Pour accompagner ce vin festif, les champenois proposent des spécialités que l'on connait tous : le biscuit rose et le pain d'épices.
Si on en trouve, on jettera son dévolu sur les croquignoles (ou croquignolets), osselets tantôt ronds comme des grains de rosaire, tantôt renflés aux extrémités comme des os de grenouilles [2], roses ou blancs, croquants, faits de sucre, de farine et de blancs d'œufs.
Le champagne brut ou extra-brut se mariera mieux avec des aliments iodés. En effet, le sucre se marie mal avec l'iode. Si le foie gras est préparé poêlé, optez plutôt pour un champagne blanc de blancs (100% Chardonnay, fin et fraîcheur des bulles) pour allier le gras du foie à l'acidité du vin.
Quel accompagnement proposer avec du champagne en apéritif
Pour votre apéritif vous pouvez d'abord faire le choix d'accompagner le champagne Palmer & Co très simplement : crudités, carottes, chips de radis noir, ou pourquoi pas un houmous ou un aïoli maison...
Hormis le champagne demi-sec que nous vous recommandions plus haut pour le déguster avec du chocolat, il existe une autre belle alliance entre champagne et dessert gourmand. Si vous êtes amateurs de fruits rouges, le champagne rosé sera une incontournable pour régaler vos papilles et vos yeux.
La raison ? Réduire la quantité de bulles présentes dans le champagne pour éviter les éructations… Eh oui, la coupe est plus ramassée, et donc moins fragile. Mais avec cette grande surface laissant le vin en contact avec l'air, de nombreuses bulles s'échappent bien plus vite qu'elles ne le devraient.
Le crémant de Bourgogne est considéré comme celui qui se rapproche le plus du champagne en termes de qualité, de méthode de production et de goût.
De simples fruits secs comme les amandes, les noisettes ou les pistaches constituent un accompagnement aussi simple que bienvenu. On retrouve parfois ces arômes dans certains champagnes. Mais l'idéal est de proposer de petits feuilletés au fromage ou des gougères tout juste sorties du four.
Les champagnes rosés, plus vineux, acccompagnent très bien les apéritifs dînatoires. Optez aussi pour la vivacité d'un crémant : Crémant de Loire, Crémant de Bourgogne, Crémant d'Alsace... pour un prix trèa qualité est au rendez-vous ! Sinon optez pour la délicatesse d'un fameux vin italien : le prosecco.
Traditionnellement, le boudoir servait d'accompagnement au vin ou au champagne (d'où son surnom de "biscuit champagne"). Mais il est aujourd'hui surtout utilisé pour la préparation de la charlotte et du tiramisu, en raison de sa capacité d'imbibage.
Le boudoir aurait été inventé par le chef à la cour d'Amédée VI de Savoie, lors de la visite de Charles IV de Luxembourg. Certains prétendent que la recette a été inventée par Antonin Carême pour Talleyrand et qu'elle tire son nom de la « diplomatie de boudoir » menée par ce dernier.
Les Français sont friands de biscuits en tout genre : ils en mangent en moyenne 8kg par an, soit l'équivalent de 40 paquets. Leurs préférences sont nettes : LU caracole en tête, suivi de Prince, Granola, Milka, Belvita, Oreo et Mikado.
Selon le classement, cette année, le podium a été occupé par leshampagnes de prestige – Dom Pérignon 2013 (98p) en tête, laissant derrière eux Taittinger Comtes de Champagne 2012 (97p) et Dom Ruinart Blanc de Blancs 2010 (96p).
Le prosecco, le champagne italien
Il s'accorde particulièrement bien avec des recettes italiennes comme du risotto, des raviolis ou des antipasti. Bonne nouvelle, le prosecco est aussi 2 à 3 fois moins cher que le champagne. Comptez environ 10 € pour une bonne bouteille.
Crémant de Bourgogne
Elle impose des conditions de production aussi strictes que celles de la région champenoise et calquées sur celle-ci. Elle connaît actuellement un bon développement. Le Crémant de Bourgogne est d'ailleurs le plus proche du champagne.
La flûte de Champagne, le verre idéal ? La flûte favorise donc l'effervescence grâce à sa finesse et à sa verticalité, la fraîcheur du vin s'en trouve accentuée.
La flûte, ou verre tulipe, est la plus couramment utilisée pour le service des vins effervescents. Sa longueur met en valeur les trains de bulles qui remontent à la surface. La coupe, ronde et évasée, délivre le spectacle d'une "piscine de champagne" au creux de sa main.
Idéalement, ce verre en forme de tulipe est allongé comme une flûte, mais arrondi au milieu. Un verre ovoïdal en forme de ballon de rugby. Car si le champagne est la boisson festive par excellence, c'est avant tout un vin, qui se hume et se savoure comme un autre, les bulles en plus.
Amateur de chocolat, vous pouvez également proposer un rosé avec votre gâteau moelleux au chocolat. Optez cependant pour du chocolat noir. Les fruits enrobés de chocolat se marient aussi à merveille avec du rosé. Si vous aimez les desserts à base de fruits, le champagne rosé fera aussi un excellent accompagnement.
Le gâteau d'anniversaire se marie parfaitement avec du vin blanc plutôt « jeune » comme un bon Gaillac méthode ancestrale, un Saint-Péray mousseux, un Crémant d'Alsace blanc Pinot blanc, un Seyssel mousseux ou encore un Champagne blanc.
Choisir un champagne qui accompagne le sucre de la fraise
On s'oriente donc vers le choix d'un champagne sec ou demi-sec. Et là, un nom nous vient immédiatement en tête la cuvée Rich de Pol Roger dont le style se caractérise par un bel équilibre entre sucré et acidité, proche de celui des fraises.
C'est peut-être chez les volailles (poulets de ferme, pintades, poulardes ou chapons) que le champagne brut trouve son meilleur partenaire. Si la volaille est simplement rôtie, la texture souple et fondante de la viande se marie fort bien avec les bulles du vin et les arômes légers du plat ne masquent pas ceux du vin.