Comptez une dinde de 4,5 kg pour 8 à 10 personnes et 2 dindes de 2,8 kg si vous êtes 12.
La dinde de noël fermière Label Rouge :
Pour 8 à 10 personnes – poids moyen en prêt à cuire : 3 à 3,5 kg. Cuisson : au four th. 6 (180°C) 20 mn par 500 g – si farcie, compter 15 mn supplémentaires.
1 poularde (non farcie) de 3 kg nourrira 8 personnes. 1 pintade de 2 kg c'est bien pour 6 personnes. 1 poulet fermier de 1.5 kg pour 4 à 6 personnes. 1 poulet fermier de de 2 kg pour 6 à 8 personnes.
Pour faire rôtir une dinde, prévoir 45 à 50 minutes de cuisson par kg. Faire cuire à thermostat 7 la première demi-heure (210°C), puis thermostat 5 (150°C) le reste du temps. A la fin de la cuisson, percer une des cuisses et regarder la couleur du jus qui en sort. S'il est transparent, la dinde est cuite.
"Pour éviter que la dinde ne sèche durant la cuisson, il faut l'arroser toutes les dix minutes d'un mélange d'huile d'olive et de beurre avec une louche, une cuillère ou une poire à jus", conseille le professionnel. À la fin de la cuisson, déglacer la plaque à rôtir pour récupérer les sucs et les verser sur la pièce.
Dès que la viande est suffisamment cuite, retirez-la du four et enveloppez-la dans du papier aluminium afin de la laisser reposer. C'est également un bon moyen pour qu'elle soit moelleuse et tendre au moment de la servir.
Dans tous les cas, une fois votre dinde au four, vous devrez l'arroser régulièrement avec son jus de cuisson et du bouillon de volaille. Idéalement toutes les 30 minutes, avec une poire à jus ou avec une cuillère.
Le chapon, poulet castré, sera lui parfait si la majorité d'entre-vous consomment principalement le blanc car il est chez lui particulièrement développé, moelleux et tendre.
La dinde est plus diététique que la chapon car elle fait partie des viandes dites « maigres », avec environ 161 calories au 100g lorsqu'elle est rôtie. Moins grasse, elle parait donc plus sèche en bouche que son concurrent le chapon, et de ce fait elle rassasie plus vite. Son poids peut aller de 2,5 à 12 kg.
Quelle est la volaille la plus tendre pour les fêtes ? Il s'agit de la poularde. Cette volaille est une jeune poule qui n'a pas encore pondu, engraissée de céréales et de lait. Ce sont ces particularités qui lui confèrent une chair si tendre.
Comptez une dinde de 4,5 kg pour 8 à 10 personnes et 2 dindes de 2,8 kg si vous êtes 12.
La cuisson
À une température de 375 °F, faites cuire la dinde pendant 45 minutes, puis baissez la température du four à 325 °F. Pour une dinde de 12 à 16 livres, le temps de cuisson est de 5 à 6 heures. Il est très important de ne pas oublier d'arroser de temps en temps avec le jus de cuisson.
La dinde est cuite lorsque la température interne de la cuisse atteint au moins 82 °C (180 °F) et que celle au centre de la farce atteint, au moins 74 °C (165 °F).
Préchauffez le four à 180°C. Badigeonnez la dinde avec un peu de matière grasse (ex. : huile, beurre tendre).
En pratique, il vaut mieux débuter la cuisson à l'avance et garder la dinde au chaud (dans un four à 77°C/170°F), plutôt que risquer d'avoir tout le monde prêt à table, pendant que la dinde est encore en train de cuire au four.
Préférez une dinde de Noël fermière, de Label rouge. C'est la garantie d'une alimentation composée de 75 % au moins de céréales, d'un élevage naturel et d'un engraissement de 140 jours. Si vous décidez d'offrir à vos invités la meilleure volaille qui soit, choisissez alors une dinde de Bresse.
Est-ce qu'on peut cuire une dinde la veille et la réchauffer le jour J? Il n'est pas conseillé de réchauffer une dinde entière; elle serait trop sèche. Il vaut mieux découper la dinde en morceaux, arroser de jus de cuisson, recouvrir le tout de papier alu et réchauffer le plat dans le four à 160°C.
Avant d'enfourner la dinde, badigeonnez-la de beurre (et non d'huile) et frottez-la avec du jus de citron pour que sa peau soit bien dorée. Pour éviter que la viande ne colle au fond du plat, vous pouvez placer un lit de légumes, qui se parfumera de la graisse de la dinde.
Faites cuire la dinde à 165 °C (330 °F) en calculant 45 minutes par kilogramme (environ 2 1/4 lb) de dinde crue décongelée. La dinde et la farce sont prêtes lorsqu'elles atteignent une température interne minimale de 82 °C (180 °F) sur le thermomètre à cuisson: ne vous fiez donc pas uniquement à son apparence!
Son poids varie de 3 kg à 5 kg.
Leur alimentation contient au moins 75 % de céréales, sans farine, ni graisse animale. Elles sont abattues au moins à 20 semaines (soit deux fois plus tard qu'une dinde de qualité moyenne). Leurs poids moyen en prêt à cuire varie de 3,5 Kg à 4,5 Kg.
Familier. Femme ou fille sotte et prétentieuse.