Le tomahawk, c'est en fait le faux-filet de bœuf sur os entier (côte). C'est ce qui le différencie des coupes cow-boy (faux-filet avec os coupé) et Delmonico (faux-filet désossé).
La côte de boeuf » Tomahawk » est une découpe particulière de la côte de boeuf, c'est un faux-filet avec os long de qualité AAA, plus communément appelé « Ribsteak ». Le muscle est très goûteux et juteux cela est dû à son os et à la noisette de gras situé au centre de la pièce.
Le Tomahawk est une pièce légèrement persillée. Il est issu d'un carré de cochon avec couenne, manchonné au préalable puis tranché. Cette pièce est réputée dans le boeuf et le porc en Amérique du Nord. On l'appelle ainsi car il ressemble au tomahawk, une arme traditionnelle nord-amérindienne : une hache à manche droit.
Le filet ou le rumsteck sont les morceaux les plus tendres, vient ensuite le faux-filet, appelé parfois contre-filet. Les muscles situés dans la cuisse, à fibres courtes également, promettent des steaks très tendres. La poire et le merlan, deux petits muscles nichés dans la tranche, sont aussi d'une grande tendreté.
Débitez la côte de bœuf en steaks en incisant la viande entre les os. Posez les steaks tomahawk sur la grille en fonte et rabattez le couvercle de l'EGG. Patientez environ 1 minute avant de faire pivoter la viande d'un quart de tour. Refermez le couvercle.
Le Tomahawk est une pièce de bœuf qui doit son nom à sa ressemblance avec le tomahawk amérindien (une machette à manche). Le Tomahawk provient de la même pièce que la côte de bœuf mais présente une découpe originale, avec un os très long.
Préchauffer le barbecue à feu moyen-élevé et huiler la grille. Badigeonner le steak d'huile de chaque côté et cuire la viande environ 20 minutes en prenant soin de bien grillé chaque côté et en la retournant régulièrement, jusqu'à ce qu'un thermomètre instantané indique 50 °C (122 °F) pour une cuisson saignante.
Non, la viande la plus chère au monde n'est pas issue du boeuf Wagyu ou du boeuf de Kobé mais bien d'une Blonde d'Aquitaine et elle est française et millésimée ! Il faut compter jusqu'à près de 3000 euros la côte de boeuf millésimée 2000 !
Le filet de bœuf, le tournedos ou le chateaubriand : assurément le morceau le plus tendre du bœuf, même si ce n'est pas nécessairement le plus goûteux. Le faux-filet : tendre et moelleux, il est d'autant plus goûteux que l'os y est présent.
Le célèbre Wagyu, aussi appelé bœuf de Kobe, est sans doute la race la plus renommée pour l'extraordinaire qualité de sa viande. Son élevage selon des méthodes ancestrales lui confère ses qualités exceptionnelles. Marbrée, fondante et savoureuse, la viande de Wagyu constitue un véritable régal pour les fins gourmets.
Thomas Wake (v. 20 mars 1298 – 31 mai 1349 ), 2e baron Wake de Liddell, est un important seigneur et militaire anglais du XIV e siècle, qui s'est particulièrement impliqué dans les guerres d'indépendance de l'Écosse.
Le nom « tomahawk » vient de l'algonquin « oto:mahùk » qui signifie « frapper » ou « renverser ». Lorsque les Autochtones d'Amérique déterraient la fameuse « hache de guerre », elle se retrouvait plantée dans un poteau jusqu'à la fin de la guerre.
Le Tomahawk est de retour sous le nom du Tomahawk Infernal, et est disponible sur la carte Mob of the Dead grâce à un secret où il faut nourrir trois têtes de Cerbère avec 6 zombies chacun.
L'entrecôte et la côte de bœuf sont issues du même morceau, le milieu de train de côtes. Ce muscle, qui recouvre les vertèbres dorsales, est compris entre la 5e et la 11e côte. L'entrecôte n'est pas, comme son nom l'indique, découpée entre deux côtes : c'est une côte de bœuf désossée.
Aile, cuisse, filet, escalope, voire même le poulet fermier entier si on est gourmand avec le tourne-broche. Plus surprenant et finalement assez peu demandé, le canard qui a une viande extrêmement tendre, est également succulent sur le grill. Privilégiez plutôt le filet.
Ses fibres sont longues et peu serrées. Ce morceau, tendre et goûteux, est idéal pour les biftecks. La bavette de flanchet est un morceau de forme carrée qui se situe au niveau de l'aine de l'animal.
La bonne réponse : le porc.
L'araignée est un muscle interne, celui qui tapisse l'intérieur du trou d'articulation de l'os de la hanche des bovins. C'est un muscle très plat et d'aspect particulier : la membrane qui le recouvre est sillonnée de nervures ce qui le fait ressembler à une toile d'araignée ou à ses pattes, d'où son nom.
C'est un mets d'exception, rare, hors de prix (200 à 500 euros le kilo selon les morceaux) et truffé de légendes : le bœuf de Kobe.
Servir cette imposante pièce de viande appelle à la convivialité : je la dépose sur une planche, je décolle la chair de l'os, puis je la tranche en aiguillettes. Les invités n'ont qu'à se servir. Prélevé dans la côte de bœuf, le tomahawk se distingue par son épaisseur et son os long.
Poivrer la viande
Qu'il soit en poudre ou non, le mieux est de toujours utiliser cette épice au dernier moment pour que son goût piquant se révèle à vos papilles. De plus, vous risqueriez de le faire brûler, ce qui donnerait un goût acre à votre préparation.
Fermez le couvercle afin d'assurer une convection et réduisez le feu au minimum pour atteindre une température d'environ 250-275 ℉ (120-135 ℃). Faites cuire tranquillement le tomahawk jusqu'à la cuisson désirée, en le retournant toutes les 5 minutes.
Le procédé de maturation consiste à conserver la viande pendant plusieurs semaines. Il consiste à envelopper la pièce dans un linge puis à la placer en chambre froide. Cela permet de protéger la viande mais aussi de lui faire gagner en tendreté et en saveur.
Le T-Bone, côte dont l'os est en forme de T, est la côte des amateurs de viande par excellence. Sa portion généreuse de 320g vous permettra d'avoir un poids net de viande d'environ 250g, ainsi qu'une belle épaisseur pour une viande tendre et juteuse.
Préchauffez la poêle avec une à deux cuillères à café d'huile ; Placez les morceaux au centre dès que l'huile commence à fumer ; Faites cuire le steak 3 à 4 minutes de chaque côté ; Laissez les faux-filets se reposer pendant quelques minutes dans un papier aluminium.