Quelle quantité de dorade par personne ? Il faut compter une portion de 400 g de daurade entière par personne. Les déchets (viscères, arêtes, tête, nageoires, écailles) représentent entre 55 et 60 % du poids total. La daurade se prépare de multiples façons, mais le plus souvent on la cuisine entière ou en filet.
La dorade est faible en calories et riche en protéines, nécessaires au maintien de la masse musculaire, au transport de nutriments dans le sang et aux défenses immunitaires. Le peu de lipides contenus dans ce poisson maigre sont des oméga-3, des bons gras qui supportent le cerveau, la peau et les cheveux.
Par ailleurs, sachez que vous pourrez trouver de la daurade chez votre poissonnier à partir de février, même si la pleine saison saison va de mars à septembre afin de permettre aux amateurs de poissons de pouvoir manger de la daurade royale sur une bonne pédiode de l'année.
Vous pouvez déguster les filets cuits au four, à la poêle ou crus avec un petit assaisonnement. Astuce pour la cuisson : laisser la peau de la dorade, elle est comestible et permet de protéger la chair au moment de la cuisson.
Remuez une fourchette dans la chair du poisson. Si celle-ci se détache toute seule, alors il est cuit. Votre poisson est doré à la surface, mais pas encore cuit à cœur ? Recouvrez votre plat d'une feuille de papier d'aluminium et laissez cuire encore quelques minutes.
Les deux graphies, daurade et dorade, sont admises. Daurade est la plus usuelle. Le nom de ce poisson estimé est issu du provençal daurada, dorée.
1. Dorade grise, poisson des côtes de France. Synonyme : canthare, cantre, daurade grise, griset.
Daurade royale, dorade rose et pageot rose sont les plus fins et les meilleurs. Mais ces poissons sont assez rares (surtout la daurade royale) et toujours chers. La dorade grise, appelée aussi « brème » ou « sar », est plus courante. La dorade d'élevage n'a pas la même finesse, sa chair peut même être un peu farineuse.
La dorade n'est pas une exception avec une concentration peu élevée de mauvais cholestérol et de bons oméga-3, à condition de ne pas la noyer dans une sauce trop riche.
Acide gras oméga-3
C'est le « bon » cholestérol dont a besoin notre corps pour fonctionner convenablement. La teneur en oméga-3 dépend de la variété de poisson. Les poissons gras, comme le saumon, le maquereau et le hareng, sont riches en oméga-3 et vous aident à vous protéger contre les maladies cardio-vasculaires.
Ce poisson constitue une bonne source de vitamines du groupe B, notamment B12. Il apporte également de la vitamine E anti-oxydante. Sa chair est particulièrement bien pourvue en minéraux et oligo-éléments : potassium, phosphore, fer, iode.
Quelle quantité de poisson cru faut-il prévoir par personne? Demandez à votre poissonnier une portion de 500 g par personne pour un poisson entier, 250 g par personne pour un poisson paré ou 200 g par personne pour un poisson en darne ou en filet.
La dorade rose, également connue sous le nom de pagre, se trouve principalement dans les eaux de l'Atlantique Est, de la Méditerranée et de la mer Noire. Elle se distingue par sa couleur rose caractéristique et sa chair tendre, à la saveur subtile et légèrement sucrée.
Les Sparidae sont des Perciformes au corps généralement haut et comprimé, avec le plus souvent un profil frontal élevé et typique.
La dorade est un poisson qui peut se consommer cru, en sashimi, en tartare, en carpacio. C'est un poisson maigre dont l'arête centrale se détache facilement.
(Gras insaturés, qu'est-ce que c'est ? (re) découvrez notre article sur les différents types de graisses) . Les poissons maigres sont les « poissons blancs » : cabillaud, morue, daurade, limande ou encore sole.
Le bar est un poisson davantage prédateur d'autres poissons, la dorade affectionne beaucoup les coquillages et crustacés.
La daurade royale vit au bord de la côte, s'aventurant parfois en eaux saumâtres, jusqu'à 30 mètres de profondeur. Vue en mer Méditerranée, Atlantique Est, au Sud de la Bretagne. Elle a également été signalée au Sud des Iles Britanniques, en mer Noire et même dans le détroit du pas de Calais.
Il vaut mieux cuisiner le poisson à température ambiance. Cela évite un choc chaud/froid qui pourrait faire sortir l'eau du poisson et l'assécher. Sortez-le 10/15 minutes avant cuisson (pas plus pour ne pas avoir une intoxication alimentaire).
Salez le poisson uniquement côté chair et toujours à froid, déposez le filet salé côté peau sur le papier sulfurisé huilé. Allumez le feu, ajoutez éventuellement une noisette de beurre, les aromates de votre choix et arrosez le filet de poisson avec le beurre fondu.
Avant la cuisson, il vous suffit de l'assaisonner avec de la fleur de sel et du poivre. Puis, dans une poêle anti adhésive chaude, ajouter un filet d'huile d'olive ou beurre et les herbes de votre choix (thym, herbes de Provence,...). Sur feu fort, venez déposer votre poisson.
La dorade grise que l'on l'appelle aussi "griset", est un poisson bleu-gris, vivant au bord des côtes françaises et ayant des nutriments intéressants.
Une fois que vous avez acheté votre dorade fraîche, il est temps de la nettoyer. Pour ce faire, vous aurez besoin d'un couteau bien aiguisé. Commencez par enlever les nageoires en les coupant et en les jetant. Ensuite, utilisez le dos de votre couteau pour gratter les écailles de la dorade.