Les blondes Plus grosse et plus moelleuse que la lentille verte, elle cuit aussi plus rapidement. Sa saveur douce et sucrée convient aux salades agrémentées d'une sauce moutardée, aux soupes, aux recettes cuisinées à l'indienne avec des raisins secs et du curry.
Selon la variété de lentilles, le goût peut différer : les lentilles vertes ont un léger parfum de noisette et châtaigne tandis que la lentille blonde est plus douce et sucrée. A vous de tester et choisir votre préférée ! Les lentilles se conservent bien et sont rapides à préparer comparées aux autres légumineuses.
Étant noires, les lentilles béluga sont particulièrement riches en antioxydants bénéfiques, en particulier en anthocyanes. Les lentilles vertes et lentilles vertes du Puy, quant à elles, ont le meilleur rapport nutriments/calories.
APPRENEZ À LES CONNAÎTRE : De taille et de forme similaires à celles des lentilles brunes, les lentilles vertes ont une saveur plus riche et sont légèrement plus poivrées. UTILISEZ-LES : Tout comme les lentilles brunes, les lentilles vertes conservent leur forme et sont excellentes dans les salades.
Les lentilles vertes, par exemple, sont très riches en fer. Elles ont également l'avantage d'être faciles à digérer et très rassasiantes, tout en étant peu caloriques. Alors, que vous les choisissiez vertes, jaunes, noires ou corail, n'hésitez plus à ajouter une portion de lentilles à vos repas !
Les lentilles (vertes, brunes, blondes) renferment entre 10 à 18 grammes de protéines lorsqu'elles sont cuites, avec un léger avantage pour les lentilles corail. Crues, elles apportent plus de 20 g de protides, une légumineuse idéale à manger en salade.
Ses vertus nutritives sont identiques à celles de sa cousine corail. Quand elles sont combinées à des céréales, elles forment toutes deux une excellente source de protéines, et constituent donc un plat végétarien complet.
Les types de protéines les plus adaptés à une recette avec du riz et des lentilles sont ceux qui sont riches en acides aminés. En effet, les légumineuses, comme les lentilles, sont faibles en certaines formes d'acides aminés essentiels, mais le riz est riche en ces mêmes acides aminés.
Comme on l'a vu ci-dessus, les lentilles apportent un sentiment de satiété grâce à leurs glucides lents, leur index glycémique bas et leurs fibres. « Elles peuvent donc être consommées midi ou soir et 4 à 5 fois par semaine dans le cadre d'un régime minceur, précise la diététicienne-nutritionniste.
Les lentilles sont riches en fibres, en folates et en potassium, ce qui en fait un excellent choix pour le cœur et pour gérer la pression artérielle et le cholestérol. Elles sont également une source de fer énergisant et de vitamine B1, qui aide à maintenir un rythme cardiaque régulier.
Dans le temps, il fallait trier les lentilles, auxquelles étaient mêlés des petits cailloux. Ce n'est plus nécessaire. Mais avant de les cuire, il faut laver les lentilles avec soin car elles peuvent être poussiéreuses.
Les lentilles de contact souples
De part leur composition, ces lentilles permettent une meilleure transmissibilité à l'oxygène. En d'autre mots, la lentille laisse passer beaucoup plus d'oxygène. Le confort est meilleur sur le long terme, la cornée étant mieux oxygénée. La santé oculaire est préservée.
Blé, riz, maïs, orge, avoine… les lentilles se marient avec de nombreux ingrédients. Vous pouvez donc les accompagner de différentes façons sans jamais vous en lasser ! Découvrez que manger avec des lentilles et quelques idées de préparations gourmandes et saines avec Bio par Nature.
D'après une vieille tradition italienne, manger des lentilles le 1er janvier porterait bonheur et serait un moyen de s'assurer prospérité et abondance.
Dans une grande casserole, déposez donc les lentilles et couvrez avec 3 fois leur volume d'eau froide non salée. Vous devrez compter 20 à 25 minutes de temps de cuisson pour des lentilles vertes, 10 à 15 minutes pour des lentilles corail et enfin 35 minutes pour les blondes à la peau plus épaisse.
Les lentilles blondes appartiennent à la famille des légumineuses. Elles sont essentiellement cultivées en Turquie et au Canada, bien qu'il existe une production française de lentilles blondes à Saint-Flour (Cantal, Auvergne). Elles constituent une bonne source de protéines végétales et de fer.
Les légumes secs
Haricots, fèves, lentilles, pois chiches… Ce sont des aliments naturellement riches en fibres et qui contiennent des protéines . Il est recommandé d'en consommer au moins 2 fois par semaine. Ils peuvent remplacer la viande de temps en temps.
Selon la diététicienne et nutritionniste Laura Tajan, se nourrir exclusivement d'une soupe au dîner est une "très mauvaise idée". Elle explique que chaque personne doit ingérer un minimum de calories par jour pour subvenir aux besoins du corps. "En mangeant seulement une soupe, on ne consomme pas assez de calories.
Les lentilles contiennent des fibres insolubles qui sont digérées très lentement par l'organisme, et qui favorisent donc la satiété. Et des fibres solubles qui contribuent à stabiliser le taux de cholestérol dans le sang.
Les légumineuses, telles que les lentilles, les haricots secs, les pois chiches et les pois cassés, nous vous recommandons également de manger des fèves le soir.
Leur fer est moins bien absorbé que celui de la viande mais il suffit d'accompagner les lentilles de crudités ou d'un jus de citron pour en améliorer l'assimilation. Ces légumineuses renferment également un taux non négligeable de protéines (9 à 10 g/100 g cuit).
Avec quelles saveurs les associer ? Les lentilles vertes adorent le persil, la ciboule, l'ail, l'échalote, les épices, tels le cumin ou le curry, le yogourt, etc. Et pourquoi pas du haddock dont la saveur fumée s'harmonisera avec son petit goût de terre ? Essayez-les aussi en potage ou en purée.
Les légumes les plus riches en protéines sont les légumineuses (haricots secs, lentilles, fèves…). Et oui ! Ils font partie de la famille des légumes. Les légumes verts (comme de nombreuses variétés de choux, mais aussi les épinards et les petits pois) contiennent une teneur en protéines intéressantes.
Les lentilles
Elle est peu calorique : 115 calories en moyenne pour 100 grammes de lentilles cuites. Elle est riche en fer (3,3 mg pour 100 g) et en protéine (9 % cuites) Contrairement à d'autres légumineuses, elle est très digeste du fait de la haute teneur en fibres.
Les légumineuses font partie des parties comestibles des végétaux les plus riches en protéines et acides aminés essentiels. C'est particulièrement le cas pour les lentilles, le pois, le pois chiche, les fèves ou les haricots.