La plupart des noms de pâtes alimentaires viennent de l'italien (lasagne, macaroni, spaghetti, ravioli, tagliatelle… et parfois du français comme “coquillette”. Mais le mot nouille, lui, vient de l'allemand Nudel, qui signifie “pâte alimentaire”.
La controverse sur l'origine des nouilles : chinoises ou italiennes? Si leur apparition au sein de l'Europe est bel et bien liée à l'Italie, leur véritable origine est chinoise. C'est au cours d'un voyage en Asie que Marco Polo a ramené des pâtes dans sa région natale : la Vénétie.
Pâte alimentaire en forme de longue lanière mince et plate. 2. Familier. Personne molle, sans énergie et niaise.
Où les pâtes ont-elles été inventées ? On pourrait penser que l'Italie est le berceau de la pasta, mais, en 2002 un plat de nouilles datant de plus de 4000 ans a été découvert en Chine.
Selon la légende, les spaghettis descendent des nouilles, et ce serait le noble marchand vénitien Marco Polo qui aurait importé ces dernières, sous leur forme longue un peu semblable à des vers, à son retour de Chine, à la fin du XIIIe siècle.
Le terme dérive d'un mot italien dialectal, macarone (littéralement « pâte fine »), probablement d'origine grecque. Une autre étymologie probable du mot vient du berbère amazigh sicilien, macarone, qui veut dire pâte dure par analogie avec les muqarnas du plafond en stuc de la chapelle palatine de Palerme ainsi nommés.
Les spaghettis descendraient des nouilles et auraient été importés en Europe par Marco Polo, après son voyage en Chine. Mais pour plusieurs, il s'agit d'une légende puisque les Grecs, les Romains et les Arabes, consommaient des pâtes bien avant le voyage du célèbre marchand italien.
L'Italie est au premier rang pour la consommation et la qualité des pâtes alimentaires dans le monde, avec une production di 3.500.000 tonnes par an et une consommation de 25 kg de pâtes par tête.
Les nouilles existaient déjà chez les Indiens et les Arabes. Le mot spaghetti vient d'ailleurs de l'arabe et signifie « fil » ou « ficelle ». Les Arabes furent les premiers à avoir l'idée de pendre les nouilles sur des cordes à linge pour les faire sécher et ainsi pouvoir les conserver plus longtemps.
Marco Polo est né à Venise au XIIIe siècle. Lorsqu'il a dix-sept ans, il entreprend un long voyage en Asie avec son père et son oncle. Après seize années passées en Chine au service de l'Empereur Kubilay Khan, ils reviennent en Europe avec dans leurs bagages une spécialité chinoise, les pâtes.
Nom spécifique, nouille est devenu un terme générique. Parler de pâte évoque la pasta italienne, constituant un plat savoureux nappé d'une sauce parfumée. Dans l'usage, au pluriel, les deux mots désignent le même type de préparation, et jusqu'à présent, nouilles était en fait plus populaire que pâtes.
Techniquement, les ramen font référence aux nouilles et non au plat entier. La principale différence est la suivante : Le lamian chinois est fabriqué en tordant, étirant et pliant la pâte en brins tandis que le ramen japonais est fabriqué en aplatissant la pâte et en la coupant en brins.
Histoire. Les nouilles instantanées ont été inventées par Momofuku Ando au Japon et ont été commercialisées, pour la première fois, le 25 août 1958 par la société Nissin Food sous le nom de Chikin Ramen.
Le plat de nouilles le plus ancien, découvert en 2002, est chinois : il a 4000 ans. Des recettes de pâtes ont été déchiffrées dans un traité culinaire babylonien datant de 1700 avant J-C. Les Grecs, les Romains, les Arabes consomment des pâtes bien avant Marco Polo et son voyage en Chine, à la fin du XIIIe siècle.
Ce type de pâtes venait probablement du nord de l'Afrique, d'où il fut introduit sur le continent par la Sicile, qui resta sous domination musulmane de 827 à 1072. Quoi qu'il en soit, les références aux plats de pâtes (macaronis, raviolis, gnocchis, vermicelles...) se multiplient en Italie à partir du XIIIe siècle.
Des pâtes, des pâtes, oui, mais… de Mésopotamie
Les origines de ce plat réconfortant restent donc encore floues. Ce qui est certain, c'est que la plus ancienne recette écrite date de 1700 av. J. -C., au Moyen-Orient : c'est le « traité culinaire paléo-babylonien », un Guide culinaire d'Escoffier version Mésopotamie.
Oui et puis en plus, des textes historiques et des œuvres en tout genre montrent bien que les pâtes étaient déjà consommées par la plupart des pays méditerranéens de l'époque. Mais en même temps, un plat de nouilles datant d'au moins 4 000 ans a été trouvé en Chine. Eh ouais, on est un peu tiraillés, hein.
Bien que la forme des spaghettis soit originaire de Chine et que le processus de fabrication ait été partiellement repris par la cuisine arabe, c'est en tout cas en Italie que va le mérite d'avoir inventé ces pâtes sèches.
Le pays le plus végétarien dans le monde est le Bangladesh, où seulement quatre kilos de viande sont consommés par an et par une personne, selon les chiffres de 2009 auprès de l'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture.
La France est le deuxième pays le plus consommateur au monde, juste derrière les Etats-Unis mais loin devant l'Italie. Pour en acheter une dans un hypermarché, il faudra débourser entre 2 et 3 euros en moyenne. En revanche, dégustée dans un restaurant italien à la mode, les prix peuvent s'envoler, jusqu'à 30 euros.
Selon l'indice de la santé mondiale, le Japon est quatrième dans le classement des pays les plus sains derrière l'Islande (troisième), l'Italie (deuxième) et l'Espagne (première).
Lorsque l'on est amateur de pâtes, la couleur a son importance. On préfère acheter des pâtes claires et de couleur jaune ambré, que l'on associe assez naturellement à la quantité d'oeufs au kilo. En réalité l'indice de jaune dépend de pigments communs à la carotte et qui sont présents dans la semoule issue du blé dur.
La différence entre les pâtes et le riz est que ce dernier est une céréale brute, alors que les premières sont un aliment transformé à partir d'une céréale. Et tout comme les pâtes (blanches, semi-complètes ou complètes), il existe le riz blanc ou le riz brun.
Le cuisinier épicurien Apicius de l'Antiquité romaine décrit une recette de cuisine de « tarte d'Apicius » de cuisine de la Rome antique, au I er siècle av. J. -C. , à base de succession de laganum (crêpe, abaisse de pâte), et de couches de viande ou de poisson.