Pour une compote de pomme agréable, qui ne soit pas trop acide, préférez des pommes bien sucrées telles que la reine des Reinettes, la Canada ou la Bookshop. Parmi les variétés moins connues, on choisira la Cabusse ou la Cargalou.
La Wellant
Elle présente un bon équilibre sucre-acidité, sa chair est ferme et la peau épaisse en fait une pomme parfaite à croquer mais vous pourrez également l'utiliser dans vos préparations sucrées.
Les 'Gala' et 'Royal Gala', les incontournables
Les pommiers 'Gala' et 'Royal Gala' offrent des pommes striées de rouge et de jaune, à la chair ferme, plutôt croquante et douce, très parfumée, qui se dégustent souvent comme pommes à couteau.
Les pommes vertes : des douceurs acidulées
Elles sont légèrement moins sucrées que les pommes rouges, ce qui permet de mieux réguler votre glycémie. C'est donc un bon en-cas à consommer avant de faire un effort. Au niveau, du goût, les pommes vertes ont souvent une chair plus ferme et croquante.
Les effets protecteurs de la pomme sont principalement attribués à sa teneur en flavan-3-ols, avec une amélioration de la fonction vasculaire et un effet anti-inflammatoire médié par la régulation de l'expression des gènes.
Pomme Boskoop : cholestérol, diabète, obésité
La pomme Boskoop apporte peut-être des solutions.
D'après ces résultats, la pomme Golden est la moins sucrée, alors que la Reinette est la plus sucrée, la Fuji se situant entre les deux. Seconde méthode: Utilisation d'un réfractomètre à main ou d'un réfractomètre numérique pour mesurer le taux de sucre en degrés Brix.
La Fuji : des pommes très douces et sucrées, à croquer ! La Transparente de Croncels : idéale pour les compotes ! La Rambour d'Hiver : pour les jus ! La Delbard Jubilé : un fruit très parfumé, pour les gourmets !
La pomme Golden est la préférée des Français, sucrée et juteuse. Elle est suivie par la Gala, rustique, qui se garde tout l'hiver. La Granny Smith, à la peau verte et brillante, sera parfaite pour vos salades. La reine des Reinettes arrive sur les marchés dès le mois de septembre.
Grâce à son contenu en fibres et en acides naturels, la pomme est l'un des meilleurs fruits pour combattre les aigreurs et les symptômes qui en dérivent. La pomme est aussi un diurétique et un dépuratif naturel, qui aide à enlever les contenus toxiques de l'estomac et de l'intestin.
Pour contrer l'excès d'acidité, misez sur des aliments alcalins (citron, choux, carottes, raisins, kiwis, avocats...)qui vont permettre de diminuer cette acidité.
éviter de s'allonger, de se pencher ou de faire de l'exercice juste après un repas. éviter de faire un repas copieux le soir. limiter café, jus d'orange, boissons gazeuses, alcool, aliments gras/épicés… diminuer la consommation de tabac.
Sa faible acidité et sa douceur en font la préférée des fabricants alimentaires pour bébés. La pomme Golden Delicious est issue d'un semis de hasard, découvert en 1890 aux USA.
Sa teneur en acide : plus une pomme contient d'acide, mieux elle garde sa forme à la cuisson. Idéal pour les tartes et les pommes au four, mais pas pour les tatins ni les compotes.
En effet, les pommes contiennent de l'acide malique, un acide naturel qui leur confère leur saveur caractéristique. Cet acide peut, dans certaines circonstances, être préjudiciable pour les dents.
Pommes acidulées : Elstar, Melrose, Granny, Reinettes.
La Elstar. La pomme 'Elstar' est une variété de calibre moyen, à la peau jaune, striée de rouge et d'orange. Cette peau est fine, lisse et facile à croquer. C'est aussi une pomme à la bonne tenue en cuisson, à la chaire très parfumée, croquante, rafraichissante, à la fois sucré et acidulé.
Testée par un panel européen de consommateurs, la Jazz a fait l'unanimité pour son croquant et son parfum inconnus jusqu'alors. Une pomme pour toutes les envies !
La pomme. Rouge, verte, ou jaune, la pomme est un aliment de choix pour gérer son diabète. Elle contient peu de glucose, son sucre principal est le fructose, et a un index glycémique et insulinique faible.
Il n'y a pas que du bon, dans le citron. Une chose que l'on a tendance à oublier, selon Alexandra Rétion : "tout le monde dit que c'est bon pour santé mais c'est un fruit acide donc cela représente certains désagréments si l'on en mange tous les jours.
Riches en fibres et nourrissantes, la pomme verte et la golden apaisent efficacement la sensation de faim. Avec seulement 48 calories pour 100g, vous pouvez l'intégrer dans votre régime alimentaire pour perdre du poids. Pour cela, les pommes vertes et les goldens sont les plus recommandées.
Qu'il faut vraiment s'efforcer de manger 5-6 portions de fruits et de légumes par jour parce que les données scientifiques sont solides. Et manger une pomme par jour est un bon premier pas pour y parvenir !
La pomme est également riche en fibres, qui agissent sur le transit intestinal, et apportent elles aussi un sentiment de satiété. Riche en vitamines et minéraux, la pomme est bourrée d'anti-oxydants, qui luttent contre les radicaux libres, et aident à prévenir certains cancers et maladies cardio-vasculaires.
La pomme, un allié bien-être important
Mais les bienfaits de la pomme ne s'arrêtent pas là. Eh oui, toujours d'après l'expert, la peau du fruit et ses pépins contiennent une fibre appelée pectine. Cette dernière, est excellente pour notre microbiote intestinal.