Grâce à leur apport en acides gras insaturés, les oléagineux sont bénéfiques pour le système cardiovasculaire. Ils sont également riches en protéines : on compte 25g de protéines pour 100g de tahin, soit autant que dans une côte de bœuf ! C'est donc un aliment intéressant dans le cadre d'un régime végéta*ien.
Ses propriétés nutritionnelles qui lui confèrent d'importantes vertus antioxydantes, notamment grâce à sa teneur en vitamine E. Ajouté à sa richesse en fibres, c'est un aliment santé de choix pour le système digestif ou le renouvellement cellulaire.
Antianémique (cuivre, fer, vitamine B9, vitamine B6) : les graines de Sésame apportent du fer, de la vitamine B9 et de la vitamine B6. Ces trois micronutriments sont indispensables dans le processus de synthèse des globules rouges. En outre, le cuivre participe au transport du fer.
Le tahini est un ingrédient moyen-oriental, parfois également appelé, tahin, tahiné ou tahina. Il est fabriqué à partir de graines de sésame broyées avec de l'huile et servi sous la forme d'une crème ou d'une purée lisse. C'est par exemple le tahini qu'on trouve pour parfumer les sandwichs aux falafels.
Conservation du tahini
Une fois ouvert, le tahini se garde au maximum trois mois à température ambiante et jusqu'à six mois au réfrigérateur. La pâte de sésame maison se conserve environ deux mois au réfrigérateur dans un pot hermétique.
Plusieurs semaines au réfrigérateur une fois le contenant ouvert.
« Peut-on congeler du hoummos ? » Cette délicieuse purée de pois chiches avec tahini (beurre de sésame) peut se congeler jusqu'à 2 mois si on l'entrepose dans un contenant étanche.
Et où trouver du tahini ? Bonne nouvelle : Chez KoRo, vous trouverez une purée de sésame incroyablement délicieuse, fabriquée à partir de 100 % de graines de sésame bio, sans huile, sans sucre ajouté - il contient naturellement du sucre - et sans additifs ni conservateurs.
Une fois récoltées, ses graines y sont traditionnellement trempées dans l'eau salée pour diminuer leur amertume, mais cette étape reste facultative. Les graines de sésame sont ensuite grillées, de préférence à faible température afin de conserver au maximum leurs nutriments, avant d'être broyées pour obtenir une purée.
Vous n'avez pas de tahini (pâte de sésame ou beurre de sésame ou tartinade de sésame) sous la main? Faites moudre des graines de sésame dans un moulin à café. Mélanger dans un petit bol les graines de sésame moulues avec un peu d'huile de sésame grillé. Et voilà!
Le sésame protège aussi le foie contre les effets de l'alcool. Une poignée de sésame contient plus de calcium qu'un verre de lait, et donc fait du bien aux os.
En effet, les Graines de Sésame contiennent des omégas-6 et des omégas-9 qui participent à réduire les taux sanguins de cholestérol et de triglycérides.
Rôle et bienfaits du sélénium
Le sélénium est un élément prodiguant de nombreuses propriétés et bienfaits pour notre corps,il agit notamment sur la thyroïde, les cheveux et les ongles. En effet, grâce à ses vertus antioxydantes, le sélénium a une place prépondérante dans la qualité des cheveux et des ongles.
Le tahin peut être utilisé de différentes manières, et peut jouer le rôle de texturant tout en apportant un goût de sésame délicieux. On le connait bien sûr pour la préparation du houmous, il est alors cuisiné avec des pois chiches. Il est aussi possible de l'utiliser dans des salades ou avec des crudités.
étic - Purée de sésame tahin BIO Jardin bio - Intermarché
Tout dépend de ce qu'il en est. C'est dans la coque que se trouvent la plupart des nutriments. Le sésame non décortiqué contient donc généralement le plus de nutriments, le sésame décortiqué en ayant moins. Le tahini de sésame non décortiqué est un peu plus amer, plus foncé et moins fin.
Pourquoi mon houmous est amer ? Vous avez eu la main un peu lourde sur le tahiné. Ajoutez un peu de pois chiches cuits et du jus de cuisson pour atténuer ce goût amer.
Une pincée de sel ajoutée à un aliment acide ou amer permettra d'en adoucir légèrement le goût. Plusieurs apprécient ainsi de saler légèrement leur pamplemousse plutôt que de le sucrer.
Lorsqu'elles sont torréfiées, les graines de sésame libèrent un délicieux goût de noisette. Cette saveur est particulièrement appréciée dans la plupart des recettes. Les graines de sésame parfument à la fois les plats salés ou les pains, que les desserts.
Aujourd'hui, le sésame est utilisé dans de multiples produits alimentaires, comme le pain, les biscuits, les barres de céréales ou encore les sauces. Il est également très utilisé dans l'industrie cosmétique pour ses propriétés nourrissantes pour la peau et les cheveux.
Elle a un goût de noisettes grillées très apprécié quand elle est toastée. Très résistante à la chaleur grâce à sa riche composition en acides gras monoinsaturés et insaturés, elle s'utilise facilement en préparations poêlées pour des cuissons à températures moyennes.
Le houmous maison peut être congelé. Si vous préparez une grande quantité de houmous ou si vous ne prévoyez pas de le consommer dans un délai d'une semaine environ, la congélation est une excellente option pour prolonger sa durée de conservation.
Conservation : conserver au réfrigérateur dans un contenant hermétique jusqu'à 5 jours. Le houmous peut autrement être congelé et conservé pendant un maximum d'environ 3 mois.
Le houmous peut être congelé jusqu'à environ 2 mois. Il faut que votre contenant soit parfaitement étanche. Il est possible de rehausser le goût quand vous le sorter du congélateur en ajoutant des gouttes de citron, des herbes fraîches.