Les grilles avec des trous de 3 à 4.5 mm : pâtés fins ou mousses. Les grilles avec des trous de 6 à 8 mm : pâtés, steaks hachés, merguez, saucisses. Les grilles avec des trous de 10 mm : pâtés grossiers, saucisses et saucissons. Les grilles avec des trous de 12 à 14 mm : saucissons et boudin.
La grille de 5 à 6 mm est idéale pour confectionner vos pâtés, saucisses et merguez.
Si vous n'avez pas de hachoir, utilisez votre mixeur. Même principe : placez la lame et le bol au congélateur ainsi que vos cubes de viande désossés et dégraissés. Trente minutes plus tard, mixez de petites quantités de viande, par à coups. Soyez patients et prenez votre temps.
DÉFINITION. Le steak haché est composé de viande de bœuf et de son gras. Il est généralement composé des muscles de l'épaule ou des cuisses ainsi que des parties moins tendres. La viande de bœuf est finement coupée, à l'aide d'un hachoir manuel ou électrique.
Les steaks Auchan ont été classés premiers avec un score de 16,5/20, tandis que les marques C'est qui le patron, Monfort, Jean Rozé, Charal et Picard ont toutes obtenu un score de 16/20.
Si l'assaisonnement d'un steak haché peut se contenter de sel et de poivre classiques, vous pouvez aussi varier les saveurs avec des sels aromatisés ou des poivres exotiques (poivre vert, de Timut, de Kampot …).
Il est possible de hacher de la viande avec un blender et vous obtiendrez même une viande hachée de bien meilleure qualité ! La coupe, la teneur en graisse et la texture de la viande hachée en magasin peuvent varier considérablement.
Plus maigre que le porc, la viande hachée de bœuf se dessèche rapidement à la cuisson. Pour rendre vos boulettes plus moelleuses, incorporez un peu de mie de pain trempée dans du lait dans la préparation.
Enclenchez le couvercle avec gobelet doseur. Hachez à 0°C/10 secondes/vitesse 5 (ou touche Turbo/3 secondes). A l'aide de la spatule, raclez les parois du bol et poussez la préparation vers le fond du bol.
En ce qui concerne la préparation de saucisses (merguez chipolatas…), il est recommandé d'opter pour une grille avec des trous 8 millimètres de diamètre minimum. Vous obtiendrez alors des saucisses avec une texture et une taille optimale, universelle.
Les disques ou grilles
6 à 8 mm : pâtés durs, steaks hachés ou saucisses. 10 mm : Saucisses épaisses et saucissons. 12 à 14 mm : saucissons et boudins. 16 à 20 mm : Utilisé pour les gros morceaux de gras.
Grâce au hachoir à viande, vous pourrez ainsi réaliser des préparations simples et souvent économiques, en quelques minutes seulement, et personnaliser ainsi vos repas avec des morceaux de qualité. Par son usage, le hachoir participe de cette variété culinaire qui vous aide à renouveler vos menus régulièrement.
Elle doit être légèrement brune et croustillante en surface, et humide et ferme au cœur. Pour vérifier si elle est bien cuite, vous pouvez y planter un couteau.
Généralement, la viande hachée est réalisée avec certaines parties bien précises du boeuf : le jarret (23), le flanchet (24), ou encore la macreuse à bifteck (17). Demandez à votre boucher ces morceaux, puis passez-les au broyeur.
Pour savoir si sa viande est encore bonne, il faut bien l'observer. Cela commence par son emballage : vérifiez qu'il n'est pas gonflé, ou qu'il n'y a pas eu de trou d'air. La viande ne doit pas être visqueuse, ni avoir viré de couleur ou dégager une forte odeur.
Marinade 5 : Miel
Le miel va attendrir la viande, lui donner une saveur plus douce et à la cuisson va former une belle croûte caramélisée tout simplement délicieuse.
Utilisez le bicarbonate de sodium pour attendrir votre viande.
L'interdit du mélange lacté/carné
Cet interdit se rapproche également de celui d'abattre le même jour une mère et son petit, rejoignant ainsi l'interdiction de cruauté envers les animaux. Enfin, une interprétation plus récente est d'ordre symbolique : le refus de mélanger la vie (le lait) et la mort (la viande).
La principale différence entre un mixeur et un hachoir à viande réside dans la façon dont il traite la viande. Les cuisines utilisent principalement un mélangeur de viande commercial pour mélanger et mixer différents types de viandes, comme les saucisses ou le bœuf haché.
Un blender n'est pas un simple mixeur : Il est plus puissant et il est équipé de lames dentelées. Il élimine complètement tous les morceaux de vos préparations. Et en plus de mixer, de broyer ou de hacher vos aliments, il peut piler la glace et réaliser des smoothies ou des veloutés.
Vous pourrez concocter très facilement des purées, des soupes, des mousses, des compotes, des smoothies, de la pâte à crêpes ou à gaufres, des aliments mixés pour bébé, etc. Autre usage intéressant du blender en cuisine, il vous permet de faire de la chapelure, de la glace pilée, ou encore de moudre des graines.
Curcuma, cannelle, clou de girofle, cumin, gingembre moulu, safran…
Sortez le steak haché du réfrigérateur. Faites fondre 10 g de beurre dans une poêle à feu vif. Déposez le steak haché et saisissez-le 1 mn côté pile puis 1 mn côté face. Retournez-le et faites-le cuire à nouveau 1 mn côté pile et 1 mn côté face à feu moyen.