Privilégiez les poêles ou casseroles en inox 18/10 ou en fonte naturelle. Si vous optez pour des poêles avec un revêtement anti-adhésif, vérifiez que le revêtement ne contient pas de substances chimiques comme le PFOA ou APFO. Certaines marques proposent également des ustensiles sans cadmium, sans plomb, sans arsenic.
Privilégiez les casseroles avec un revêtement en inox pour une cuisson saine. Les poêles en inox ont l'avantage d'être sans danger pour la santé et elles favorisent la cuisson sans matière grasse. La casserole inox est conçue à partir d'acier inoxydable qui est un alliage de fer et de carbone.
La fonte, brute et sans revêtement : il s'agit probablement de la matière la plus sûre et la plus durable de toutes. Constituée de fer, de carbone et de silice, une poêle en fonte ne contient aucun agent chimique. Correctement entretenus et bien patinés, vos ustensiles en fonte peuvent durer toute une vie.
La casserole en cuivre, c'est LA casserole qui sera systématiquement choisi par les plus exigeants. La casserole en cuivre, c'est la "Rolls des casseroles". Elle est très souvent utilisée dans les cuisines des restaurateurs et chez les amateurs éclairés.
La fonte et le cuivre
Pour ceux que ces mystères indisposent, la fonte, matériau bien identifié, solide et inrayable, peut constituer une alternative rassurante. Très bonnes conservatrices de chaleur, les poêles en fonte se montrent idéales pour le mijotage. Mais elles comportent moult inconvénients.
L'inox, ou acier inoxydable, est un alliage de fer et de carbone, auquel ont été ajoutés du chrome et du nickel. Il faut veiller à choisir de l'inox 10/18 (18% de chrome, 10% de nickel), gage de bonne qualité, et privilégier des casseroles et poêles avec un fond épais pour une bonne répartition de la chaleur.
La céramique, seul anti-adhérent
Si vous voulez de l'anti-adhérent, vous n'avez pas le choix, c'est la céramique qu'il vous faut ! Le revêtement céramique est composé de silice et d'eau. Il est appliqué sur les poêles et casseroles par pulvérisation ou centrifugation.
Fer, nickel et chrome sont les éléments de l'acier inoxydable qui peuvent avoir un effet sur la santé. Le fer est essentiel à la production de globules rouges. À fortes doses, il peut être toxique, mais les Nord- Américains sont plus susceptibles de manquer de fer que d'être intoxiqués par celui-ci.
Breveté, le revêtement Titanium Pro offre une durabilité garantie, estimée à 8 ans dans le cadre d'un usage intensif sur la base de 5 utilisations par semaine. Soit 2 fois plus qu'un revêtement antiadhésif Tefal classique. Il résiste également à l'utilisation d'ustensiles métalliques, cuillères, spatules.
Les inconvénients de ce matériau
Tout d'abord, il faut savoir que l'inox est une matière qui ne va pas supporter les chocs. Bien évidemment, les petits chocs seront réparables, mais en cas de gros dégâts il est possible que votre objet soit complètement « déformé ».
En cause: certains plans de travail en granit, accusés par une partie des belligérants de contenir uranium et radium, deux métaux pas tout à fait anodins, ainsi que du radon, gaz radioactif issus de la chaîne de décomposition de ces métaux et deuxième cause de cancers du poumon cancers du poumon après le tabagisme.
Ainsi, si Castel'Pro reste la plus utilisée parmi les chefs professionnels à travers le monde, les collections Strate et Casteline ne sont pas en reste et sont également très utilisées. Tout dépend des désirs des chefs concernant l'épaisseur du fond de l'ustensile, son poids et son histoire avec le produit.
Procurez-vous une casserole avec un couvercle.
Ce dernier gardera la chaleur dans la casserole et fera bouillir l'eau plus vite. Si vous prenez une grande casserole, l'eau prendra plus de temps à bouillir. Sa forme n'a pas vraiment d'importance X Source de recherche .
La première casserole en inox de notre classement est de la marque Bekaline/Beka. Celle que nous vous présentons a un diamètre de 14 cm pour une contenance de 1.2 L, mais elle est aussi proposée en 14, 16, 18 et 20 cm. Avec son design incluant le manche tout inox 18/10 en finition brillante, elle est du plus bel effet.
Quand dois-je changer ma casserole ou ma poêle ? Si votre poêle ou votre casserole est rayée, déformée ou encore fissurée, il est peut-être temps de la changer. La batterie de cuisine se change généralement tous les 2 à 3 ans, selon les modèles.
Les bons gestes pour cuisiner sainement à la poêle
Les poêles en téflon, sans PFOA ou APFO, ou celles en céramique sont antiadhésives. Vous avez donc la possibilité de cuire vos aliments sans ajout d'huile ou de beurre. La maîtrise de la température de cuisson permet aussi de cuisiner sainement.
Pour qu'une casserole soit compatible avec la cuisson à induction, cette dernière doit être composée d'un matériau magnétique: soit du fer ou à base de fer, tel que l'acier. La cuisson à induction fonctionne par stimulation des atomes de fer composant la casserole.
L'inox, également appelé acier inoxydable est un alliage de: Chrome (Cr) : la résistance à la corrosion et à l'oxydation: avec + 12% poids de chrome dans l'acier c'est de l'acier inoxydable. Quand un aimant s'accroche sur l'inox = peu de chrome et moins résistant à la corrosion.
Le cuivre dispose d'une excellente conductivité thermique. Cela veut dire qu'il transmet bien la chaleur entre la flamme, et l'aliment qu'il contient. Il répartit la chaleur de manière uniforme et rapidement. La cuisson des aliments est donc homogène et le fond de la casserole ne risque pas de « cramer ».
o L'inox 430, de la famille des inox ferritiques, est le type d'inox le plus utilisé pour la fabrication des tables, armoires réfrigérées et appareils électroménagers par exemple. Il convient très bien à une utilisation alimentaire mais sera à proscrire dans les environnements très humides tels que les poissonneries.
Elles ont une durée de vie de 2 à 3 ans. Même si les marques, aujourd'hui, essayent de les rendre plus résistantes, notamment Tefal, il est conseillé de les changer à partir du moment où elles sont rayées et qu'elles deviennent de plus en plus difficile à nettoyer.
Le Téflon dans tous ses états
Jusqu'à ce que l'un de ses composants, l'acide perfluoro-octanoïque (PFOA), se révèle dangereux : des études, notamment chez les rats, ont révélé un grossissement du foie, ainsi qu'une action cancérogène en cas d'exposition à haute dose ou chronique.
Coûtant 39 €, la poêle Chef Healthy Ceramic remporte la première place dans la catégorie "poêles antiadhésives", tandis que la Mathon poêle tout inox (49 €) est élue meilleure proposition de la catégorie "poêles acier".