Une substance couramment utilisée comme additif dans l'alimentation, la carboxyméthylcellulose (CMC), perturbe l'équilibre des bactéries et des molécules dans l'intestin humain. La CMC, additif aussi désigné par E466 sur les étiquettes, est très utilisée dans les aliments transformés comme épaississant ou émulsifiant.
Très utilisé par l'industrie agroalimentaire depuis les années 1960 pour apporter de la texture à certains aliments, vous retrouverez principalement le CMC au rayon crèmerie de votre supermarché dans de nombreux produits à la consistance onctueuse, sous la dénomination « E466 ».
Crème fraîche, gâteaux, crème glacée, brioche, boissons sucrées, chewing-gums… Voilà quelques-uns des produits transformés dans lesquels on trouve le carboxyméthylcellulose (CMC) dans sa version alimentaire (il est également présent dans certains dentifrices).
Certains colorants sont allergènes et cancérigènes. Voici une liste de colorants à éviter le plus possible : E102, E110, E123, E124, E127, E131, E142, E154, E160, E163, E154, E102, E110, E120, E123, E124, E125, E126, E120, E173 et E175.
Il s'agit de la combinaison de deux atomes d'oxygènes avec du titane. Le dioxyde de titane présente des risques, il est suspecté d'être cancérogène et il peut être produit sous forme de nano-particules. L'impact des nanoparticules sur la santé est pointé du doigt par de nombreuses études.
Les additifs alimentaires naturels les plus communs
Curcumine (E100), un colorant orange/jaune issu du curcuma ; Chlorophylle (E140), un colorant vert naturel issu de plantes verte ; Acide carminique (E120), un colorant rouge issu d'un insecte, la cochenille ; Charbon végétal (E153), un colorant noir naturel.
La meilleure manière de cuisiner sans additifs alimentaires est donc d'utiliser le plus possible de produits frais : légumes, fruits, viandes, poissons, œufs, fromages… Pour aller pour loin, vous pouvez même facilement fabriquer vos propres yaourts, confitures et glaces sans utiliser le moindre additif de synthèse !
La conservation des aliments par la saumure
La saumure contient, outre du sel, 0,4 % de nitrite qui renforce l'action conservatrice du sel. Les aliments se conservent mieux dans la saumure s'ils ont été fumés au préalable.
Une fois mélangée à la pâte à sucre, le CMC commence à agir immédiatement, pas besoin de laisser reposer pendant une nuit complète. Préparation : ajoutez environ 1 cuillère à café de poudre Tylo à 250 g de pâte à sucre et pétrissez bien.
Les gommes de cellulose sont des produits utilisés depuis plus de 20 ans dans l'industrie agro-alimentaire sous le nom d'additif E466, et leur innocuité pour la santé des consommateurs a été établie. D'origine naturelle, elles proviennent de la cellulose du bois.
En étant dissout dans l'eau chaude ou froide, la CMC peut être produit avec des propriétés physiques et chimiques. Ces propriétés peuvent influer sur le comportement du produit dans ses diverses applications, en plus d'être essentielles pour optimiser les coûts de production.
Comment savoir si mes produits contiennent des additifs alimentaires ? Au sein de l'Union Européenne, les additifs alimentaires sont numérotés selon un code composé de la lettre E suivie de trois chiffres (par exemple : E250). L'industrie conventionnelle en tolère plus de 300.
Selon la génération du FAP, remplir le niveau d'additif peut se faire en remplissant un réservoir spécifique ou en changeant une poche préremplie. Si la procédure en elle-même est très simple, l'additif FAP fonctionne avec un calculateur et il faudra donc utiliser une valise de diagnostic pour le réinitialiser.
L'emplacement du réservoir pour l'additif FAP va varier selon le modèle et la marque du véhicule. En règle générale, on le retrouve près de la trappe à carburant ou près du filtre à particules.
C'est le cas de YéO, une filiale de Sodiaal (la première coopérative laitière française) qui vient de développer une nouvelle gamme de yaourts aux fruits, sans additif. Elle est distribuée sous marque distributeur, chez Intermarché et Auchan. Dans les pots de 100g, « du yaourt, des fruits et du sucre ».
Le BHA est un antioxydant de synthèse. Il protège en particulier les matières grasses du rancissement, les arômes et les colorants de l'altération.
La proportion entre les produits céréaliers et les protéines est maintenant égale : 25 % - 25 %. On spécifie que les céréales doivent être des grains entiers!
Le nitrite de sodium est utilisé en tant qu'additif alimentaire dans certaines denrées alimentaires commercialisées. On le retrouve dans la liste des ingrédients des produits qui en contiennent en toute lettre ou sous le code E250. Il est employé essentiellement en tant que conservateur et fixateur de couleur.
E471 est le code donné à l'additif alimentaire qui est composé de mono et diglycérides d'acides gras. Cet additif est obtenu synthétiquement par glycérolyse. Dans ce mécanisme, les liaisons chimiques sont rompues via une réaction avec le glycérol qui peut être faite à partir de graisses animales (porc, bœuf, etc.)
Les viandes rouges et la charcuterie, les graisses, le sel et l'alcool sont les principaux aliments qui augmentent le risque de cancer. Il est prouvé que la consommation de viande rouge (bœuf, veau, mouton, agneau, porc) et de charcuterie est associée à une augmentation du risque de cancer colorectal.
Le colorant E150D, présent dans le vinaigre balsamique, boissons au cola, bonbons et autres apéritifs est classé comme "cancérigène possible".