Le grillon et le ver de farine sont très appréciés mais comme vu plus haut, près de 2000 espèces sont consommées à travers le monde parmi lesquels on peut citer le scarabée, la chenille, la guêpe, la fourmi, la sauterelle, le criquet, la cigale, la cochenille, la punaise, la termite, la libellule, la blatte, le ...
Grillons et criquets en tête de liste
Selon ceux qui pratiquent l'entomophagie (la consommation d'insectes par l'homme), les orthoptères, notamment les grillons, les sauterelles et les criquets, font figures de favoris.
Il n'est donc pas étonnant que l'Organisation des Nations unies pour l'alimentation et l'agriculture les recommande pour leur grande valeur nutritive. La plupart des insectes sont comestibles. Par contre certains insectes sont toxiques.
Les guêpes et frelons sont des insectes comestibles très appréciés dans la préfecture de Gifu, au Japon ; traditionnellement, ce sont les larves et les nymphes qui sont consommées.
Pour la délicatesse de son goût, la cigale est un insecte comestible très recherché par les amateurs d'entomophagie. Un régal ! la cigale est consommée dans plusieurs pays. En effet, cet insecte à manger « la cigale » se nourrit de sève ce qui lui apporte un gout unique proche de la noix.
La fourmi noire fait partie des insectes à manger parfaitement comestibles et sont même succulentes, vous pouvez en agrémenter la plupart de vos plats, elles y apporteront un coté piquant, croustillant et original, de quoi ravir vos papilles et créer la surprise et marquer les esprits de vos invités.
Eh oui ! Certaines espèces de fourmis sont comestibles ! Elles sont mêmes très appréciées dans le continent asiatique, américain (Amérique centrale), et africain. En effet, ces petites bêtes (fourmis comestibles) renferment une quantité impressionnante de protéines saines.
Ainsi, certains coléoptères ne doivent pas intégrer la liste des insectes comestibles. Le coléoptère bombardier ou encore le méloé enfle-bœuf figurent parmi les insectes à bannir de la consommation car ils déclenchent une défense chimique.
Les pays asiatiques sont les lieux où l'entomophagie est au cœur de toutes les coutumes. La Thaïlande est THE pays où on mange des insectes toute la journée, qu'ils soient crus où cuisinés. Le Japon et la Chine se nourrissent de larves et nymphes qu'ils utilisent pour le thé notamment.
Au Laos, ce sont les sauterelles frites qui sont le plus mangées. Au Mexique , on mange des chapulines, des criquets consommés frits avec des piments, de l'ail ou du jus de citron ou les escamoles, des œufs de fourmis consommés avec une sauce à l'ail à l'apéritif.
Des qualités nutritives exceptionnelles
Les insectes comestibles renferment les nutriments essentiels à la croissance du corps humain: des protéines à foison, des vitamines, des minéraux, des acides gras essentiels, des fibres… et surtout en plus grande quantité que dans nos aliments traditionnels.
Araignée comestible pour l'apéritif : les tarentules
La texture extérieure de la tarentule est croustillante avec une partie abdominale moelleuse. Les pattes, elles, contiennent peu de chair. La tête et le corps ont un goût délicat. Ces tarentules ont été bouillies et déshydratées pendant plusieurs heures.
Risques d'allergies
Ils sont d'ordre chimiques (venins, résidus de pesticides, d'antibiotiques ou de polluants organiques), biologiques (parasites, virus, bactéries), physiques (parties dures de l'insecte comme le dard, le rostre) et surtout allergènes.
On retrouve notamment dans cette famille les scarabées, les coccinelles ou encore les lucanes. Il existe environ 80 espèces de coléoptères aquatiques comestibles ! La plupart d'entre eux sont consommables au stade de larve. Un autre coléoptère comestible est le charançon du palmier.
Les insectes ont un goût de noix
« En général, les insectes ont tendance à avoir le goût de noix, en particulier lorsqu'ils sont grillés.
Les insectes se consomment très bien comme accompagnement d'une salade, avec différentes sauces. Dans ce cas, la sauce va apporter du pep's à votre plat, tandis que les insectes serviront d'élément principal.
Les scorpions
Il est possible de trouver des scorpions comestibles dans les marchés thaïlandais. Ils se mangent grillés et ont quasiment le même goût que le crabe. L'élevage de scorpion se fait spécialement pour la consommation humaine afin de consommer des insectes sans poison.
La démarche est la même : il suffit de pincer à la base de la tête de l'insecte pour l'enlever. Vous vous inquiétez de manger un scorpion entier ? Il n'y a pourtant pas lieu de s'inquiéter le scorpion peut lui aussi se manger tout entier !
Insectes frits, scorpions, et fruits de mer peuvent être dégustés, ainsi que d'autres animaux… Les vendeurs vous haranguent pour vous inciter à gouter leurs plats tous plus bizarres et odorants les uns que les autres…
La consommation d'insectes ou l'entomophagie
Les insectes appartiennent à la famille des invertébrés, et appartiennent donc à la grande famille des animaux. Donc, si l'on s'en fie strictement à ce point,non un insecte ne rentrerait pas dans la définition d'un régime végétarien, puisque c'est un animal.
Les moustiques : des acteurs indispensables de la chaine alimentaire.
Des fourmis citronnées
Certaines fourmis, surtout consommées en Amazonie, auraient un goût assez acide, rappelant celui du citron. Les charançons rouge des palmiers, régulièrement servis en Asie du Sud-Est auraient un goût proche de celui du bacon. D'autres y trouvent cependant une saveur plus sucrée.
En creusant des galeries et des tunnels, les fourmis contribuent à l'aération du sol. Elles brassent efficacement la terre en transportant des particules et des petits cailloux en surface. Comme plusieurs autres espèces de fourmis, les fourmis charpentières sont aussi des laboureurs efficaces.