Si vous faites partie des (très rares) intolérants aux sulfites, évitez absolument les raisins secs, ainsi que les abricots, les pruneaux, les bananes ou les dattes séchées, la concentration autorisée peut y atteindre 1000 milligrammes par kilo!
Les produits alimentaires sans sulfites
Les fruits et les légumes frais (à l'exception des pommes de terre), la viande, le poisson (sauf le thon pré-emballé) et les fruits de mer ne contiennent pas de sulfites.
Les sulfites sont présents à l'état naturel dans notre organisme. ex. une bactérie, un virus). ainsi que dans des aliments tels que les pommes, le riz, les oignons et les choux, ou encore dans des boissons telles que le vin.
Comme évoqué, les sulfites peuvent être trouvés naturellement dans les aliments qui ont subi une certaine forme de fermentation, comme le vin, la bière ou le pain. Dans ces cas-là, la concentration en soufre est très faible, les sulfites sont ajoutés comme additif dans le but de préserver leur arôme et leur saveur.
Normalement, les sulfites sont utilisés pour améliorer la qualité commerciale des crevettes en retardant le noircissement qui est dû aux réactions enzymatiques. En effet, ce sont les résidus de sulfites en particulier le SO2, qui est dangereux surtout pour les personnes asthmatiques.
Si vous êtes allergique aux sulfites, vous pouvez également remplacer le sucre blanc par du sucre de canne, la farine de blé par des farines végétales comme riz, sarrasin, manioc, lupin, le sel par du sel gris. Pour le lait, optez pour des laits végétaux aux goûts divers : riz, millet, noisette.
Les sulfites ont été impliqués dans le syndrome du choc anaphylactique chez les personnes allergiques, et ils sont potentiellement cancérigènes.
On peut réduire la quantité de sulfites libre dans le vin de 70 % en aérant le liquide. Une étude des Laboratoires Maska démontre qu'en aérant le vin on réduit énormément la quantité de SO2 libre.
Réactions allergiques aux sulfites
Les symptômes de l'anaphylaxie touchent généralement deux ou plus des systèmes suivants : Cutané : urticaire, œdème, démangeaisons, sensation de chaleur, rougeur.
En effet, le jus de citron concentré, par exemple le Realemon, contient des sulfites pour préserver le produit. De même, la mention jus de citron ou essence de citron concentrée, dans la liste d'ingrédients d'un aliment commercial devrait automatiquement nous indiquer la présence de ce type d'agent de conservation.
Plus de 99 % de tous les produits de thé qui ont été analysés dans le cadre de l'étude ne présentaient aucune concentration détectable de sulfites non déclarés. Seuls trois échantillons se sont avérés contenir des sulfites non déclarés. Tous les résultats positifs étaient associés à des produits de tisane.
Même s'il a beaucoup de bienfaits, le vinaigre peut aussi présenter des inconvénients. Le premier, c'est qu'il est souvent riche en sulfites. Ces composés sont sans danger en eux-mêmes, mais ils sont allergisants.
Les vins les moins dosés en sulfites
Les vins de Porto, Banyuls ou encore de Madère contiennent suffisamment d'alcool pour empêcher une seconde fermentation en bouteille. Puisque l'oxydation est un effet bien souvent recherché pour ce type de vin, nul besoin de l'action de sulfites pour éviter l'oxydation.
Les sulfites sont présents dans la bière en tant que résultat naturel de la fermentation par les levures, mais ils sont également utilisés comme additifs pour préserver la bière et ses matières premières, comme le houblon. La teneur en sulfites a donc été vérifiée par une analyse en laboratoire.
Nausées. D'autres symptômes gastro-intestinaux peuvent également apparaître dans l'heure qui suit l'ingestion. Les plus récurrents sont les vomissements, nausées, douleurs abdominales ou crampes et diarrhées.
Les sulfites sont des dérivés du soufre qui jouent un rôle majeur dans l'élaboration et la conservation du vin. Ils se retrouvent dans le vin par un effet naturel d'une part: les levures produisent des sulfites au cours du processus de fermentation alcoolique.
Une alternative aux sulfites : le poivre
Ajouter du poivre dans le vin bio est une alternative à l'utilisation du soufre car il permet de protéger les vins. Cette innovation pourrait changer la donne et notamment pour les domaines viticoles conventionnels qui utilisent engrais et pesticides chimiques.
Le vinaigre de cidre bio est fabriqué sans sulfites à partir de pomme issue du verger du Domaine des Cinq Autels conduit agriculture biologique depuis 1984. Le verger du Domaine des cinq Autels est l'une des rares exploitations vierges qui n'a jamais utilisé de pesticide, ni engrais chimique de synthèse.
Le sulfite et le sulfate sont des atomes polyatomiques construits de sulfure et d'atomes d'oxygène. Le sulfite (SO3-2) consiste en un atome de sulfure et trois atomes d'oxygène. Le sulfate (SO4-2), quant à lui, se constitue d'un atome de sulfure et quatre atomes d'oxygène.
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Les crevettes en conserve ou précuites peuvent présenter des teneurs élevées en sel. Les personnes souffrant d'hypertension ou devant limiter leurs apports en sel devront leur préférer les crevettes fraîches. Enfin, les crevettes sont riches en purines, substances à l'origine de l'acide urique.
Les crevettes, clés de la jeunesse cellulaire
Elle regorge également de sélénium, un antioxydant particulièrement bien assimilé par l'organisme. En cas de carence de sélénium, on peut s'exposer à des risques cardiaques. Il est donc important d'en consommer régulièrement.