtout pas des bintjes et autres variétés à frites et purée.