Il vaut mieux privilégier les viandes longues comme la bavette, l'onglet ou encore l'araignée.
Utilisation de votre appareil pierrade®
Salez la pierre de cuisson avec du sel fin au début du repas. Salez de nouveau régulièrement la pierre au cours du repas. Le sel sur la pierre relève le goût naturel et permet aux aliments de ne pas attacher.
Pour le bœuf ou la viande chevaline, vous avez le choix entre des tranches de faux-filet ou de rumsteck, de la poire ou du merlan, deux petits muscles de la cuisse très tendres ou encore la bavette qu'elle soit d'aloyau ou de flanchet, l'araignée.
Toasts au tzatziki fait maison, cake aux olives coupé en tranches, verrines de gaspacho : le choix est large. Vous pouvez également miser sur un apéro léger et une salade composée pour l'entrée.
Dans les verres, direction la Bourgogne en quête d'un blanc de l'appellation Hautes-Côtes de Beaune qui amènera une belle fraîcheur et appréciera les notes iodées du plat.
La plancha et la pierrade se distinguent l'une de l'autre par leur mode d'utilisation, leur temps de cuisson et leur facilité d'entretien. Si une pierrade ne peut s'utiliser qu'à table, la plancha elle pourra être utilisée également dans une cuisine ou sur un chariot, en intérieur comme en extérieur.
Le filet de bœuf, le tournedos ou le chateaubriand : assurément le morceau le plus tendre du bœuf, même si ce n'est pas nécessairement le plus goûteux. Le faux-filet : tendre et moelleux, il est d'autant plus goûteux que l'os y est présent.
Le filet ou le rumsteck sont les morceaux les plus tendres, vient ensuite le faux-filet, appelé parfois contre-filet. Les muscles situés dans la cuisse, à fibres courtes également, promettent des steaks très tendres. La poire et le merlan, deux petits muscles nichés dans la tranche, sont aussi d'une grande tendreté.
Avant son utilisation, il est recommandé de bien huiler sa plancha. Cela permet d'éviter que les aliments se collent sur la plancha. Privilégiez l'huile plus que le beurre pendant la cuisson. Le beurre a tendance à se brûler lorsqu'il est exposé à une forte température.
Pas d'assaisonnement
Assaisonner vos grillades avant la cuisson. Sel et poivre en effet, risquent d'endommager la pierre.
Toutefois, la coutume admet que l'on compte entre 100 et 200 g de viande par personne.
Vous pouvez par exemple utiliser de l'huile d'arachide ou de pépin de raisin. Il est recommandé de faire chauffer votre appareil 20 minutes avant le début du repas.
Bonjour, Le côté lisse est le côté avec traitement anti-adhésif. C'est donc bien la face lisse a mettre au dessus et la face brute contre la résistance. Cela vous permettra un nettoyage un peu plus simple ( mais pas trop non plus !) Bonne raclette et bonne pierrade!
Le filet de bœuf, le tournedos ou le chateaubriand : Le morceau le plus tendre du bœuf. Le faux-filet : tendre et moelleux. La côte : morceau goûteux et copieux. L'entrecôte : c'est un morceau gras, ce qui fait qu'il est fondant et savoureux.
Le célèbre Wagyu, aussi appelé bœuf de Kobe, est sans doute la race la plus renommée pour l'extraordinaire qualité de sa viande. Son élevage selon des méthodes ancestrales lui confère ses qualités exceptionnelles. Marbrée, fondante et savoureuse, la viande de Wagyu constitue un véritable régal pour les fins gourmets.
En revanche, la bavette est moins épaisse sur les côtés qu'au centre, il est donc difficile de la cuire saignante sur le BBQ. L'onglet a une épaisseur régulière, il est donc plus aisé de le griller. »
Ce morceau, tendre et goûteux, est idéal pour les biftecks. La bavette de flanchet est un morceau de forme carrée qui se situe au niveau de l'aine de l'animal. À l'instar de la bavette d'aloyau, ses fibres sont longues et peu serrées. Bien dénervée, elle est également très savoureuse.
10- Faux-filet : un morceau tendre et savoureux. 11- Filet : Le morceau le plus tendre du boeuf pour les tournedos, chateaubriand et rosbif. 12- Rumsteck : une viande maigre, tendre et savoureuse, idéale pour la fondue et les brochettes.
Le tournedos de bœuf est une tranche taillée dans le filet, le morceau le plus tendre. Il est bardé d'une fine tranche de lard pour ajouter encore à sa saveur et à son onctuosité. Cette pièce épaisse à la chair fondante fait la joie des connaisseurs.
Du côté des poissons, le saumon est la star de la pierrade, tout comme les gambas, le thon et les anneaux de calamar… Si vous préférez les légumes, coupez-les en tranches d'un centimètre environ. Ils apporteront de la couleur dans votre assiette blanche.
Si la plaque n'est pas assez chaude, la viande aura tendance à coller à la surface. Laissez la plaque chauffer pendant quelques minutes avant de commencer à cuisiner. Vous pouvez vérifier si la plaque est suffisamment chaude en y déposant une goutte d'eau.