Vous pouvez traditionnellement choisir d'accompagner vos huîtres avec du vin blanc sec. Dans ce cas vous pouvez choisir du Muscadet, du Chablis, ou du Sancerre. Pour un côté exotique, le vin d'Alsace fera l'affaire avec par exemple un Sylvaner blanc d'Alsace.
Un Pouilly-fumé est, par exemple, un vin parfait pour accompagner les notes salines des huîtres cuisinées, tout comme les vins blancs produits à partir de roussette, un cépage blanc de Haute-Savoie. Et pour un côté plus glamour et luxueux, n'hésitez pas à servir un champagne brut avec vos huîtres chaudes.
Les coquillages et crustacés
Les huîtres réclament de l'acidité pour mettre en valeur l'iode qu'elles contiennent, et donc un vin incisif, un Riesling d'Alsace bien sec. Avec des huîtres plus nettement marquées par l'iode et plus grasses, optez pour la minéralité d'un Riesling Grand Cru, pur et droit.
Partez sur des blancs secs dont l'acidité et/ou les saveurs minérales s'accordent avec le goût iodé de l'huître. Un Muscadet par exemple – à ne surtout pas confondre avec un “muscat” qui est un cépage très aromatique du sud. Un Chablis ou un Sancerre constitue aussi une bonne alternative.
Les vins blancs de la région de Chablis, en Bourgogne, sont particulièrement appréciés pour accompagner les huîtres. Leur acidité vive, leur arôme minéral et leur corps moyen s'harmonisent parfaitement avec le goût délicat des huîtres.
Les appellations idéales pour accompagner les huîtres.
Vous pouvez traditionnellement choisir d'accompagner vos huîtres avec du vin blanc sec. Dans ce cas vous pouvez choisir du Muscadet, du Chablis, ou du Sancerre. Pour un côté exotique, le vin d'Alsace fera l'affaire avec par exemple un Sylvaner blanc d'Alsace.
Les huîtres gratinées se marient parfaitement avec du vin blanc sec « jeune » ou « vieux » comme un bon Chablis premier cru, un Alsace grand cru schoenenbourg riesling, un Pessac-Léognan blanc, un Sancerre blanc ou encore un Gaillac blanc.
L'option du vin rouge
Ça reste une pratique peu courante. C'est beaucoup plus à Bordeaux que l'on assiste à ce mélange. Cet accord est plus efficace lorsque les huîtres sont très peu iodées. Ce mélange est idéal pour le pleurote en huître que seuls quelques vins rouges peuvent allier convenablement.
Le vin pour huitres de Belon est obligatoirement blanc : Champagne ; Muscadet, Vins de la Loire : Sancerre, Vouvray. La Marennes d'Oléron est une huitre « Fine de Claire », l'accord mets vins pour cette huître est assurément le Champagne, suivi du Poully-fumé, un Chablis premier cru ou encore un Riesling.
Vous pouvez choisir du Muscadet du Pays Nantais, du Gros Plant du pays Nantais, du Chablis, de l'Entre-deux-mers (Bordeaux, du Jurançon sec (Sud-Ouest) ou du Sancerre.
De ce fait, un vin blanc très sec, acide et fruité sera votre meilleur allié pour un moment de dégustation dans la plus grande tradition. Le Muscadet s'inscrit dans cette lignée de vins pour accompagner les huîtres avec ses arômes d'agrumes et ses beaux volumes en bouche s'accorderont parfaitement avec ce fruit de mer.
Le Sylvaner est légèrement moins soutenu que le Riesling au niveau de ses arômes. Ce vin est plutôt sec, fruité et frais. Il s'associe très bien avec les produits de la mer tels que les huîtres, les crevettes, les calamars et les sushis.
Citron caviar.
Cet accompagnement est fait pour vous. Ce caviar végétal vous fera l'effet d'une explosion en bouche, avec son goût vif et citronné aux légères notes de pamplemousse, il est idéal pour contraster avec le goût iodé de l'huître !
1. Chablis Alain Mathias (30 $ SAQ ) Grâce à son côté minéral et iodé, le Chablis est considéré comme un accord classique pour les huîtres.
Plus d'informations ici : quel vin boire avec des huîtres ? Homard ou langoustine : Vous pouvez choisir de la Vallée du Rhône avec un hermitage ou vous orienter vers un pessac-léognan à Bordeaux, qui sera tout à fait pertinent à servir avec.
Optez pour des blancs secs tels que le Muscadet, le Chablis, le Sancerre ou un Crozes-Hermitage Blanc. Leurs arômes délicats souligneront la fraîcheur iodée des huîtres, créant une expérience légère et vivifiante.
Le Gewurztraminer est le vin idéal pour accompagner les plats et les entrées lors des repas. Amateur de cuisine alsacienne, il s'accordera parfaitement à la fondue vigneronne, à la choucroute ou à la tarte flambée.
Pour souligner le goût unique d'une huitre fraîche, l'idéal est de choisir un vin blanc sec. Un muscadet servi bien frais est, par exemple, parfait comme vin pour les huîtres ou bien partir vers un bourgogne Aligoté ou un Saint veran que vous trouverez dans une épicerie en ligne .
Traditionnellement, vous pouvez consommer des huîtres de septembre à avril. Comment retenir cette période? C'est très simple, pendant les mois contenant un “r”, vous pouvez en manger. Pendant les quatre mois restant (de mai à août), les huîtres se reproduisent.
Pour les huîtres, privilégiez donc les champagnes à base de chardonnay (blanc de blancs) peu dosés, minéraux. Si vous suivez la récente segmentation des Champagnes de Vignerons, il faudra se référer à l'empreinte « Sol » (voir ici et aussi ici).
Les huîtres sont le plus souvent dégustées crues en entrée. Dans ce cas, vous pouvez les manger avec un filet de jus de citron, ou le classique vinaigre à l'échalote. Les puristes les savourent avec simplement un tour de moulin à poivre !
Les puristes diront qu'une huître crue se consomme nature, sans aucun accompagnement. Il est cependant possible de manger les huîtres avec un filet de jus de citron ou un vinaigre aux échalotes. Rien de plus afin de ne pas dénaturer le goût. Côté boisson, le mieux pour accompagner votre dégustation reste le vin blanc.
Les huîtres de marennes-oléron se marient parfaitement avec du vin blanc plutôt « jeune » comme un bon Champagne grand cru, un Pouilly-Fumé, un Chablis premier cru Beauroy, un Alsace grand cru Bruderthal Riesling ou encore un Sancerre blanc.
Avec Un Meursault "Terres Blanches" 2005 de Vaudoisey Creusefond, un vin plus précis moins puissant mais ayant plus d'harmonie et un gras qui accompagnait merveilleusement l'huître.