Pour faire simple, vous servirez idéalement : Votre vin rouge dans un verre de 35 cl minimum, l'idéal étant entre 50 et 70 cl. Votre vin blanc dans un verre de 30 à 35 cl. Votre vin pétillant et champagne dans un verre de 25 à 35 cl.
Pour des vins plus légers, on opte plutôt pour un verre pouvant contenir 30 à 45 cl. Pour les vins rouges légers comme les Beaujolais ou les Rouge de la Loire, on optera plutôt pour des contenants de 40 à 45 cl. Pour les vins blancs secs et les rosés, on peut tabler plus petit mais pas en dessous de 30 cl.
Le verre à vin blanc est plus petit que le verre à eau mais plus grand que le verre à vin rouge. Le verre à vin blanc se place entre le verre à eau et le verre à vin rouge. Le verre à vin rouge est le plus petit des trois verres. Il est aussi celui qui se trouve le plus à droite.
Meilleur ensemble : verres Riedel Vinum Viognier/Chardonnay
Les verres Viognier et Chardonnay de la ligne Vinum fonctionnent également bien pour le Chenin Blanc , le Pinot Grigio/Gris/Blanc et plus encore. Ils vont également au lave-vaisselle.
Le verre à vin rouge
Plus haut et large que le verre à vin en « tulipe », ce type de verre classique offre un volume plus important pour faire tourner le vin et garantir son oxygénation. L'ouverture assez large du buvant permet d'y glisser son nez pour ressentir les parfums.
Le verre à eau se place devant l'assiette et le verre à vin légèrement à droite. Le verre à vin blanc vient à droite du verre à vin rouge. S'il y a une flûte à champagne, celle-ci se place à gauche du verre à eau, un peu en retrait. De très jolis verres peuvent faire toute la décoration de la table.
Un verre fin
« La finesse du buvant est le critère le plus important dans le choix d'un verre. Cela joue sur la perception du vin en bouche. S'il est épais, cela dénature la dégustation. Et il faut tenir son verre par le pied !
Les verres se placent à droite dans l'ordre décroissant de leur taille et en diagonale. On aura donc, en principe, le verre à eau à droite, un verre à vin blanc au centre et un verre à vin rouge à gauche.
Les vins blancs secs s'expriment parfaitement à 11- 12°C, alors que les vins rouges sont à leur mieux vers 16- 17°C. Il est conseillé de servir le vin un peu plus frais que trop chaud et ne pas oublier que, dans une pièce chauffée à 20°C le vin monte rapidement en température.
Verre à Bordeaux
Pour le vin de Bordeaux, nous vous conseillons de vous tourner vers des verres qui ont la forme d'une tulipe. En effet, le large calice de ces verres permettra d'oxygéner le vin tout en concentrant les arômes au nez mais en répartissant le vin en bouche.
Vin rouge : il est meilleur lorsqu'il est servi à une température légèrement inférieure à celle de la pièce, entre 12 °C et 20 °C (les vins rouges légers comme le Pinot Noir sont meilleurs lorsqu'ils sont servis à une température plus fraîche). Vin blanc : il est meilleur lorsqu'il est servi entre 6 °C et 14 °C.
Selon les usages, un verre à eau contient très exactement 24 cl, soit 1 tout petit centilitre de moins que le verre à bière, le célèbre demi de 25 cl, et 12 cl de moins également que le verre à bordeaux, (12 cl).
Pour le vin au verre, le calcul est simple : une bouteille permet de servir 6 verres de 12cl. Il convient en général d'augmenter le prix de 5 à 10% par rapport au prix de la bouteille : ainsi, on incite les clients à commander plutôt en bouteille, pour éviter d'en ouvrir trop, et limiter les pertes.
En principe, vous ne boirez plus votre vin dans un gobelet ou verre à moutarde… et ce n'est pas du snobisme ! Dans les verres à pied, qu'on appelle aussi les verres Tulipe, les fabricants ont des gammes différentes : le verre à Bordeaux, le verre à Bourgogne, le verre à blanc et la flûte à champagne.
Le verre à vin blanc est fait avec un calice au diamètre légèrement plus petit que celui d'un verre à vin rouge. Il possède également des côtés un peu plus droits. Cette forme concentre le goût et libère le bouquet délicat des vins blancs.
En règle générale, on remplit un verre de vin classique de 125 ml. Cette quantité peut être influencée par la taille des verres. Une bouteille de vin contient 750 ml. On part donc du principe qu'une bouteille de vin permet de servir 6 verres.
Le verre à Bourgogne (Ballon)
Le verre à vin rouge de Bourgogne est appelé “ballon” en raison de sa forme ronde. De forme arrondie, il concentre les arômes en permettant une aération relativement restreinte due à une ouverture plus étroite.
Concernant l'épaisseur du vitrage à choisir, nous vous recommandons de choisir un verre sécurit de 10 mm d'épaisseur et de 12 mm d'épaisseur pour les grandes dimensions. En ce qui concerne la protection de table en verre, l'utilisation d'un verre trempé de 6 mm d'épaisseur est recommandée.
On les placera en biais, au-dessus des couverts et de l'assiette, par ordre de grandeur. Ainsi, de droite à gauche cela donnera : le verre pour le vin blanc, le verre pour le vin rouge et le verre à eau sachant que le verre à vin rouge devra être aligné sur le grand couteau.
Lorsque vous cherchez quel vin offrir, pensez au rouge, car il va avec presque tout. Cependant, vous pourriez aussi opter pour du blanc en fonction du menu. Vous choisirez un Riesling s'il y a des fruits de mer. En cas de cuisine épicée, préférez un Gewurztraminer.
Château Margaux. Château Latour Pauillac. Château Haut-Brion Pessac-Léognan. Pétrus Pomerol, Château Cheval Blanc Saint Émilion.