Comme Carrefour avant elle, l'enseigne Leclerc procède au rappel de paquets de riz basmati contenant potentiellement des larves d'insectes. Ces produits de la marque « Comptoir du Grain » ont été vendus partout en France de fin août à décembre 2023.
Le rappel consommateur concerne le riz basmati de la marque Comptoir du Grain (marque Repère) vendu en sachet de 1kg dans les magasins E.
Jamais deux sans trois : outre les pesticides et les aflatoxines, des traces d'arsenic sont également présentes dans la quasi-totalité des références, en particulier dans les riz thaï, qui en contiennent deux fois plus que le riz basmati et les riz longs grains.
Les références non bio sont les plus contaminées. Voici les marques à ne pas mettre dans votre panier: Le riz basmati origine Penjab de la marque U (2,86€ pour 500g), le riz Vivien Paille et le riz Ben's (3,85€ pour 1kg et 1,49€ pour 220g) obtiennent tous les 3 un petit 8/20 et ferment le classement.
Selon le site gouvernemental Rappel Conso, il s'agit des lots 3564700024164 avec une date limite de consommation courant jusqu'au 16 et au 17 août 2025. Ces sachets de riz basmati ont été commercialisés du 28 août 2023 au 13 décembre 2023.
En revanche, le riz basmati non bio est le plus contaminé en pesticides.
Les consommateurs ayant récemment acheté du riz Basmati de la marque Golden Sun chez Lidl sont appelés à ne plus le consommer, a alerté le site Rappel Conso vendredi. Des traces d'aflatoxines, des substances cancérogènes, ont été détectées.
Le riz complet et la digestion
Riche en fibres : le son de riz améliore le transit intestinal comme toutes les fibres contenus dans les légumes et autres aliments complets, Rassasiant : l'indice glycémique (IG) du riz complet (IG = 50/100) est plus bas que celui du riz blanc (IG = 70/100).
Ainsi, en première position avec une note de 17,5/20 figure le riz de Camargue IGP Grain Long de la marque Nos régions ont du talent - E.Leclerc. En plus d'être dépourvu de pesticides, il s'illustre également pour ses faibles taux d'arsenic inorganique et d'aflatoxines.
Recherchez du riz provenant de régions où le riz est plus faible en arsenic. Le riz basmati blanc de Californie, d'Inde et du Pakistan, ainsi que le riz à sushi des États-Unis, peuvent contenir moins d'arsenic que les autres types de riz. Variez vos céréales, surtout si le riz constitue une part importante de votre alimentation.
Leclerc rappelle du riz basmati susceptible de contenir des larves d'insectes.
L'analyse de l'arsenic total est le plus souvent réalisée par digestion acide suivie d'une méthode de détection spectroscopique telle que la spectrométrie d'absorption atomique par génération d'hydrure (HG-AAS) ou la spectrométrie de fluorescence atomique par génération d'hydrure (HG-AFS).
Les riz bio et les riz de Camargue exempts de pesticides. Les riz bio se révèlent totalement exempts de pesticides. C'est aussi le cas des riz de Camargue. Les riz thaï s'en sortent aussi très bien en terme de contamination chimique.
Des substances à risque pour la santé
Ces riz basmati non-bio présentent notamment des traces de tébuconazole, un fongicide et régulateur de croissance des plantes, et de cyperméthrine, un insecticide qui permet de lutter contre les insectes. Ces deux substances sont considérées à risque pour la santé humaine.
Le bacillus cereus apparaît lorsque le riz est laissé à température ambiante durant quelques heures. Or, votre riz étant déjà cuit, vous ne pouvez plus compter sur la cuisson pour éliminer cette bactérie, qui risque de provoquer quelques désagréments intestinaux dans les heures qui suivent la consommation du riz.
Le riz rouge possède un index glycémique bien plus bas que le riz blanc, et est bien plus rassasiant. La présence de fibres insolubles en grand nombre, le rend très intéressant pour le transit, mais aussi en prévention des maladies cardiovasculaires.
Jetez l'eau (qui a permis d'éliminer une grande quantité d'arsenic contenu dans le riz), et ajoutez à nouveau de l'eau (deux verres pour chaque verre de riz). Enfin, recouvrez votre riz d'un couvercle, et poursuivez la cuisson à feu doux jusqu'à ce que l'eau soit absorbée.
Dans le riz, l'arsenic inorganique se trouve dans les deux couches externes du grain (c'est-à-dire le son et le germe), et le son et le germe sont éliminés pour raffiner le grain en riz blanc. Ainsi, on retrouve une plus grande concentration d’arsenic dans le riz brun que dans le riz blanc.
Le Riz Kamâlis
Cette variété unique de riz a été primée 4 fois meilleure variété du monde au cours des dix dernières années lors de la World Rice Conference. Durant cet événement, le prix du meilleur riz est décerné par un jury de chefs internationaux.
Rincer le riz avant de le cuire s'explique par deux raisons. La première, afin de retirer d'éventuelles impuretés qui se sont déposées durant le processus de fabrication sur les céréales. La seconde, essentiellement culinaire, pour éliminer une partie de l'amidon du riz et éviter qu'il soit trop collant.
Il convient en cela aux plats traditionnels d'Asie du Sud-Est dont il est la base, et se dégustera souvent avec simplement quelques accompagnements discrets. Le riz basmati est également un peu moins calorique avec un indice glycémique plus faible. Le riz thaï apportera en revanche plus d'énergie, plus rapidement.
Pour le diététicien-nutritionniste, « une consommation régulière ne pose pas de problème. Jusqu'à 3 fois par semaine, cela peut être nutritionnellement intéressant. D'ailleurs, dans certaines cultures, il est consommé tous les jours ». Quant aux quantités, « cela dépend vraiment des besoins de chacun.
Choisir le type de riz pour la cuisine
Riz complet (ou brun) : on a ôté l'enveloppe, mais ni le son ni le germe. Ferme de texture, sa cuisson est plus longue que celle du riz blanc. Riz rond : variété à grain court, à teneur forte en amidon, idéal pour le riz au lait ou les sushis.
Dans le cas du riz, ce qui nous intéresse particulièrement ce sont les fibres. Plus un riz contiendra de fibres, plus son index glycémique sera faible (et donc meilleur pour la santé) : on privilégiera donc plutôt les riz complets, semi complets ou sauvages.
Créée par le Héros du Travail Hô Quang Cua, ST25 est une variété de riz développée à la commune de Thach Thoi An, district de Trân Dê, province de Soc Trang (delta du Mékong), lors de la récolte été-automne 2023.