Les grains de kéfir provenant de différents endroits dans le monde peuvent avoir différentes combinaisons de bactéries et de levures, et ils peuvent eux-mêmes évoluer dans le temps. La micro-flore dominante est constituée des espèces Torula kefir, Lactobacillus caucasius, Leuconostoc species et Lactococcus lactis.
D'où viennent les grains de kéfir? Les grains de kéfir de lait seraient nés dans les plaines du Caucase, il y a quelques milliers d'années. Les peuples nomades utilisaient les grains de kéfir pour préserver le lait sur de longues périodes, bien avant l'arrivée de la réfrigération.
Mettre le sucre, les grains de kéfir, l'eau puis les fruits dans votre bocal bien propre, mélangez-bien avec une cuillère en bois et patientez ensuite 24 heures ! Certains laissent fermenter le kéfir 48 heures en F1 mais je vous présente ici la recette de base, toute simple aux propriétés classiques.
Ces petits grains sont en réalité un agrégat de bactéries et levures qui cohabitent ensemble et se sert les coudes. Plus on utilise les grains pour faire fermenter une boisson, par exemple, plus les grains sont enrichis par d'autres bactéries et plus ils grossissent et se multiplient.
En provenance du Caucase, le kéfir est réputé pour ses vertus « probiotiques ». Les grains de kéfir sont formés de caséine et de colonies gélatineuses grandissant en symbiose. Il existe deux formes de kéfir : le kéfir de lait et le kéfir de fruits, tous deux excellents pour la santé.
La figue sèche donne le temps de fermentation le plus court. Elle apporte également des nutriments intéressants pour les micro-organismes.
Pour savoir si vos grains de kéfir de fruits sont morts, testez-les en faisant une nouvelle fermentation. Si les grains sont morts, l'eau restera très sucrée et il n'y aura aucun signe de fermentation. Un autre signe est l'apparition de moisissures à la surface. Il n'y a malheureusement rien à faire si cela arrive.
Pour fabriquer du kéfir, il faut des grains de kéfir : ce sont des amas de micro-organismes qui permettent la fermentation de l'eau sucrée ou d'un produit laitier (selon le type de kéfir que l'on veut obtenir).
Les effets secondaires du kefir
Cette boisson fermentée présente de nombreux bienfaits pour la santé, mais elle a aussi des effets secondaires. Il s'agit notamment de la constipation et des crampes abdominales. Ces effets secondaires sont plus fréquents lorsque vous commencez à prendre du kéfir.
Contribue à la perte de poids
En équilibrant la flore intestinale et en facilitant la digestion des aliments, le kéfir aide à réguler le transit et à nourrir de bonnes bactéries la flore intestinale.
La meilleure solution pour “obtenir” des grains de kéfir de fruits est sans aucun doute d'aller directement les chercher chez un particulier près de chez soi, et ce pour plusieurs raisons : vous avez la quasi-certitude d'avoir des grains ultra-frais qui sortent d'une production de moins de 48h.
Les origines du kéfir d'eau (kéfir de fruit)
Les Russes soutiennent que le kéfir de fruits comme le kéfir de lait trouve son origine dans le Caucase.
Même si des bulles surviennent lors de la première fermentation, le kéfir ne pétille pas à ce stade, c'est normal. Donc si vous voulez du pétillant, faites une seconde fermentation en bouteilles fermées… Et attendez le temps qu'il faut avant de mettre la bouteille au frigo.
La fermentation du kéfir entraîne une petite production d'alcool et peut donc être nocive pour les personnes souffrant de maladies du foie. Une consommation excessive de kéfir peut également provoquer des problèmes tels que des douleurs abdominales et des diarrhées.
La réponse est oui : le kéfir peut vous aider à maigrir. En effet, associé à une alimentation variée et équilibrée, le kéfir peut contribuer à vous faire perdre du poids. Ceci grâce à sa teneur naturelle en bactéries et en levures actives qui ont de nombreux effets bénéfiques sur l'organisme.
Par ailleurs, le kéfir comme le kombucha protègent l'estomac, renforce le système immunitaire, fait baisser le cholestérol, et améliore l'aspect de la peau.
Comment conserver les grains de kéfir au frigo ? La méthode la plus simple pour conserver les grains de kéfir est de les placer dans un bocal d'eau sucrée fermé par un couvercle - comptez de 15 à 40gr de sucre pour un litre d'eau - en changeant l'eau toutes les semaines.
Lorsque les grains sont au repos, on les place au réfrigérateur dans un bocal d'eau sucrée (environ 15 à 40 g. de sucre pour un litre d'eau) fermé par un couvercle. C'est vraiment la méthode la plus simple pour les conserver. Pensez à changer l'eau de temps en temps ou toutes les semaines de préférence.
Le citron sert à abaisser le Ph de la préparation et à conserver le kéfir. Il apporte en outre, vitamines et minéraux (et un bon goût). Les figues sèches sont une source supplémentaire de sucre (nourriture des grains de kéfir), de minéraux et vitamines et participent au goût particulier à la boisson.
Température de fermentation trop basse : mettez votre bocal à une température entre 20 et 25°C. Un pH beaucoup trop bas : un pH trop bas peut stopper la fermentation. Chez certaines personnes qui remplacent les rondelles de citron par du jus de citron cela peut arriver.
Quand les figues remontent à la surface c'est que le kéfir est prêt. N'attendez pas pour vous occuper de votre kéfir, quand il manque de sucre les grains peuvent se dégrader rapidement. Versez la boisson dans des bouteilles fermées puis stockez au réfrigérateur. La fermentation s'arrête au réfrigérateur.