Cette huile de colza biologique est utilisée pour la protection des poêles et cocottes en fonte Skeppshult.
Huilez la totalité de votre fonte, extérieur et intérieur, d'une fine couche d'huile de tournesol.
Il est recommandé d'utiliser une huile végétale avec un point de fumée élevé, c'est-à-dire que l'huile peut être chauffée à haute température sans se dégrader. Les huiles recommandées pour le culottage de votre poêle sont l'huile de tournesol, l'huile de colza, l'huile de pépins de raisin et l'huile de carthame.
Appliquez une fine couche d'huile d'arachide sur toutes les surfaces internes de la cocotte, y compris le fond et les parois. Préchauffez votre four à 180°C et placez la cocotte à l'envers sur la grille centrale. - Laissez-la cuire pendant 45 min.
À l'aide d'un essuie-tout plié, frottez l'intérieur et l'extérieur de la poêle avec une huile de cuisson neutre dont le point de fumée est élevé, comme l'huile végétale, de canola ou de tournesol. La poêle devrait être bien polie, sans stries ni mares d'huile.
Grâce à une température très élevée, le culottage lie l'huile et la poêle, créant ainsi une surface antiadhérente. Cette technique protège contre la pénétration de l'humidité et empêche les articles de cuisson en fonte de rouiller avec le temps.
Les huiles neutres comme l'huile de tournesol ou de pépin de raisin sont bonnes à utiliser pour des cuissons à la poêle. Elles ne laissent que peu de goût et ne risquent pas de brûler. Pensez également à l'huile coco, l'huile d'amande ou l'huile d'olive raffinée.
Une température excessive entrainera un collage de votre plat et détériorera ses qualités gustatives. De plus, une cuisson "à sec" est à proscrire. Si un feu moyen est nécessaire pour saisir, n'hésitez pas à revenir, ensuite, à un feu doux. Cela va permettre d'obtenir les meilleures saveurs et de prévenir tout collage.
Pour les végétariens et végétaliens, voici quelques conseils pour un culottage rapide. Graissez votre poêle ou cocotte copieusement, l'intérieur suffira, puis mettez à chauffer 5 à 10 mns sur un feu moyen, sur le bord d'un poêle, d'un insert ou d'une cheminée.
Pourquoi ma cocotte en fonte accroche ? Si le fond de votre cocotte commence à accrocher, c'est sûrement que l'émail commence à fatiguer, ou bien qu'il est endommagé à cause d'un nettoyage un peu trop musclé.
Une fois les couches calcinées décapées, recommencez le culottage. Si la pâte à crêpe colle et bouillonne sur la plaque malgré un culottage ayant la bonne couleur, alors votre culottage est insuffisant. Reprenez l'opération en réalisant quelques nouvelles couches pour le compléter.
L'astuce consiste à frotter, avant de débuter la cuisson, le fond de votre plat en fonte, à l'aide de gros sel. Vos aliments n'accrocheront plus ! Vous pourrez alors faire mijoter des légumes, des viandes et poissons, sans avoir à craindre de râter le plat.
Il est recommandé de remplacer ces ustensiles tous les trois à cinq ans pour éviter que le revêtement ne se détériore, et ne devienne nocif. Outre les risques pour la santé qu'elles posent, les abrasions peuvent également rendre vos aliments plus difficiles à cuisiner.
Pour le nettoyage d'une cocotte, mélangez 3 doses d'eau avec une dose de vinaigre blanc et porter à ébullition le mélange dans le fond de la cocotte pendant un court instant jusqu'à ce que les zones incrustées se détachent. Coupez le feu laissez refroidir et enlevez les résidus.
Badigeonnez votre fonte (émaillée ou non) avec un peu de matière grasse (huile ou beurre) avant toute cuisson. Les cuissons à sec sont donc proscrites ! Vos viandes et légumes ne colleront pas à votre cocotte. De plus, vous n'aurez pas à nettoyer votre marmite pendant des heures après son utilisation.
Beaucoup plus légère que la cocotte en fonte émaillée, dite lourde, la cocotte en fonte d'aluminium est extrêmement pratique à utiliser au quotidien. Très rapide à mettre en œuvre, elle conduit rapidement la chaleur et la diffuse excellement.
La rouille sur une cocotte en fonte est souvent le résultat d'une exposition à l'humidité. Lorsque la surface de la cocotte est exposée à l'eau et à l'air pendant de longues périodes, cela crée un environnement propice à la formation de rouille.
En plaçant sur le couvercle de l'eau ou des glaçons, la cocotte réserve d'eau emprisonne la vapeur d'eau, hydratant ainsi en permanence vos préparations pour leur donner plus de moelleux. Ce cycle permanent et automatique d'arrosage évite de soulever le couvercle lors de la cuisson permettant un mijotage plus efficace.
1) Trempage et bicarbonate de soude
D'abord, laissez la cocotte refroidir avant d'y ajouter de l'eau. Ensuite, versez du bicarbonate de soude dans l'eau de la cocotte, portez à faible ébullition et laissez bouillir pendant huit à dix minutes.
L'huile de colza ne supporte pas les hautes températures. Au-delà de 150 °C, elle perd ses propriétés et son goût a tendance à devenir amer. Elle convient donc pour la cuisson douce des viandes, des légumes ou des poissons à la poêle.
L'huile de coco
En raison de sa teneur élevée en graisses saturées et de sa faible teneur en graisses insaturées, l'huile de coco est plus résistante à l'oxydation que les huiles insaturées telles que l'huile de tournesol et l'huile d'olive.
Notre conseil : privilégiez une huile d'assaisonnement possédant un rapport oméga 6/oméga 3 le plus bas possible (comme l'huile de colza ou de lin).
Prévoir : de l'huile de tournesol pour le graissage de la plaque, un chiffon en coton ou un tampon graisseur et du papier absorbant pour le tramage.
Les cocottes en fonte sont très appréciées pour leur capacité à conserver et à diffuser la chaleur uniformément. Cependant, si elles ne sont pas correctement entretenues, elles peuvent s'oxyder et se rouiller.