En tête du classement, la meilleure référence selon le banc test de l'association de consommateurs est le riz basmati Carrefour extra (2,79€ pour 1kg) qui décroche un 18/20. Il est suivi de très près par le riz basmati bio Alter éco (3,40€ pour 400g) qui prend la 2e place avec 17,5/20.
Les meilleures références de riz basmati
À une exception près : en première place figure le riz basmati Carrefour extra, salué pour sa composition exempte de pesticides et ses faibles taux d'arsenic inorganique et d'aflatoxine.
Le riz basmati, une valeur sûre pour éviter l'arsenic
Par conséquent, le riz blanc basmati semble l'un des plus sûrs à la consommation. Ces différents résultats sont conformes à ce que je recommande dans mes livres sur la nutrition, où je conseille la consommation de riz basmati, blanc ou demi-complet.
Dans la variété des riz basmati, dont sont particulièrement friands les Français, le riz basmati extra de la marque Carrefour extra remporte la compétition avec un score de 18/20.
Pour obtenir un risotto bien crémeux, il vous faudra du riz rond et pas n'importe lequel, 3 variétés sortent du lot : le riz arborio qu'on trouve très facilement en grande surface, c'est une valeur sûre, le riz vialone nano pour les connaisseurs ou le riz carnaroli, très recherché également.
A la première place de la catégorie «riz basmati», obtenant la note de 18/20, se positionne le riz de la marque Carrefour, loin devant les marques reconnues comme Taureau Ailé, en troisième position ou Lustucru, en cinquième position. En revanche, le riz basmati non bio est le plus contaminé en pesticides.
Au final, d'après les tests menés, 60 millions de consommateurs constate que les riz basmati (excepté les bio) sont les plus contaminés en pesticides. Quatre références tombent sous la moyenne de 10/20 à cause de leur nombre de pesticides mais "surtout par la nocivité potentielle de ces molécules".
Le riz complet et la digestion
Riche en fibres : le son de riz améliore le transit intestinal comme toutes les fibres contenus dans les légumes et autres aliments complets, Rassasiant : l'indice glycémique (IG) du riz complet (IG = 50/100) est plus bas que celui du riz blanc (IG = 70/100).
Créée par le Héros de travail Hô Quang Cua, ST25 est une variété de riz développée à la commune de Thach Thoi An, district de Trân Dê, province de Soc Trang, dans le delta du Mékong, lors de la récolte été-automne 2023.
Les riz les plus contaminés sont les variétés basmati et long grain. Bonne nouvelle : « Aucune substance ne dépasse sa limite maximale de résidus…
Pour le riz basmati, c'est celui de la marque distributeur Carrefour extra en conventionnel (à 1,79€ le kilo) qui remporte la meilleure note, 18/20.
Il convient en cela aux plats traditionnels d'Asie du Sud-Est dont il est la base, et se dégustera souvent avec simplement quelques accompagnements discrets. Le riz basmati est également un peu moins calorique avec un indice glycémique plus faible. Le riz thaï apportera en revanche plus d'énergie, plus rapidement.
Riz gluant (riz doux)
Comme les grains sont très collants, ce riz convient particulièrement à la préparation de mets sucrés. Il est utilisé avant tout dans la cuisine asiatique.
Choisir le type de riz pour la cuisine
Riz complet (ou brun) : on a ôté l'enveloppe, mais ni le son ni le germe. Ferme de texture, sa cuisson est plus longue que celle du riz blanc. Riz rond : variété à grain court, à teneur forte en amidon, idéal pour le riz au lait ou les sushis.
Le riz comme les autres féculents sont déconseillés pour le repas du soir car long à digérer et contre-indiqué si vous voulez perdre du poids. Les féculents consommés avant le coucher favorise le stockage de calories et seraient plus difficile à éliminer durant le sommeil.
À noter qu'un précédent rappel pour des paquets de riz basmati de la même marque avait déjà été enclenché en 2021. À l'époque, des traces d'ochratoxines A, une moisissure toxique, avait été constatée sur plusieurs lots.
Le bacillus cereus apparaît lorsque le riz est laissé à température ambiante durant quelques heures. Or, votre riz étant déjà cuit, vous ne pouvez plus compter sur la cuisson pour éliminer cette bactérie, qui risque de provoquer quelques désagréments intestinaux dans les heures qui suivent la consommation du riz.
Finalement ce sont les riz basmati (hors agriculture biologique) qui sont les plus contaminés, ainsi que le riz long grain, notamment le riz Pouce de la marque Auchan : il contient deux molécules qui présentent des risques pour l'homme et l'environnement (cypermétrhrine et quinclorac).
Est-ce le cas encore aujourd'hui ? Pour le savoir, nous avons passé au crible 40 références de riz des quatre variétés les plus consommées en France : basmati (14), thaï (10), long grain et de Camargue (6).
Tous les riz longs, en particulier le basmati semblent avoir un index glycémique plus bas que les autres. En conclusion le meilleur choix en termes d'index glycémique est le riz basmati brun.
Privilégiez plutôt le riz complet, le riz brun, plus foncé. C'est lui qui remporte la palme du transit. Son secret est qu'il n'est pas raffiné et contient beaucoup plus de fibres. Le transit est mieux stimulé et vous passerez moins de temps aux toilettes.
Parmi les riz blancs ordinaires, c'est-à-dire ceux qui ont été polis pour enlever le son et le germe (ce qui réduit leur contenu en fibres et en nutriments), nous vous conseillons le riz Basmati ou le riz au jasmin, qui sont des riz à grain long, très parfumés et savoureux.
Tout dépend des goûts de chacun. En effet, il existe du riz basmati blanc ou bien du riz basmati complet, un riz plus foncé, tout autant apprécié. Dans tous les cas, le riz basmati est plus nutritif que le riz traditionnel, surtout en version complète et bio. Il apporte de nombreux nutriments, comme le magnésium.