Qu'est ce que le caviar de vanille ? Le Caviar de Vanille Bourbon provient directement des gousses de vanille de Madagascar de qualité Gourmet. Chaque gousse est fendue méticuleusement, puis grattée pour en retirer le cœur qui concentre tous les arômes caractéristiques de la vanille Bourbon.
Pratique et simple d'utilisation une cuillère à café de caviar de vanille suffit pour parfumer un plat . Quelques graines sur une tranche de foie gras apporte un raffinement exceptionnel. Il constitue une bonne alternative à la gousse de vanille.
Qu'est-ce que la poudre de vanille? On entend par poudre de vanille des gousses de vanille séchées réduites en poudre. La poudre de vanille ne doit pas être confondue avec le sucre vanillé, car la poudre de vanille de grande qualité ne contient pas de sucre.
La vanille est une épice provenant de fruits d'orchidées, le vanillier, originaire d'Amérique Centrale. Seules deux espèces de vanilla sont cultivées dans un but commercial ; la Vanilla planifolia G.
La gousse elle même n'est pas comestible, mais peut être infusée dans du lait chaud ou placée dans un sucrier pour obtenir du sucre parfumé.
Il faut savoir que les gousses de vanille ne périment pas. En revanche, elles s'assèchent et peuvent moisir, si elles ne sont pas conservées correctement.
En effet, la vanilla planifolia est réputée pour être la meilleure vanille du monde. La vanille bourbon, appellation donnée aux vanilles originaires de l'Océan Indien, compte parmi cette variété qui est principalement basée à Madagascar.
Le vanillier est une liane grimpante (fig. 1A et 1B) originaire d'Amérique Centrale pouvant atteindre 15 m de long et vivre 10 à 12 ans. Il possède une tige ligneuse avec racines adventives, des feuilles ovales de 15 à 25 cm et des fleurs verdâtres (fig. 1C et 1D).
La vanille bourbon de Madagascar est réputée pour être l'une des meilleures vanilles au monde. Avec de très belles gousses, d'une couleur noire intense, la vanille noire gourmet de Madagascar est la meilleure qualité de vanille du marché.
Elle est brillante avec des stries, de couleur uniforme et ne présente pas de défauts. Couleur : une gousse de vanille de qualité est de couleur foncée. Taille : plus une gousse de vanille est longue et épaisse, le mieux c'est ! Cela indique, qu'elle est riche en vanilline et en graines.
Si l'arôme naturel de vanille contient principalement de l'extrait de vanille, l'arôme vanille est obtenu à partir de substances aromatisantes qui ne sont pas obtenues de manière naturelle. Il s'agit d'arômes obtenus à partir de molécules synthétisées chimiquement, notamment la vanilline.
Le caviar se déguste dans son plus simple apparat, à l'aide d'une cuillère (si possible en nacre). Certains le préfèrent sur blinis ou croustissans, accompagnés de crème fraîche, pour un équilibre de saveurs parfait.
A la première dégustation de Caviar, le goût des œufs à peine lavés fait rapidement place à une saveur presque douce, aux arômes qui peuvent rappeler les fruits secs (de la noisette à la noix), le beurre ou encore la levure selon les espèces d'esturgeon.
Produit aux saveurs raffinées, il s'apprécie au naturel, dégusté seul à la cuillère, ou alors avec des aliments neutres qui ne masqueront pas son goût. A l'apéritif, associez-lui les traditionnels blinis ou des toasts de pain blanc avec une pointe de crème fraîche légèrement acidulée ou bien de beurre doux.
Sous nos latitudes, il est tout à fait possible de cultiver le Vanillier pour produire de la vanille, mais il faut pouvoir respecter en tous points les besoins spécifiques de cette plante tropicale, féconder les fleurs manuellement, puis accorder une grande attention aux gousses après la récolte.
Antalaha est la capitale mondiale de la vanille.
Les prix de la vanille dans le monde
Sous les 300 € le kilo on trouve également la vanille de Papouasie (280 € le kilo pour les plus de 14 cm et environ 170 € pour les moins de 14 cm). Dans les vanilles haut de gamme, la vanille de Tahiti culmine à environ 600 € le kilo.
La Vanille Pompona: une gousse extrêmement rare, convoitée par les plus grands pâtissiers!
- L'origine : la vanille du Mexique est un produit rare, elle est plus chère que la vanille de Madagascar, d'Ouganda ou de Papouasie Nouvelle-Guinée par exemple. - La taille de la gousse : la plupart du temps, plus la gousse est grande, plus le prix est élevé.
La vanille de Tahiti est la gousse de vanille la plus chère au monde. Elle est méticuleusement et manuellement cultivée sur l'île de Tahiti. Il n'y a qu'une petite quantité d'environ 15 tonnes par an pour l'ensemble du marché mondial.
A Madagascar, premier producteur mondial de la vanille, à l'heure de la récolte dans les champs, la tension monte d'un cran chez les cultivateurs. Depuis trois ans, les cours de l'épice se sont envolés.
Cinq critères à prendre en compte pour choisir la vanille
– L'aspect : la gousse est noire, brillante, non fendue. – La texture est souple. On doit pouvoir faire un nœud avec la gousse sans qu'elle se casse. – Le taux d'humidité se situe entre 28 et 35% selon les variétés.
La moisissure, une substance microbienne ou fongique blanche, pousse et se répand sur les gousses de vanille qui ont trop d'humidité, trop peu de vanilline, et qui n'ont pas été traitées ou maturées et préparées correctement.