L'huile d'olive est la star des vinaigrettes. Elle est utilisée en cuisine depuis l'Antiquité pour ses multiples vertus et son parfum qui sent bon l'été. L'huile d'olive se marie à merveille avec des tomates et du basilic. Accompagnez-la de vinaigre balsamique sur des légumes grillés.
"Je privilégie celles qui sont riches en oméga-3 comme l'huile de cameline, à la saveur d'asperge, ou l'huile de lin au goût d'amande, car elles permettent de lutter contre les maladies cardio-vasculaires, de réduire le taux de mauvais cholestérol et la dégénérescence cérébrale.
En revanche, il existe des alliances riches en goût qui fonctionnent très bien : huile d'olive/vinaigre balsamique, huile de sésame/vinaigre de riz, huile de noix/vinaigre de Xérès… Et des mélanges plus doux, mais tout aussi savoureux : huile de colza/vinaigre de cidre, huile de pépins de raisin/vinaigre de framboise…
Pour un bon assaisonnement, il est recommandé d'utiliser des huiles de cuisine pressées à froid et riches en oméga 3. L'huile de colza est particulièrement riche en oméga 3.
Le vinaigre de framboise est parfait pour assaisonner une salade de légumes, mais aussi de fruits. Le vinaigre de vin blanc s'utilise pour confectionner les sauces hollandaise et béarnaise, pour déglacer les viandes blanches. Le vinaigre de vin rouge sert à assaisonner les salades délicates ou un peu fades.
Mixer avec de l'eau chaude
"Contrairement à la mayonnaise, la vinaigrette est une émulsion instable", rappelle-t-il. Il suffit alors de rajouter de l'eau chaude (10 cl pour 1 litre de vinaigrette). "Vous prenez ensuite un mixeur-plongeur, vous mixez et vous allez avoir une vinaigrette qui se tient."
Cependant certaines propriétés du vinaigre balsamique présentent des bienfaits : en plus d'être un désinfectant et décongestionnant, le balsamique contient des acides acétiques qui ont plusieurs vertus : Contrôler le taux de glycémie et régulant la réponse de l'insuline et du glucose après les repas.
L'huile d'olive est probablement la meilleure huile pour la santé. Riche en vitamines (A, D, E et K) et en oméga-9, elle agit sur le cholestérol, protège l'organisme contre les maladies cardiovasculaires, améliore la glycémie et régule le transit intestinal.
L'huile d'olive est la moins grasse de toutes
Toutes les huiles sont composées à près de 99 % de lipides, c'est-à-dire de matières grasses. L'huile d'olive ne fait pas exception.
Pour ajouter un meilleur goût à sa vinaigrette, nous vous conseillons de favoriser l'huile d'olive extra-vierge. En comparaison à l'huile de pépins de raisins, l'huile d'olive extra-vierge est très savoureuse. Vous pourrez aussi essayer l'huile d'arachide.
Il suffit de mixer 100 g d'oignons blancs avec un peu d'eau. Puis d'ajouter à cela un petit morceau de gingembre haché. On intègre ensuite une cuillère à soupe d'huile de sésame, une cuillère à soupe de vinaigre de riz (ou de vinaigre de cidre), une cuillère à soupe de sauce soja.
En réalité, ajouter un peu d'eau bouillante à la vinaigrette permet de fixer le gras. Grâce à cette équation, l'huile ne peut plus remonter et la vinaigrette est fixée.
La meilleure huile d'olive pour assaisonner une salade est l'huile d'olive vierge extra. Cette dernière est l'huile d'olive qui a le plus de goût et c'est la plus fruitée de toutes les huiles d'olive.
Les graines de Colza, Tournesol, Oléisol®* qui composent la recette de l'huile ISIO 4 sont cultivées en France. Seule l'huile de lin, qui représente 5% de la recette, n'est pas française, pour des raisons de quantités disponibles.
Grâce à sa forte teneur en Oméga 6, elle peut également se révéler très bonne pour la santé. Pourquoi ? Car elle prévient le cholestérol, renforce le système immunitaire, et favorise la croissance des cellules. C'est aussi un excellent régulateur endocrinien !
A une dose quotidienne, l'huile d'olive influence l'augmentation du bon cholestérol et diminue par la même occasion les facteurs de risques cardio-vasculaires. L'huile d'olive n'est pas à consommer en quantité excessive.
D'après les scientifiques, les huiles végétales seraient les meilleures pour la santé en cas d'hypercholestérolémie : ils recommandent en particulier l'huile de tournesol, l'huile de colza, l'huile de carthame et l'huile de lin.
Quels sont les inconvénients de l'huile de tournesol ? Le gros point faible de l'huile de tournesol ? Sa faible teneur en Oméga 3 qui constituent, eux aussi, des acides gras essentiels. "Cette huile est extrêmement déséquilibrée en Oméga 3 et Oméga 6.
Les huiles de tournesol, de colza ou de lin non raffinées font donc partie des huiles les moins propres à la cuisson puisqu'elles fument à des températures peu élevées et deviennent donc rapidement toxiques.
Ses apports : Elle est constituée de 76 % d'acides gras mono-insaturés (Oméga 9) et de 12 % d'Oméga 6, deux types de graisses qui font baisser le taux de mauvais cholestérol (LDL). Elle est très riche en vitamine E anti-oxydante : une cuillère à soupe fournit 40 % de l'apport quotidien conseillé à un adulte.
Ce vinaigre peut aussi lutter contre les maux d'estomac. Ainsi, il permet de rétablir un certain équilibre de la circulation sanguine, tout en favorisant l'élimination du mauvais cholestérol, ce qui est bon pour le cœur !
En comparaison à d'autres sauces notamment la mayonnaise, il est moins calorique avec 88 calories pour 100 ml. Mais ce qui fait le succès de ce produit, c'est qu'il est sans cholestérol et diminue l'activité gastrique.
Le vinaigre de cidre élimine les graisses
Selon une étude publiée dans le British Journal of Nutrition, dans les années 2000, l'acide acétique présent dans le vinaigre de cidre permet de faire chuter le niveau de cholestérol dans le sang.