Les Japonais consomment principalement trois types de viande : le bœuf, le porc et le poulet.
Le riz est l'aliment de base le plus consommé au Japon, devant le pain et les pâtes | Nippon.com – Infos sur le Japon.
L'appellation bœuf Wagyu (ou wagyu japonais pour certains) est donc un pléonasme puisque « wagyu » signifie littéralement bœuf japonais. Quoi qu'il en soit, le terme « wagyu » désigne l'ensemble des races bovines japonaises.
Le bœuf de Kobe est par conséquent une petite production aux techniques d'élevage de pointe, nettement plus rare que le bœuf Wagyu. La conséquence directe est que le bœuf de Kobe est beaucoup plus cher que le bœuf Wagyu. Tous deux sont à la viande de bœuf ce que le caviar est aux œufs de poisson.
Les plats les plus typiques sont les sushi et sashimi, les nouilles udon et soba, les plats à la sauce teriyaki, ainsi que le tōfu et le nattō. Les Japonais ont aussi importé des recettes qui ont été adaptées et sont ensuite devenues des classiques comme les fritures tenpura, le katsudon, le riz au curry ou les rāmen.
Les Japonais mangent ensemble, généralement assis autour d'une table basse entourée de zabuton ou de zaisu (coussins et chaises de sol). Aussi le dîner rime avec convivialité. Les plats sont apportés sur un plateau et disposés au centre de la table pour être partagés entre les convives.
Souvent envié, jalousé, mais jamais égalé, le bœuf de Kobé possède une viande unique en son genre. Elle est parfois confondue avec le bœuf Wagyu et ceci à tort, car le Wagyu contient plusieurs races de viandes de bœuf, dont celui de Kobé. Même en termes de tarif, le bœuf de Kobé est la viande de bœuf la plus chère.
Quelle viande est la meilleure? Wagyu: Il s'agit là du nom de la race bovine qui tire son origine du Japon. C'est encore et toujours de là que proviennent les meilleurs bœufs Wagyu du monde.
A quel prix ? Le bœuf de Kobe est une viande rare que l'on classe au même niveau que le caviar ou encore le foie gras. Il coûte entre 200 et 500 euros le kilo en fonction des morceaux choisis.
Le wagyu de haute qualité est recherché dans le monde entier pour son riche goût marbré et beurré. Il peut se vendre jusqu'à 200 € la livre, et une vache wagyu peut valoir jusqu'à 30 000 €. Mais pourquoi le wagyu est-il si cher ?
Le Wagyu est meilleur pour la santé
Sa consommation a un effet bénéfique sur le mauvais cholestérol et son persillé riche en acides gras Oméga aide au bon fonctionnement du système cardiovasculaire. Comme quoi il est possible de joindre l'utile à l'agréable!
Les atouts du bœuf de Kobe
La tendreté de sa viande et le goût légèrement iodé lui offrent une note beurrée qui ne se retrouve nulle part.
Dans la même famille de fruits, on nomme aussi la pomme Fuji, qui s'exporte beaucoup, et la poire Nashi, emblématique des fruits d'origine japonaise, mais également le kaki. Le kaki japonais est un fruit très populaire consommé aussi bien frais que séché.
Le petit déjeuner typique japonais est souvent accompagné de poisson grillé. Maquereau ou saumon, il est préparé avec une sauce légèrement sucrée, lui donnant un goût très doux. Certains remplacent le poisson par de la viande de poulet frit, les karaage, de la viande de porc marinée ou du bœuf.
Le dîner au Japon est presque toujours centré autour du riz. Parmi les plats populaires, on trouve le poulet au curry katsu, les sushis, ainsi que des accompagnements tels que la soupe, les cornichons (tsukemono) et des plats à base de légumes.
Les viandes blanches sont généralement plus maigres que les viandes rouges. Elles sont donc à privilégier pour une alimentation saine. Le veau est une viande blanche maigre, riche en protéines et en vitamine B12. Le poulet est une viande blanche maigre, très pauvre en graisses saturées, et riche en protéines.
En résumé, le morceau de bœuf le plus tendre est le filet mignon, suivi de l'entrecôte et du rumsteck. Il existe également d'autres méthodes pour rendre les morceaux de bœuf moins tendres plus tendres. L'une de ces méthodes est la marinade.
La viande rouge, associée au bœuf, à l'agneau et au porc, est réputée pour sa teneur élevée en protéines, en fer et en vitamines du groupe B.
La Blonde de Galice
Cette race à viande espagnole est considérée par certains comme la meilleure au monde. Élevées avec un véritable amour pendant de longs mois, ces bêtes magnifiques donnent une viande extrêmement tendre, aux arômes intenses et épicés.
60.50 € pour 15 kg.
Les plats préférés des habitants de Tokyo
Au menu : trois plats de sushi, de soba et de tempura préparés dans le style traditionnel de Tokyo (edomae), des plats locaux de Shitamachi (ville basse) et des villages de pêcheurs, ainsi que des sucreries japonaises réputées et d'autres délices.
Les japonais détestent le riz au lait. Ils ne comprennent pas le mélange de riz avec le goût sucré.
Et des excuses complètes prendront plus la forme d'un ”gomeiwaku okake Shimasu / Shimashita” (ご迷惑をかけします/しました) ou d'un ”gomeiwaku okakete sumimasen / sumimasen deshita ”(ご迷惑をかけてすみません/すみませんでした). En effet, en japonais, plus les excuses sont longues, plus elles paraissent sincères aux yeux de celui qui les reçoit.
Le Japon c'est le paradis de la nourriture, elle est succulente, goûtue, parfois improbable et on ne s'en lasse pas! (ça c'est mon avis). De Tokyo, en passant par Kyoto, Miyajima et Hiroshima, découvrez nos 6 astuces pour manger pas cher au Japon.