La meilleure : l'huile d'olive beaucoup d'acides gras saturés ou mono-insaturés qui supportent bien la chaleur, et le moins d'acides gras poly-insaturés possible.
L'huile de tournesol
L'huile de tournesol est pauvre en graisses saturées et, selon le type que vous choisissez, elle peut être riche en AGPI, l'acide linoléique, ou en AGMI, l'acide oléique. Une huile de tournesol à forte teneur en acide oléique est considérée comme plus stable pour la cuisson.
Huile de canola
Cette huile à saveur neutre est extrêmement polyvalente. L'huile de canola contient des acides gras oméga-3 et son point de fumée se situe à un niveau moyen, ce qui convient donc aux températures élevées.
Pour ce qui est des recettes avec friture, la meilleure huile alimentaire est probablement l'huile d'arachide, mais rien ne vous empêche d'utiliser aussi de l'huile de tournesol raffinée, de l'huile d'olive ou encore de l'huile d'avocat.
Les huiles qui contiennent moins d'acide linoléique, comme l'huile d'olive et l'huile de canola , sont meilleures pour la friture. Les huiles polyinsaturées, telles que celles de maïs, de tournesol et de carthame, sont idéales pour les vinaigrettes plutôt que pour la cuisine.
Premièrement, l’huile d’olive extra vierge est l’une des « huiles les plus stables que vous puissiez acheter ». Cela signifie que même lorsqu’elle est chauffée à des températures élevées, l’huile ne se dégrade pas. De plus en plus d'études montrent que les huiles d'olive constituent la graisse la plus équilibrée, la plus sûre et la plus saine, tant pour la poêle que pour la friture .
Vous pouvez donc utilisez une huile de tournesol ou une huile spéciale friture. Pour une friture plate, c'est-à-dire à la poêle, où l'aliment est en contact avec le support de cuisson, vous pouvez tout à fait utiliser une huile de colza, de tournesol ou de l'huile d'olive pour une petite touche fruitée.
La viande d'agneau aime l'huile d'olive. Le porc peut être cuit au saindoux. Pour le bœuf, la viande de cheval et le veau, il est préconisé d'utiliser un mélange d'huile neutre, type pépins de raisins, et de beurre. Ce mélange permet au beurre de monter plus haut en température sans brûler.
L'huile d'olive est l'une des huiles les plus légères, avec une faible proportion d'acides gras saturés. Elle contient du gras monoinsaturé ainsi que des vitamines et des antioxydants.
À chaque huile ses acides gras
Les oméga-6 sont présents en plus grande quantité dans l'huile de tournesol. Les oméga-3 sont quant à eux majoritaires dans l'huile de colza. Si les deux ont leurs rôles à jouer, des études ont montré que le ratio entre oméga-6 et oméga-3 est le plus important.
Le jus de viande
Si vous avez cuit votre viande mais n'avez plus d'huile pour poêler vos accompagnements, récupérez le jus de cuisson dans votre sauteuse et faites cuire vos légumes ou pommes de terre. En plus de vous sauver la mise en cuisine, le jus de viande apportera un délicieux goût à votre préparation.
Lorsqu'il vient temps d'acheter une huile, ouvrez l'œil pour des termes tels que “vierge” (ou “extra-vierge” s'il s'agit d'une huile d'olive), “pressée à froid”, “non raffinée” ou “non filtrée”. Ces termes signifient que l'huile est un produit de qualité, non raffiné et donc, plus nutritif.
Évitez aussi toutes huiles partiellement hydrogénées — c'est-à-dire, les margarines — qui sont souvent riches en acides gras transformés. Certaines huiles, comme l'huile de maïs, ont beau avoir de bonnes vertus telle quelle. Mais cuite, elle peut avoir l'effet contraire.
L'huile d'avocat a elle aussi une teneur élevée en acides gras mono-insaturés. Elle renferme notamment de l'acide oléique, le principal acide gras de la famille des oméga-9, et aide ainsi à lutter contre le mauvais cholestérol.
L'huile de colza pressée à froid ne devrait pas être chauffée et il vaut mieux l'utiliser uniquement pour la cuisine froide. L'huile de colza classique peut parfaitement être chauffée pour cuire à chaleur modérée ou pour la pâtisserie. Elle conserve toutes ses propriétés bénéfiques jusqu'à 160 °C.
Si vous faites un régime pour maigrir, sachez que quelques cuillerées d'huile de colza vous aideront à perdre les kilos accumulés autour de la taille.
Préférez les huiles d'arachide, de tournesol ou de colza, moins chères. Il est conseillé de faire un premier bain à 160 °C, puis un second à 180 °C. Après chaque friture, l'huile doit être filtrée pour éviter tout risque de rancissement, et conservée au réfrigérateur ou à l'abri de la lumière et de la chaleur.
Voici quelques huiles de cuisson courantes qui contiennent davantage de gras « meilleurs pour la santé » et moins de gras saturés : Canola . Maïs . Olive .
Cette température est différente pour chaque matière grasse. Celle du beurre, par exemple, se situe entre 120 et 150°C. L'huile d'olive vierge extra, quant à elle, se dénature à une température avoisinant les 190°C. Au-delà de ce point (de non-retour), l'huile prend un mauvais goût et devient alors toxique.
L'huile d'olive est très stable et ne s'oxyde pas
C'est notamment le cas de l'huile de tournesol qui a tendance a vite s'oxyder. Comme nous l'avons vu, l'huile d'olive est chargée d'antioxydants et de graisses polyinsaturées, elle est donc toute indiquée pour la cuisson.
QU'EST-CE QUI EST LE MEILLEUR POUR LA CUISSON DU STEAK : BEURRE OU HUILE ? Contrairement au beurre, de nombreuses huiles ont des points de fumée plus élevés, ce qui en fait la meilleure option pour la cuisson des steaks . De plus, certaines huiles, comme l'huile d'olive ou l'huile de pépins de raisin, sont des alternatives plus saines au beurre. Cependant, ne vous attendez pas à ce que l’huile ait meilleur goût que le beurre.
Faire sauter et saisir : Choisissez une huile plus savoureuse avec un point de fumée plus bas. Les bonnes options incluent : l'huile de canola, l'huile d'olive extra vierge, l'huile de carthame, l'huile d'arachide et l'huile de sésame .
Idéal pour la friture peu profonde et les sautés
Par conséquent, les huiles ayant un point de fumée modéré ou élevé peuvent être utilisées en toute sécurité. Quelques exemples incluent l’huile d’olive, d’avocat, de canola, de maïs, de carthame, de tournesol et de pépins de raisin .
Meilleure huile pour poêler
Étant donné qu’une si petite quantité d’huile est utilisée, n’importe quelle huile à haute température comme l’huile de canola, d’arachide, de tournesol ou de carthame fonctionnera pour cette application. Huile d'avocat : Grâce à sa texture crémeuse, sa saveur neutre et son point de fumée élevé (500 degrés Fahrenheit), l'huile d'avocat est un bon choix pour la poêle.