La Bella di Cerignola fait partie des olives XXL du bassin méditerranéen. Pouvant aller jusqu'à 24 millimètres de diamètre quand elle est récoltée dans son plus gros calibre, la Bella est alors surnommée la « gigante » !
En effet, la « Bella di Cerignola » est une grosse olive verte italienne qui se distingue des autres variétés par sa forme ovale et plus grande. Ce sont les olives les plus grosses du monde et aussi les plus savoureuses. Les caractéristiques du terrain la rendent donc pulpeuse avec un goût puissant.
Le fruit de l'olivier, l'olive, est une drupe à pulpe charnue de forme, de volume et de poids très variables selon les variétés. En moyenne, elle mesure de 1 à 3 cm de long et de 1,2 à 1,5 cm de large.
1. L'Aglandau. Il s'agit de la variété d'olive la plus usitée pour la production d'huile (20 % du volume total). Bien résistante au froid, elle est aussi nommée 'Verdale de Carpentras'.
La Grossane
C'est une olive ronde et sensible à la chute. Elle va donner une huile assez douce, parfois utilisée en pâtisserie, aux arômes spécifiques d'agrumes ou de fruits rouges.
Pour fertiliser les oliviers, la solution la plus simple est d'apporter au sol un engrais complet, c'est à dire qui contient les principaux éléments fertilisants que sont l'azote, le phosphore et le potassium.
Les olives seraient apparemment apparues tout d'abord en Crète, avant de se déplacer vers l'Egypte, la Palestine et l'Asie mineure.
L'olive est utilisée dans la région méditerranéenne depuis plus de 6000 ans. C'est un fruit, très riche en lipides, en acides gras mono et polyinsaturés, ainsi qu'en vitamines. Il est issu d'un arbre fruitier : l'olivier.
L'Espagne est le premier producteur mondial d'huile d'olive. Une grande part de cet "or liquide" et de ses olives de table est produite en Andalousie. Nous découvrons leur production et leur élaboration auprès de producteurs et d'artisans passionnés.
À première vue, l'Italie est souvent considérée comme le plus grand producteur d'huile d'olive au monde. Mais la réalité est que l'Espagne mène sa production. L'Espagne produit plus de 1,5 million de tonnes d'huile d'olive chaque année, ce qui représente environ 40 % de la production mondiale.
L'huile d'olive est un pilier fondamental de la cuisine méditerranéenne, mais jamais auparavant elle n'a été portée à un tel niveau de raffinement. L'huile d'olive Luxury Line de Piano, la bouteille d'huile la plus chère du monde, est une véritable œuvre d'art, créée par l'artiste Silvestro Regina.
L'olivier est présent sur six continents : Europe, Amérique du nord, Amérique du sud, Afrique, Asie, Océanie. Mais c'est dans les pays méditerranéens que l'on trouve les principaux vergers d'oliviers : Espagne, Tunisie, Italie, Turquie, Grèce, Maroc, Syrie, Portugal.
RINCÓN DE LA SUBBÉTICA : considérée comme la meilleure au monde. L'Espagne est le plus grand pays producteur d'huiles d'olive, et parmi elles se trouve la Rincón de la Subbética, meilleure huile d'olive au monde dans la catégorie des extra-vierges ou extra-vierges biologiques.
L'olivier de Vouves, en Crète, plusieurs fois millénaire
En ce beau moi de Mai, en route direction le village de Vouves en Crète pour un petit pèlerinage afin de rencontrer le plus vieil olivier du monde qui serait âgé entre de 2500 et 5000 ans (Les scientifiques n'arrivent pas à le déterminer précisement).
Les olives sont excellentes pour maintenir l'organisme en forme. Elles sont riches en antioxydants, en anti-inflammatoires, en antifongiques et en antimicrobiens.
L'olivier (Olea europaea L. subsp. europaea var. europaea) est un arbre fruitier qui produit les olives, un fruit consommé sous diverses formes et dont on extrait une des principales huiles alimentaires, l'huile d'olive.
Vertus diététiques des olives
Elles permettent notamment de réguler votre taux de mauvais cholestérol car riches en Omega 3. Plus précisément, les acides gras contenus dans les olives favorisent la production de bon cholestérol dans le sang et donc de lutter contre l'hypertension et les maladies cardiovasculaires.
En pleine terre, arrosez régulièrement après la plantation afin qu'il puisse s'enraciner convenablement. Une fois bien installé, arrosez seulement l'été une à deux fois par mois, en veillant à éviter les excès d'eau.
Déjà il faudrait savoir si votre olivier est autofertile. S'il ne l'est pas, alors vous avez la réponse. Sinon, il faut savoir que la fructification se fait sur le bois de 2 ans et que les oliviers ont aussi besoin d'être taillés, mais s'il fleurit et ne donne pas de fruit, c'est qu'il y a un problème de pollinisation.
La seule espèce portant des fruits comestibles est l'Olea europaea, laquelle se divise en 2 sous espèces : Olea europæa sylvestris ou oléastre, c'est à dire l'olivier sauvage et Olea europæa sativa ou l'olivier cultivé.
Il y a plusieurs variétés d'oliviers adaptées à la production d'huile d'olive au Maroc, mais la variété la plus courante est la Picholine marocaine. Cette variété est appréciée pour sa productivité, son rendement élevé en huile et la qualité de son huile.
Les olives noires bien lisses que l'on achète souvent en bocal sont en réalité des olives vertes qui ont subi un traitement chimique pour modifier leur couleur. Sans risque pour la santé mais pas pour le goût ! Incontournables à l'heure de l'apéritif, les olives s'invitent aussi dans les salades et les pizzas.
La Tanche est récoltée lorsque sa couleur est noire bleutée et son aspect légèrement ridé par les premiers frimas de l'hiver. A ce stade, l'olive est mûre mais elle ne peut pas être consommée en raison de sa forte amertume.