Le quinoa (Chenopodium quinoa) est une espèce de plantes herbacées annuelles de la famille des Amaranthaceae (selon la classification phylogénétique) ou de celle des Chenopodiaceae (dans la classification de Cronquist). C'est une pseudocéréale, plutôt qu'une véritable céréale, car ce n'est pas une graminée.
Le quinoa contient davantage de protéines que les céréales et surtout il contient tous les acides aminés essentiels (AAE) qui font en partie défaut à ces dernières. Le quinoa est donc particulièrement recommandé dans le cadre d'une alimentation végétarienne. D'autre part, le quinoa est qu'il ne contient pas de gluten .
Bien que le quinoa soit considéré comme un féculent, il se distingue des féculents traditionnels par sa teneur plus élevée en protéines végétales et en nutriments. C'est pourquoi le quinoa est souvent apprécié par ceux qui recherchent une alternative plus saine aux féculents classiques.
Riche en fibres et contenant plus de protéines que le riz ou l'orge, le quinoa peut être bénéfique pour ceux qui cherchent à gérer leur poids. Cela s'explique notamment par la nature rassasiante des protéines et des fibres, qui nous aide à gérer notre appétit.
On considère le quinoa comme une pseudo-céréale puisque c'est en fait une graine. Cependant, il partage plusieurs caractéristiques nutritionnelles et utilisation culinaires avec les céréales (grains). On la consomme donc comme un féculent au même titre que le couscous, l'orge, le riz ou même l'avoine.
Dans un régime amincissant
Par l'intermédiaire de ses protéines végétales, il aide également à sculpter doucement les muscles pour pouvoir éliminer facilement les parties grasses du corps. De plus, avec son goût aux arômes de noisette, le quinoa est très apprécié par beaucoup de monde.
Un dîner riche en glucides et pas gras
Vous devez donc manger du pain, des pâtes, du riz (complet de préférence car il a l'avantage de contenir un peu de tryptophane), ou d'autres céréales comme le quinoa ou des légumes secs qui, eux aussi, sont en même temps bien fournis en tryptophane.
Le quinoa possède presque la même valeur calorique que le riz. Cependant, il est bien plus riche en protéines, ce qui le rend très intéressant pour les personnes qui optent pour un régime végétarien.
Dans ce cas précis, bien que le quinoa (149 cal/100 g) soit sensiblement plus calorique que les pâtes ordinaires (126 cal/100 g), on ne peut pour autant pas en conclure qu'il fait davantage grossir, car d'autres éléments entrent en ligne de compte.
Il est généralement bouilli et ajouté aux salades, utilisé pour épaissir les soupes ou consommé comme accompagnement ou bouillie de petit-déjeuner. Les graines peuvent également être saupoudrées, moulues et utilisées comme farine ou éclatées comme du pop-corn. Le quinoa est un excellent aliment pour bébé.
Autre allié pour combattre l'excès de cholestérol : les céréales complètes. Il est préférable de remplacer les céréales raffinées, comme le riz blanc ou le pain blanc, par du sarrasin, le boulgour, le seigle complet, le quinoa, ou encore les flocons d'avoines.
Les grains entiers : les grains entiers, tels que le riz brun, l'avoine et le quinoa, contiennent des fibres et des nutriments qui aident à réguler le taux de sucre dans le sang et à réduire le risque de stéatose hépatique.
Pour de nombreuses espèces à sang froid, la saponine est toxique, mais la quantité absorbée par le biais du quinoa est inoffensive pour les humains et pourrait même avoir des effets anti-inflammatoires (en anglais).
Il a un goût de noisette
Le quinoa ressemble à du riz tant aussi bien au niveau du goût que de l'apparence. Il a un goût délicat de noisette légèrement terreux. Sa texture peut être, selon sa cuisson, croquante (al dente) ou molle.
Souvent qualifié à tort de céréale, le quinoa est en réalité un légume. En effet, le quinoa est de la famille botanique des chénopodiacées à l'instar des betteraves ou des épinards.
Le quinoa cuit à l'eau et non salé apport en moyenne 148 calories pour 100 g, ce qui en fait un féculent plutôt très énergétique, au même titre que le riz, les pois chiches ou les lentilles. Cependant, ils ont tous leur place dans le cadre d'une alimentation équilibrée !
privilégiez ceux qui sont “complets” ou “semi-complets”, qu'il s'agisse de pain, de riz, de pâtes, ou de farines. Ils contiennent plus de fibres, de vitamines et de minéraux… et sont souvent riches en goût !
On savait déjà que certains aliments étaient de bons alliés contre le diabète de type 2 : le piment, le citron, l'avocat... Un nouveau vient de s'ajouter à la liste, le quinoa. D'après une étude parue dans la revue Nutrients, il limiterait le pic de glucose qui s'exprime chez les sujets diabétiques après le repas.
Le quinoa est un féculent qui contient 69 grammes de sucres complexes. « Mais la présence de fibres permet d'abaisser son index glycémique», explique Béatrice Benavent-Marco.
Si vous servez votre quinoa en tant qu'accompagnement dans votre repas, nous vous conseillons de doser votre quinoa entre 60 et 80g de quinoa sec par personne. Ne surchargez pas la dose de quinoa afin d'éviter d'avoir une assiette trop copieuse.
Essayez de privilégier les féculents complets, plus riches en fibres et protéines. Mais privilégiez aussi les légumes secs : les lentilles flageolets, haricots rouges, petits pois... ils sont bourrés de vitamines, de protéines naturelles, et excellents pour la santé.
Que peut-on manger le soir ? Légers et riches en tryptophane, manger des yaourts le soir réduit l'anxiété et le stress pour favoriser un bon sommeil. 📖 Pour stimuler la production de mélatonine, l'Institut National du Sommeil et de la Vigilance recommande de manger des aliments à base de tryptophane.